李小燕 李文俊

摘要：食品添加剂有着增色、增香、增味的效果，在合理的添加量下，食品添加剂和与食品原料融合，增加人们味蕾上的享受，但食品添加剂若是添加过量，或者加工中采取了不合理的方式，缺乏严格的加工检验，那么其使用就会出现一系列问题，严重情况下会威胁人类的生命健康。本文从食品添加剂的视角出发，展开了对其加工使用问题的探索與对策分析。

关键词：食品添加剂;食品加工;使用问题

引言

我国《食品安全法》对食品添加剂有着明确的标准要求，不能掺杂、掺假、伪造，不可掩盖食物腐败等，其添加物质必须有可食性价值。食品添加剂只能为提升食品的品质而存在，本文对市场食品添加剂情况进行调查后，结合常见问题展开说明。

1. 食品添加剂在食品加工过程中的使用问题

1.1 超量问题

剂量与配比的限制，一方面使得食品添加剂不会喧宾夺主，成为影响食品口味的主要因素，造成原食品的口味弱化;另一方面食品添加剂过量会影响原食品的营养价值，稀释原食品材料的功效。我国针对添加剂添加的量有一定的规则，食品添加剂可以为了保障食品期限、提升食品颜色与品质而存在，但为了提升口感、延长保质期等，其超量现象也时有发生。

1.2 超范围问题

食品添加剂种类多样，但并非全都可以使用在各类食品中，应选择性地进行添加。部分食品不可以添加某些物质，如密封水果不可添加着色剂、色素等。加工期间若是不对食品进行种类区分，完全贪图卖相与售卖经济效益，进行不合理的添加，那么食品安全无法保障，食品的信誉度也会逐渐降低。

1.3 超产业问题

如果说超范围使用会导致产品的根本价值难以体现，那么超产业的添加影响的就是食品的安全。部分企业为吸引群众，增加购买力，将化学、工业等物质添加到食品当中，不仅在食品检验中不能通过，还会对食品品质造成较大的影响，长期食用可能会对消费者造成潜移默化的伤害。

1.4 质量问题

添加剂虽然是一种加工合成的物质，但其本身也有质量要求，部分食品企业为了降低成本，在添加剂上使用一些替代品，将一些不符合国家规定的添加剂加入食品，对食品影响是较大的。

2. 食品添加剂在食品加工过程中的对策

2.1 建立完善的添加剂管理制度

经过对多个生产厂家以及食品研发公司的调查与观摩，笔者认为必须对食品添加剂的使用、加工等一系列流程建立严格的管理制度，并落实相应责任，要求管理人员实时把控其质量，要求一线生产与配比人员等做好科学的数据检测、品质检测，才能够体现出食品的健康价值。各个生产厂家应结合各自的食品生产规模、食品类别等，分类化、细致化地展开对食品添加剂功效的度量，合理地选择添加剂，并反复分析添加剂添加量的多少，按照国家的法律法规，做好内部的添加约束。

2.2 加强对添加剂的加工监管

相关的企业与部门应定期对添加剂生产进行监督、抽检，并做出严格审查、惩处，应要求当地的食品企业起到龙头、带头作用，带动一些规模小、技术不成熟的企业，完成对食品添加剂的检验与测评工作。应对食品工厂等提供技术培训、食品安全教育，对于证据确凿且对社会造成一定危害的食品添加剂问题进行公示，发挥社会监督作用，提升企业的社会食品安全责任感。

2.3 提升食品添加剂的研发水平

食品添加剂在加工与研发过程中，都应从健康、安全、规范的角度出发，不断地创新与整改，不能停留在已有的模式上一成不变，大型食品企业应参与研发，并提供数据支持，争取在食品添加剂层面，既能够体现出添加剂的必要性，又能够保留原食品的健康品质。

结束语

食品添加剂的存在有合理性，但应不断优化添加剂的生产和使用，选择安全的添加与加工方法，为保障我国的食品安全做出努力。