活珠子算得上南京最“野性”的小吃了，不少外地人根本接受不了。在爱吃活珠子的人眼里，它们就是舌尖上的美味;在不爱吃的人眼里，它们就是心尖上的阴影。但是在很多南京人心中，活珠子就是金陵小吃之王。

在南京有一种其他地方很难见到的街头小摊，初见之下还真有点搞不清这小摊干的是什么买卖。小摊很简单，几个杂色小板凳围着一两口热腾腾的锅，锅里满是鸡蛋。搞不清状况的客人要纳闷了，南京人就这么爱吃煮鸡蛋吗？其实这些小摊卖的不是普通鸡蛋，而是旺鸡蛋和活珠子。

活珠子是經传统孵化发育而成的鸡胚胎，因其发育中囊胚在透视状态下形如活动的珍珠，所以称为活珠子。它跟大家熟知的旺鸡蛋、毛鸡蛋不一样，旺鸡蛋是孵化不成功的鸡蛋，而活珠子则是11、12天左右的正在孵化中的鸡蛋，所以吃活珠子，一般从孵化的第11 天开始。南京的六合据说是活珠子吃法的发源地，南京活珠子的品质也是以六合为最高。

吃活珠子无需什么调味，只要准备简单的花椒炒盐即可。南京人吃活珠子是有固定步骤的，其中最重要的，就是“嗦”这个动作。先从鸡蛋较大的一头敲出一个小洞，然后把活珠子里的汁水嗦掉。一个新鲜的活珠子，那卤子绝对会鲜得你荡气回肠！汤汁鲜香而不油腻，简直就是一小盅煲好的嫩鸡汤。喝掉汤汁后，鲜嫩的小鸡胚胎就显现出来了，有的还能看到形似小鸡眼睛的东西，有的蛋黄还会略带血丝，一口把这个吃下去，很需要勇气。