段建珍

摘  要：通过分析餐饮专业学生创业成功的案例，以需求为导向，以“痛点”“刚需”为切入点，用特色的激励机制凝心聚力，企业步入健康快速发展的轨道。学校和专业为学生创业提供关键要素支持，助力学生创业成功，其示范效应激发了更多学生的创业梦想;专业在服务学生、服务企业的过程中，把“工匠精神”培养融入全过程，创新“双元”育人机制，逐步形成了“需求导向——校企联姻——定向扶持——能力跃迁——共生共长”特色发展之路。

关键词：餐饮专业;大学生创业;主食;痛点;校企联姻;共生共长

中图分类号： G710       文献标志码：A         文章编号：2096-000X（2021）19-0036-04

Abstract： By analyzing the case of catering students entrepreneurial success， with demand as the guide， to "pain points"， "just to be" as the breakthrough point， with characteristics of the incentive mechanism of coagulation hearts meet force， schools and major to provide key support for entrepreneurship students， help students entrepreneurial success， its demonstration effect has inspired more students entrepreneurial dreams. In the process of serving students and enterprises， the specialty integrates the cultivation of "craftsman spirit" into the whole process， innovates the "dual" cultivation mechanism， and gradually forms the characteristic development path of "demand orientation--school-enterprise marriage--directional support--capability transition--co-existence and co-growth".

Keywords： Catering specialty; entrepreneurship of college students; staple food; pain points; school-enterprise marriage; all long

食，是消費“刚需”，也是人民追求更美好生活的具体体现。民以食为天，作为最贴近生活的国民级行业，改革开放后餐饮行业得到了快速的发展，2019年餐饮收入46721亿元，继2018年首次突破“四万亿”规模基础上，同比增长9.4%，在满足消费需求的同时，就业规模持续扩大，餐饮业为我国经济实现高质量发展发挥着“稳定器”的重要作用。

作为永远的朝阳行业，餐饮业由于门槛低、受众广，一直以来被广大创业者看作掘金圣地，吸引了不少人创业就业，尤其最近五年更是跨界餐饮创业者涌入的爆发期，餐饮创业热度非凡。另一方面，根据《中国餐饮报告2018》显示，餐饮行业的闭店率高达70%，2017年餐饮门店的关店数是开店数的91.6%，餐厅的平均寿命只有508天，动辄数十万、数百万的投资打了水漂，由此可见，在这个看似遍地黄金的背后陷阱无数，冰火两重天，是餐饮业的真实写照。

万方数据平台查询关键词“大学生创业”，相关期刊论文141728篇;查询关键词“餐饮专业大学生创业”，相关论文27篇，直接相关的研究论文仅4篇。从大学生创业现状来看，大学生创业依然处于“三低”状态：实际创业率低、创业成功率低以及创业层次低。相关报告显示：即便在创业环境较好的浙江省，大学生创业成功率也只有5%左右。2017年天津职业大学餐饮专业学生创业团队以城市“主食厨房”为切入点进行创业，用两年多的时间从单店经营，到多店直营，再到建立中央厨房生产基地，企业发展态势良好，探索出一条特色发展之路。

一、找准痛点，解百姓主食之困

中国地域广阔，人们饮食口味丰富多彩，但对于主食的偏好却改变不大且特色鲜明——南米北面，南方人的米，北方人的面。北方人对面食有刚需，以小麦粉为主料可以做成形状各异、口味不同的各类面食，和、揉、抻、拉、切、压、蒸、煮、炸、煎……制成品可形容为“千人千面，面面俱到”，市场需求巨大。

就像马歇尔所说，“一切需要的最终调节者都是消费者的需求”。面食是北方人的“刚需”，基本上是每日必需品。随着生活节奏的加快，人们自制面食的比例越来越小，更多的是购买加工好的面食，但由于近年食品安全事故频发加剧了百姓对食品安全的关注和隐忧，对主食的刚需、购买的高频、食品安全的痛点，共同构成了主食消费市场的突出矛盾。

在广泛的调研和可行性论证后（图1），餐饮专业学生创业团队在学校的支持下，以“主食厨房”为切入点，以解决消费者的痛点为目标，把食品安全放在首位，突出手工制作、匠心打造、品种丰富、价格适中、营养均衡，以鲜明的特色开拓市场。由于方向正确，技术力量雄厚，产品在食品安全、营养、质量方面得到消费者的高度认可，满足了消费者的需求，树立了良好的口碑，有些消费者开车、坐车专程购买，大众点评上的消费者评价：“市民主食大厨房，面食大全，慕名前往，专门奔香糟馒头和肉龙来的，店堂不大，干净整洁，服务到位。香糟馒头现在在天津没有几家卖的了，他家的香糟馒头每个1.5元，馒头糟香浓郁，口感香甜柔软……”“一家卖主食的店，有窝头、红糖馒头、菜团子、豆包、南瓜发糕、馒头、戗面馒头、糯米包，还有面条，买了红糖馒头、窝头，真是不错，粗粮健康，也吃不了多少，省得自己蒸太麻烦啦！以后主食就选这家店了。”