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待得微甘回齿颊

2021-10-28杨忠明

食品与生活 2021年10期
关键词:橄榄老中医味道

杨忠明

杨忠明 

曾经见过上海名画家贺友直先生的一幅画,画中描绘了旧上海“卖橄榄” 的场景:一人拉胡琴卖橄榄,胡琴下面是一只火油箱……

橄榄又名“山榄”“谏果”“青果”, 福建、广东出产较多,可以生啖,煮汁则为一剂清凉缓和剂,据说能醒酒,疗喉疾。

古代文人墨客伏案思索苦,每每好嚼橄榄以助文思。民国时期《语丝》杂志的编辑孙复熙先生赞成禁吸香烟,提出让大家多嚼橄榄以替代抽烟的建议, 有利于文人助长文思,并对身体有益。

上海美女作家何菲《粗人不吃橄榄》一文说,粗人吃不出橄榄的层次感和韵味,讲得颇有道理。我曾看见有人把一枚橄榄放到嘴里,咬几下便咽下,根本不尝味道。其实吃橄榄有窍门,需要慢嚼细品,橄榄的滋味藏在橄榄肉之中, 一个“慢”字道出了吃橄榄的“妙”。

橄榄品种各异,制作方法多样,投入的调味料各异,使得橄榄的味道千变万化,有卫生橄榄、丁香橄榄、五香橄榄、盐津橄榄、拷扁橄榄、九制橄榄、话梅橄榄、咸橄榄、辣橄榄、巧酸橄榄、甘草橄榄、檀香橄榄等多种口味,细心的人会品鉴出橄榄肉里的甜、香、咸、鲜、辣、涩、苦、酸、辛等各种滋味, 也是一种享受。从前上海人喜欢吃橄榄, 生嚼檀香橄榄(青橄榄),味苦酸而涩, 回味转而甘,别有风味;拷扁橄榄果肉厚,色油亮,果肉甜脆而带异香,甜味渗达果核,入口更有层次感。 苏轼 的《橄榄》诗:“纷纷青子落红盐,正味森森苦且严。待得微甘回齿颊,已输崖蜜十分甜。”

儿时,上海有些老弄堂口的烟纸店里柜台上有一排斜放的玻璃方瓶,瓶里有拌砂糖、梅饼、盐津枣、卷糖,还有甜橄榄、咸橄榄、甘草橄榄、拷扁橄榄等小朋友爱吃的零食。那时的我喜欢吃橄榄,每每遇到喉咙痛,就买一包青盐咸橄榄。橄榄上面有一层闪亮的白色盐花,取2 枚冲一小杯白开水,橄榄浸泡后味道析出,然后一口口喝,一天下来,水喝光再吃完咸橄榄,喉咙竟然不痛啦!这是外婆教我的治喉咙痛的一个土方,我觉得万试万灵。我的朋友施敏杰兄说:“从前在上海金陵路紫金路附近的许多小吃店,有卖牛肉煎包、萝卜丝饼、荠菜大馄饨、糍饭糕、阳春面、小笼馒头的,金陵路上还有几家专门卖橄榄的小店,有浸在糖水里的甜橄榄, 有黑色的拷扁橄榄,有干的甘草橄榄, 有青橄榄。我还看见一种大如李子的广东橄榄,大人说,这种大橄榄里面的核是用来雕刻工艺品的,我常常去那里品尝美食,买橄榄带回家吃。橄榄吃完, 用秤砣砸开核,用牙签挑出橄榄核芯里的一点点核仁,味道鲜、润、香。橄榄仁可以入药,润肺,解酒,解鱼虫毒。” 旧时“五仁月饼”馅里有核桃仁、杏仁、橄榄仁、瓜子仁、芝麻仁。

“黄胖橄榄”是上海市井老话,泛指这个年轻人体黄浮胖,有病态。这里讲一则故事,旧时有个叫“黄三”的人请老中医治病,他身体黄胖、懒惰、贫寒。老中医一看,此人病根在于懒惰,便要他每日早晨去茶馆饮橄榄茶, 弄把橄榄核拿回家种植于房前屋后, 浇水护苗,待其成林结果,再来找他。几年过去了,黄三种的橄榄树成林结果,人也勤快壮实了,但他仍然很穷, 便再去找老中医。老中医说:“你已没了黄胖、懒惰之症,从明天开始,我叫你不再贫穷。”次日,果然有不少人前来向黄三买橄榄。从此,黄三也就不再贫穷了。原来,老中医开处方时需要橄榄作药引,而这一带不产橄榄, 便想出这个给黄三治病的妙法。

橄榄菜是广东风味小菜,清嘉庆《澄海县志》记载:“芥菜,也名大菜,本縣秋收后田野种植甚多,收获后用盐渍, 味道甚美。”制作橄榄菜选用鲜橄榄, 去其苦涩,加花生油和盐反复翻炒,加入精选芥菜叶炒,待榄汁、香油渐渗其中,再用文火煎熬10 个小时以上,加香料,制成滑润爽口的橄榄菜。我喜欢用橄榄菜过泡饭吃,咸、鲜、香、润, 开胃消食,堪称绝味!

青橄榄主要分布在我国福建、广东( 多属乌榄)、广西、台湾、四川、云南、浙江南部等地区。冬春季节,每日嚼食2~3 枚鲜橄榄,有助于预防上呼吸道感染。上海人过年吃的“元宝茶”里就会放一枚新鲜的檀香橄榄。福建省有个埕头村,是水果之乡, 所产柑橘、龙眼、橄榄品质极佳。清林正清《榕海旧闻》:“闽县橄榄,各县亦出,此者佳。”若深秋来到埕头村, 成熟的橄榄会落下砸到你头上。这里家家户户晾晒橄榄,成为当地一大景色。

油橄榄为木犀科木犀榄属常绿乔木,主要分布于希腊、意大利、西班牙等地。橄榄油即用新鲜的油橄榄果实冷榨而成,适合凉拌食用。常吃橄榄油, 有助于预防心脑血管疾病。

从前,上海小囡喜欢玩盯橄榄核的弄堂游戏,地上画的大方格内放一枚橄榄核,手拿另一枚橄榄核瞄着地下的橄榄砸下去,如果砸中,并且砸出大方格外就算赢了。

所雕人物栩栩如生,舫中置一桌,3人围案而坐,书童蹲着煮茶,船娘把舵,船的两旁有八扇通花窗,皆可开合,船头的小链条也以榄核雕成,船底刻有苏东坡《前赤壁赋》全文共537个字。

清代广东增城新塘艺人湛谷生创作的榄核雕“苏东坡夜游赤壁舫”,所雕人物栩栩如生,舫中置一桌,3 人围案而坐,书童蹲着煮茶,船娘把舵,船的两旁有八扇通花窗,皆可开合,船头的小链条也以榄核雕成,船底刻有苏东坡《前赤壁赋》全文共537 个字。这一榄核雕作品至今仍保存在增城文化馆。

广东、福建等地喜欢将橄榄入菜, 制成橄榄煲鸭、青橄榄炖排骨汤、橄榄海鲜汤、青橄榄猪肺汤、鲜橄榄炖鲍鱼等,味道清鲜上扬。

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