韩启春， 吴国芳,2，王 磊,2*，史新娥，周继平，马玉红

(1. 青海大学 畜牧兽医科学院，青海 西宁 810016；2. 青海大学 省部共建三江源生态与高原农牧业国家重点实验室，青海 西宁 810016；3. 西北农林科技大学 动物科技学院，陕西 杨凌 712100)

在饲料加工过程中，通过发酵技术将植物性原料进行发酵处理，所制成的饲料即发酵饲料。饲料原料经过发酵处理不仅能降解其中的抗营养因子，而且可以将饲料大分子蛋白质降解为小分子多肽类，同时还能为畜禽提供大量的益生菌活菌。益生菌能够调节畜禽肠道菌群的平衡，特别是乳酸菌及其代谢物能够降低胃肠道pH，能有效抑制有害菌如沙门氏菌和大肠杆菌的生长，从而发挥类似促生长抗生素的效果。微生物发酵饲料在国内外有不同的生产类型，国外通过利用饲料原料固有的菌种进行发酵称为液体发酵饲料；而在国内依靠添加外源菌种进行发酵称为固体发酵饲料。发酵饲料制备时所用菌种包含于肠道菌种中，常见的有乳酸菌、芽孢杆菌、霉菌、酿母菌等[1]。

1 微生物发酵饲料促进畜禽生长性能

发酵饲料不仅在饲料适口性和饲料利用率方面有改善和促进作用，同时也能促进机体对营养物质的吸收利用，从而提高畜禽生长速度。张娜娜等[2]对54头胎次、初始重、日龄相近的健康洋三元杂交育肥猪分组补饲15%的桑粉和桑粉发酵饲料，试验结果表明，添加15%的桑粉发酵饲料可显著提高平均日增重；此外，胴体屠宰率也有提高的趋势。江浩军等[3]在苏淮猪断奶仔猪日粮中以10%的发酵豆粕替代普通豆粕进行饲喂效果研究，结果发现，试验组的日增重增加，料重比降低，且腹泻率与死亡率均显著降低，仔猪更为健康。闫世良等[4]将玉米秸杆粉发酵，并拌精料后饲喂育肥牛，试验结果显示，添加发酵玉米秸杆粉后，育肥牛日增重提高了290 g极显著高于添加玉米秸杆粉组。彭忠利等[5]对乐至黑山羊断奶羔羊进行饲喂试验，对照组饲喂基础精料，试验Ⅰ组饲喂基础精料+微生物发酵饲料(1∶1)，试验Ⅱ组饲喂全发酵饲料，结果表明，与对照组相比，试验Ⅰ组的日增重显著提高；而试验Ⅱ组饲喂效果较差，推荐基础精料中添加50%的微生物发酵饲料对改善断奶羔羊的生长性能效果更佳。发酵饲料在改善家禽的生长性能方面也有报道。朱宪章等[6]对朗德鹅基础饲粮添加1‰的发酵剂进行发酵可显著提高平均日采食量 。孙汝江等[7]研究发现每100 kg基础日粮添加5 kg、10 kg微生物发酵饲料均能显著提高蛋鸡产蛋率，且基础日粮添加10 kg微生物发酵饲料效果最佳。另外，Akinola等[8]对肉鸡饲喂发酵饲料，发现饲喂发酵饲料肉鸡的最终活体重和增重较高。李志涛[9]研究发现，白灵菇菌糠发酵饲料全替代草粉能显著提高饲料转化率，对肉兔的生长性能有促进作用。以上研究结果表明，发酵饲料能促进畜禽生长发育，在改善畜禽生长性能方面具有重要作用。

2 微生物发酵饲料提高畜禽免疫功能

饲料的微生物发酵过程能够提高抗氧化剂和杀菌剂的活性，从而有利于畜禽机体免疫功能的提高。Ahmed等[10]在生长育肥猪的基础日粮中添加4%草本发酵料(石榴皮提取物、银杏叶、甘草根粉末混合发酵)进行饲喂，结果发现，与对照相比，猪血清中IgG浓度显著升高，且IgA和IgM浓度也有所升高，表明发酵饲料提高了猪的免疫功能。李旋亮等[11]研究发现，水拌发酵饲料组和菌液发酵饲料组的仔猪血清免疫球蛋白IgG、IgA都有不同比例的显著升高。可见，发酵饲料可改善断奶仔猪免疫指标，降低腹泻率，促进仔猪对营养物质的消化吸收。余淼等[12]在西杂牛的日粮中添加一定比例的微生物发酵饲料替代基础精料，试验结果发现，进行微生物发酵饲料替代后，显著提高了试验组血清免疫球蛋白IgA、IgG、IgM浓度、总抗氧化能力和总超氧化物歧化酶的活性，并且谷草转氨酶、谷丙转氨酶活性及丙二醛浓度均显著下降，说明微生物发酵饲料能有效提高肉牛的免疫功能。敖杨等[13]在黄羽肉鸡的基础饲粮中分别添加不同比例的金莲花药渣发酵物，饲喂42 d后发现此发酵物增加了肉仔鸡血液淋巴细胞转化率，增强了免疫器官功能。另外，Liu等[14]用凝结芽孢杆菌发酵银杏，以0.3%发酵银杏添加于基础日粮中，饲喂AA肉鸡35 d后防御素的RNA水平显著增加，即银杏发酵可以促进银杏免疫作用的发挥。总之，发酵饲料的应用能有效提高畜禽血清中免疫球蛋白浓度，促进畜禽机体免疫功能，增强机体的疾病抵抗力，保证健康生长。

