于晓宇

我国是鲜食玉米发源地，鲜食甜玉米中既有集鲜、甜、嫩、幽香于一体松软可口的黑玉米，又有极早熟普甜、超甜、加强甜黄白玉米，集果、蔬、饲于一体，是健康生活不可缺少的。种植甜糯玉米经济效益高，是农业增产提质增效的良好途径。

1 甜糯玉米的营养与药用价值

甜糯玉米产品含有多种天然维生素，常食之可以减少胆固醇发生的沉积，具有软化动脉血管，预防高血压、冠心病和减轻动脉硬化和脑功能衰退的功效。由于玉米产品中含有较高的粗纤维，能够促进人体肠道的蠕动，减少有毒物在体内沉积。甜糯玉米营养价值和食用品质优良，深受消费者喜爱。

2 精准栽培技术要点

2.1 精准选地整地

种植地的选择十分重要。种植甜糯玉米需保持植株整齐和果穗成熟一致。由于甜玉米种子的发芽拱土力比较弱，因此应选择土层深厚、疏松肥沃、排灌方便的沙壤土。

在玉米播种前加强整地并施足基肥，以增强土壤肥力。每亩种植地一般需施入优质腐熟的农家肥5000千克和复合肥25千克做底肥。土壤解冻及早耙地保墒，形成松细肥沃土壤环境。

2.2 精选适宜品种及播前处理

种植甜糯玉米先选适应当地自然条件的优质良种。选择品种的基本原则是，甜玉米加工选用黄色或白色加甜型或普通甜玉米品种;加工玉米方便粥、糯玉米面、渣，选用黄色或黑色品种;采摘鲜穗作果、蔬上市，应选超甜和甜糯品种。多批次进行播种以便分批上市的，需要早、中、晚品种适当搭配种植。

播前选种，选用饱满发芽率高种子，晒种3天杀灭种皮表面病菌，提高种子发芽率。用种衣剂拌种防地下害虫，或配合含钛微肥拌种，杀灭种子及土壤中有害微生物和害虫。

2.3 适期播种

甜糯玉米种子发芽不耐低温，早播的在气温稳定通过12℃时开播，最迟保证采收期在18℃以上。分期搭配种植早、中、晚品种，可以延长上市或利于加工。由于甜糯玉米对光照和温度等气候比较敏感，气候条件不适应会对植株产量品质造成影响，甜糯玉米花期由于不耐高温，如果在授粉期气温超过37℃，植株结实率会降低。可采取早播或晚播，錯开授粉期高温。

利用设施栽培技术如地膜覆盖、育苗移栽、大棚栽培等，可以每隔10余天分期进行播种，每穴播种2～3粒即可。

土壤墒情以土壤相对含水量60%～75%为宜。对于墒情不够好得地块应该采取开沟点播方式。播种时种子宜浅播，不要过深。

2.4 隔离种植保糯性

种植时为了保持糯性避免串粉要采用空间隔离和时间隔离方式种植。种植甜玉米保持距离400米以上，糯玉米保持距离300米以上。甜玉米种植田周围400米内，不再种植同期开花的其它型玉米。隔离区内玉米播期提前或延后，都要注意与隔离区外的玉米保证花期能够错开。

2.5 合理密植

根据品种特性及水肥和气候条件确定密度。早熟矮秆，株型紧凑品种，稀植;反之密植。甜糯玉米种植密度，考虑商品性状。高杆大穗种植宜稀，采收鲜穗。双穗率较高种，密度不宜过大。

