上海疾病预防控制中心

食尚界从来不缺乏新鲜事儿，为了追求体重和身材，最近又铺天盖地地掀起了一阵轻食风；一众明星在网上晒他们与轻食的故事；打开知乎、小红书、抖音等平台，也能看到轻食风潮越来越浓郁。现在，我们就来聊聊网红“轻食”中你不知道的那些事儿。

轻食的起源

轻食源于17世纪英国上流社会的下午茶。当时社交晚餐在晚上八点左右才开始，人们便在下午加餐，吃一点点东西垫肚子，往往选择高热量、容易饱的食物，这也就是下午茶的起源。

下午茶传到了法国后，被简化了，各种面包做成小的类似三明治的食物，配上红茶和咖啡。随着这种小点心逐渐流行，轻食的雏形出现了。

轻食等于吃草吗

根据中国营养学会发布的《2020年中国人群轻食消费行为白皮书》中的定义，轻食是一种新型的饮食方式，以食物组成丰富、用量少、新鲜和能量低为其主要特点，是人们在一段时间内的选择性餐食。

然而很多人把轻食简单地理解为“吃草”，其实是不对的。一般来说，轻食会用高纤维全谷物搭配优质生鲜蔬菜、时令水果及高品质水产海鲜，在保持均衡营养的同时也兼顾食物多样性。

轻食的现状

2020年12月，中国营养学会发布《2020 年中国人群轻食消费行为白皮书》，该调查覆盖了31个省市自治区。在调查人群中，94.9%的人至少每周消费一次轻食，55.7%的人一周消费2～4次。参与本次调查的人群主要为年轻人，他们大多出于减肥及其他健康目的而选择轻食。

轻食随便吃，吃多少都行吗

人们认为轻食可以随便吃，这是一种误解。轻食也会导致营养过剩，不少轻食都是含糖的根茎类食物，其热量也不少。

《黄帝内经》记载“饮食自倍，肠胃乃伤”，意思是饱食会给人们的健康带来害处。经常一日三餐饱食，食物长时间停留在胃肠道，使胃肠负荷过重，容易引发胃肠道疾病。摄入的热量过剩，同样会增加消化系统的负担，引起消化不良，导致肥胖，为患心血管疾病埋下隐患。

轻食常见的问题

问题一摄入量不足。轻食中的蔬菜看似量很大，实际只是叶片体积大，靠它们很难达到每天300～500克蔬菜的推荐量。轻食中主食的量也很少，常吃容易造成营养不均衡。还有一些轻食缺肉类，蛋白质摄入不足易导致身体肌肉流失。因此，建议一天吃轻食最好不要超过一顿。

问题二微生物污染风险较高。沙拉是轻食不可或缺的一部分，冷食的沙拉存在致病菌增殖的隐患，因为吃沙拉而导致食物中毒的事情在全球屡见不鲜。此外，蔬菜原料可能被寄生虫卵和其他污染物污染，直接生吃，容易造成感染。所以，果蔬生吃一定要清洗干净。

问题三轻食大多是凉的，肠胃功能不好的人，特别是患有胃炎、慢性腹泻、结肠炎等疾病的人群不宜过多食用。

问题四孕妇和未成年人由于营养需求量较大，不太适合轻食这种饮食方式。老年人由于对食物的消化吸收能力降低，也不太适合。

所谓轻食，其本质就是追求一种健康、均衡、营养的理念，如果过度追求减肥而选择轻食代餐，反而失去了其乐趣和意义。最后，建议大家不妨自己动手做轻食，既经济实惠，又方便卫生。