云无心

最近有一篇网文宣称“吃苦瓜会导致骨质疏松”，苦瓜，真的有这么恐怖吗？

苦瓜的草酸含量并不高

这篇网文先是介绍了一位患骨质疏松的王大姐，她“平时生活中没有什么不良的嗜好， 饮食也很清淡，但是她特别喜欢吃一物，也就是这一物导致王大姐患上了骨质疏松”。这个“一物”就是苦瓜。医生的解释是：如果是肾功能不健全者，摄入过多草酸确实可能在肾里与钙结合形成肾结石。

苦瓜确实含有一定量的草酸，但它并不是唯一含有草酸的食物，甚至也不是“草酸含量极高” 的食物。在叶章群主编的《泌尿系结石》第二章中，列出了日常食物中草酸的含量（如表1） 。

表1 日常食物中草酸的含量（毫克/100克）

大家可以看出，不同食物的草酸含量相差很大。含量最高的是菠菜，高达1 333 毫克/100 克， 而南瓜、蘑菇中几乎不含草酸。

这张表中没有列出苦瓜的草酸含量。查询资料发现，不同资料来源的苦瓜中草酸含量相差较大。一篇新西兰研究者发表的论文比较广泛深入地测定了不同苦瓜的草酸含量，所得的数值是不超过100 毫克/100 克，比许多蔬菜、水果高，与表1 中的毛豆、菜豆、茭白、大蒜差不多，但比菠菜、?菜、韭菜、蒜苗、小白菜要低得多。如果因为爱吃苦瓜就得骨质疏松的话，那么这些草酸含量比苦瓜还要高的蔬菜， 岂不是会让更多人骨质疏松？

“王大姐”怎么会骨质疏松呢

这篇网文中的“王大姐”得了骨质疏松，医生认定苦瓜是罪魁祸首的理由是“生活中没有什么不良的嗜好，饮食也很清淡，但是特别喜欢吃苦瓜”。这个推论的逻辑基础是：骨质疏松的原因是“生活中的不良嗜好”或者“饮食不清淡”，亦或“吃苦瓜”。 排除了前两者，所以罪魁祸首就是苦瓜。这完全不符合科学事实。

骨质疏松的根本原因是骨钙大量流失，导致骨密度明显下降。造成这一现象的因素很多，最主要的有：

性别：女性的风险远比男性高;

年龄：年纪越大越容易出现;

种族：白人和亚洲人风险更高;

遗传：家族中有人患骨質疏松，风险就会更高;

骨架体格：骨架体格小的人更容易得骨质疏松;

激素水平：雌激素过低（比如更年期后的女性） 、甲状腺素过高，风险更高;

饮食因素：钙摄入不足、过度节食、胃肠切除影响营养吸收等;

药物与疾病影响生活方式：抽烟、喝酒、不运动，风险更高。

过多的草酸会在一定程度上影响钙的吸收， 但它只是影响骨质疏松的若干因素之一，何况苦瓜还不算是草酸含量极高的食物。所以，把一个人的骨质疏松归咎于“吃苦瓜”，是一种典型的“甩锅”行为。