2.6 田间管理

出苗后及时中耕，三叶期间苗，五叶期定苗。结合追肥，培土与浇水，加强中耕除草。抽穗至灌浆期干旱及时浇水。

管理中要及时去蘖，每株留1～2个穗。甜糯玉米授粉吐丝期受害虫危害，每天须定时人工捉拿，不能用药。

增施有机肥，均衡施用氮，磷，钾肥。无公害农产品生产中要以施有机肥为主。中低产田施肥量可适当增加。

基肥沟施或穴施。拔节期和大喇叭口期及时追肥，以速效氮为主。灌溉水以无污染水源为主，不使用工业废水和生活废水。

2.7 综合防治病虫草害

田间成虫发生期，设置黑光灯和性诱剂诱杀。产卵期每隔5天释放一次赤眼蜂。螟卵孵化期，用Bt乳剂200倍液雾喷。

地下害虫可以使用20%玉米种衣剂拌种。蚜虫用10%吡虫啉10克/亩喷雾。利用50%玉米宝200毫升/亩进行土壤处理。

生产AA级绿色产品，按照规定禁止使用有机合成杀虫剂、杀螨剂、杀菌剂和植物生长调节剂。田间病虫害防治应慎重选药。

3 适时采收

甜糯玉米适宜的采收期要依据品种特性、种植地域、食用或加工用途以及当时气候特点确定。一般是以完成授粉后时间、籽粒含水率、食味等多因素来确定甜糯玉米最适宜采收期，授粉后23～25天，其鲜食风味食味最佳。

4 鲜食玉米种植及加工

4.1 行业基本情况

鲜食玉米起源于美洲大陆，逐步扩展为大田作物。鲜食玉米产业已经成为继玉米饲料业和玉米深加工产业之后，具有较大发展前景的新兴玉米产业。

鲜食甜玉米其果皮柔嫩、风味鲜美，具备蔬菜、水果、食品、饲料“四位一体”的食用利用价值，可以加工制作成多种食品。例如加工制作为速冻甜玉米穗或罐头、玉米汁饮料等。鲜食甜糯玉米在发达国家，已经被视做为一种蔬菜作物，成为时尚食品。

消费品质的不断提升以及健康消费的发展需求，鲜食玉米以其独特的营养价值和口感，越来越受到消费者青睐。

4.2 我国鲜食玉米种植概况

鲜食玉米种植品种南北差异明显，南方主要集中两广种植甜玉米，北方主要种植甜糯玉米。

我国鲜食玉米育种研究已经育成多个品种。80年代，甜玉米开始大面积推广应用;近十年甜玉米发展速度较快。我国糯玉米品种资源丰富，种植品种几乎全部由国内培育，主要鲜穗采食，青食、速冻，很少做工业原料。

4.3 鲜食玉米加工业基本特点

鲜食玉米产品主要是速冻玉米穗、真空玉米穗、速冻籽粒和甜玉米籽粒罐头。甜糯玉米种植面积大，年产量约200亿穗，20%鲜穗消费，30%速冻反季消费，50%真空包装加工。

鲜食玉米呈现南甜北糯区域特点。鲜食玉米加工企业多为小型加工厂。鲜食玉米加工企业1000余家，大型企业占比约3%。

4.4 分布与行业集中度

多地种植鲜食玉米，以前主要集中沿海省份种植，中西部地区也有种植。农业种植业产业结构优化调整和农产品市场需求不断发生质量提升变化，鲜食玉米产业不断发展，种植生产规模的不断扩大发展也极大地促进农产品生产转入到优质高效方面。

4.5 市场供需情况

鲜食玉米行业销售渠道有多种：联系外商长期合作;外贸代理出口;内销代售;连锁超市内销;食品加工业批发销售;网络直营;互联网交易。甜玉米种子品种由外商提供引进。

4.6 引进种植障碍

鲜食玉米种植、采收要求严格，规模化种植需要较高技术。大规模种植，产业化发展短时间内技术及管理把握较难。

鲜食玉米种植，产品冷冻加工，企业加工储存需要大型生产加工廠，资金需求量大增。鲜食玉米产品的原料种植、产品加工，都需要依托大量耕地，人力成本和土地租金提高，生产设备、质量控制设备，造成成本上涨，面临较高资金压力。

鲜食玉米行业多年发展早已形成垄断竞争格局。销售企业对产品供应商甄选严格，新供应商介入销售渠道面临诸多困难。

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