本刊编辑部

作为受到市场热捧的餐饮品类，轻食产业迎来了惊人的高增长率：根据美团发布的数据显示，2016年，沙拉外卖单量为1%，2017年跃升到5%。2019年，轻食订单量和商家数分别同比上升98%和58%，订单数量高达2662万，均集中在国内一线及新一线城市。

一些头部品牌也纷纷涉足轻食领域，瑞幸推出轻食系列，keep开始推出轻食外卖和代餐产品，肯德基更是开了“KPRO”轻食门店……专家预测，国内轻食产业规模有望在三年内突破1000亿元，五年内逐步占到餐饮总收入的10%左右。

一个起源于17世纪欧洲英国贵族下午茶的餐饮业态，自2013年左右引入国内后，健康轻食热潮迅即被引爆。从概念萌芽至今短短几年间涌现出大量经营企业和商家，市场培育效果初见成效。2017—2021年，我国轻食行业注册数量大幅增长，目前共有相关企业七千余家，累计新增企业占总量的64%。市场需求带来的商机、发达的外卖平台以及较低的资金门槛，令轻食成为很多个人理想的创业首选。

可是，发展初期一系列问题也随之暴露出来：部分经营者为了降低研发、调配、产品等成本，通过过油、加盐等方式追求更佳口感，失去了健康的初衷；研发团队专业水准缺失；价格与口味不符复购率低，低入高出异常困难等等，都导致开业几个月时间商家即死亡的案例比比皆是。头部企业效应尚不明显，未来行业仍然会经历较大规模的洗牌。

“You are what you eat”（人如其食），早在上世纪二十年代，美国知名食品健康作家Victor Hugo Lindlahr 就将这一观点引入其节目和著作中，呼吁人们重视饮食健康。其实轻食没有严格意义上的标准，它的主要特征是低脂、低糖、低鹽、高纤维，健康而轻松。它们无需复杂的烹饪方式和过多的调味料，保持了食物最原始的味道。可以说，轻食不仅仅是一种饮食习惯，它代表的更是均衡、自然、健康的生活方式，一种低碳主义的生活态度。因此，坚守轻食的本义内涵，坚持“低热量、物美价廉、创新”的核心发展思路，才能给这个产业以未来。

忙碌了一上午来到午餐时光，选一份心仪套餐坐在窗边，一份红黄青绿的招牌沙拉、一罐果蔬汁，就这样与轻食来一场相遇吧。站在食物链顶端的我们，不是什么都能吃，而是终于可以选择不去吃什么。

轻食，真的是大自然的馈赠，让这个世界更好一些。