3 微生物发酵饲料改善肉品质

畜禽肉品质在畜禽生产中是一个关键要素。发酵饲料可作为替代抗生素的新型、绿色、无公害饲料，不仅能够有效解决畜禽抗生素残留问题，而且能够提高畜禽肉品质，有利于人类健康，提高生活水平。胡新旭等[15]有研究报道，在生长肥育猪的基础日粮中添加20%无抗发酵饲料，可显著提高猪肉的pH、a*和肌内脂肪，降低滴水损失和剪切力。由此表明，发酵饲料能有效提高猪肉品质，增加猪肉风味。王莉梅等[16]对小尾寒羊饲喂秸秆发酵饲料和葵花盘发酵饲料，正式饲喂180 d发现，秸秆发酵饲料组羊肉黄度值(b*)与对照组相比有显著差异，且羊肉眼肌面积有所提高，熟肉率、氨基酸、硬脂酸及亚麻酸也有上升的趋势，表明全混合发酵饲料能够改善羊肉的肉品质。对于家禽来说，徐鑫等[17]对肉鸡的研究也发现，日粮中添加40%小麦+10%发酵芝麻粕对肌肉肉色、嫩度等指标有所改善，表明发酵饲料能够提高鸡肉肉品质。杨卫兵等[18]在1日龄樱桃谷肉鸭基础日粮添加2%发酵豆粕进行饲喂试验，结果表明添加发酵豆粕使肉鸭胸肌和腿肌氨基酸含量有所增加，且降低了胸肌的滴水损失，增加了腿肌粗蛋白(CP)含量。因此，微生物发酵饲料在改善畜禽肉品质方面应用前景良好。

4 微生物发酵饲料提高畜禽繁殖性能

陈如水等[19]研究表明，饲喂发酵饲料提高了母猪产仔数和仔猪初生重，且显著提高了断奶仔猪平均重；另外，哺乳期哺乳成活率(97.39%)显著高于对照组(89.91%)，仔猪发病率显著降低。李想等[20]将发酵中药饲料添加至母猪基础日粮中，发现母猪的发情间隔较对照组缩短，对母猪的断奶后发情有促进作用，从而起到提高繁殖性能的作用。崔卫涛等[21]在海兰蛋鸡基础日粮中添加4%的发酵棕榈粕，饲喂45 d后试验组的平均日产蛋量显著提高，料蛋比显著下降，且鸡蛋品质均优于对照组。在公鸡方面，朱由彩等[22]对公鸡精液精子活力也做了研究，在48周龄淮南麻黄鸡公鸡日粮中添加适度比例的发酵豆粕，结果显示，添加发酵豆粕后，公鸡精液精子活力显著提高且试验组孵化率和出雏率均显著提高，但精子密度和平均射精量并无明显变化。

5 展 望

随着当代畜牧业的迅速发展，对能量饲料需求越来越多，导致饲料资源逐渐匮乏，微生物发酵饲料的出现有效地利用了饲料资源，减少了饲养成本，养殖经济效益更为突出。更多地开展微生物饲料在畜禽及水产动物养殖中的综合利用研究是养殖业的常态，也是驱动养殖业走向新型、绿色、环境友好型的动力之一。当然，微生物发酵饲料也存在一定的安全问题，经过发酵的饲料在某些情况下也可能产生病原菌，最终导致畜禽疾病的发生。然而，对于微生物发酵饲料来说，利总是大于弊，根据严格、正确的发酵饲料制备过程，科学的应用，将对畜禽的生长性能、免疫力、肉品质有所改善。总之，从可持续发展的角度来看，微生物发酵饲料将会向科学化、普遍化、健康化的方向发展，应用前景广阔。