孙晶

食品工艺学是一门综合性与实践性极强的课程，目的是让学生掌握本课程中的科学原理和实验方法，并将食品工艺学运用到实践之中。实验教学是食品工艺学实践性教学活动中的一项主要内容，可以帮助学生进一步巩固理论知识，通过动手实践掌握更多的食品工艺技能，并提高学生对实验设备、实验原理、实验技术方法以及工艺流程的熟悉程度，对于学生的食品工艺实践能力和科学研究能力培养起到了至关重要的作用。但是在实际的实验教学活动组织与实施中却存在着一些问题，影响了实验教学目标的实现，阻碍了学生的问题解决能力与创新能力发展。食品工艺学课程教师应积极探索实验教学中的问题所在，并主动探索实验教学的改革与创新之路，以此突破实验教学的困境，促进食品工艺学教学质量的提升。本文从食品工艺学实验教学现状出发，并重点提出了食品工艺学实验教学的创新方法，旨在对食品工艺课程教学提供参考意义。

一、食品工艺学实验教学现状

1.教学方法缺乏创新。实验作为食品工艺学教学的重要环节，其教学效果的高低直接影响着课程教学质量的好坏，在实验教学中可以将学生所学的理论知识落实到现实操作中，达到学有所用、学以致用的目的。但是，长期以来食品工艺学课程教师受到传统教育思想的影响，在课堂教学中大多以理论知识的讲授为主，即使组织了实验教学活动，也是为了理论讲授而服务。在这种教学模式下，食品工艺学实验教学活动大多由教师统一安排，教师会在课堂教学中先介绍实验的目的与原理，再告诉学生本次实验需要用到的仪器设备及其使用方法，讲解本次实验中可能出现的问题、现象以及解决方法，并对每一种实验现象给出理论解释。学生则按部就班地完成实验操作过程，最后获得实验数据并完成实验报告。这种千篇一律的实验教学方法并没有发挥学生的学习主体作用，学生在固定化的实验学习活动中无法感受到食品工艺学课程的魅力，也不利于学生创新创造能力的发展。

2.教学内容缺乏创新。在以往的食品工艺学实验教学中，教师通常是按照畜产、粮油以及果蔬三个模块布置实验教学任务，其中涉及到的实验教学内容相对固定，实验过程中需要使用的仪器种类较少，并且使用的仪器大多比较简单。同时，实验教学内容的设计缺乏创新，只是对教材中的实验教学内容进行展示，教师没有活用教材，未能通过其他途径搜集到相关的实验内容进行补充，因此导致食品工艺学的实验教学内容过于单调，无法激起学生们对于实验的探索热情。事实上，实验教学是具备综合性、探索性与科研性的一种教学活动，需要学生在实验活动的参与中综合运用多学科知识与多种技能，这样才能获得综合性的发展。因此，教师应创新实验教学的内容，通过多学科知课程的整合，构建复合型实验，从而促进学生在实验学习中的全面发展。

3.考核方式缺乏創新。食品工艺学的成绩由平时成绩与实验成绩两部分组成，其中实验成绩占据的分数比重较大，教师会以学生在实验过程中的操作熟练程度、实验结果以及实验报告撰写的内容为主要考核点。这种考核方式虽然可以直接体现出学生的实验学习结果，但却因为考核方式过于单一，而无法发挥考核的教学价值，甚至还有一部分学生为了在考核中获得更好的成绩而进行实验，从而导致学生在扭曲的实验目的带动下影响了后期的学习与发展。另外，教师所采取的考核方式缺乏创新，仍然采取“师评生”的单向考核评价模式，与新课改中所提倡的多元主体评价理念脱节，不利于学生的长远发展。

二、食品工艺学实验教学的创新方法

1.创新教学手段。教师在课堂教学中所采取的教学手段是否恰当，对于教学质量的提升具有直接的影响。为了有效提升实验教学效果，食品工艺学教师要革新实验教学的方法，通过开展形式多样的实验教学活动吸引学生的注意力，让学生对食品工艺学的课程学习产生求知欲，从而保障实验教学活动的顺利开展。

与其他课程的实验教学不同，食品工艺学所组织的实验教学涉及内容较多，其中有很多的动态工艺过程，若是教师在食品工艺学的实验教学过程中只是借助简单的图片内容附加语言讲解，很难让学生理解与掌握其中所包含的知识与技能要点，从而增加了食品工艺学实验教学的难度。为了解决这一问题，教师应找到传统教学模式与现代教学技术有机融合的方法，发挥教育信息化技术的优势，在实验教学中利用多媒体技术制作视频课件，通过音频与视频的方式将动态实验过程直观地呈现在学生的眼前。

在以往的食品工艺学实验教学中，因为每一个实验所需要的材料与设备不同，一些高难度的实验对设备要求较高，但是很多学校因为资金不足等问题，并没有将实验所需设备配置齐全，导致一部分食品工艺学实验无法进行，而多媒体教学模式在食品工艺学实验教学中的运用则有效弥补了实验设备不足的缺陷，在硬件条件不允许的情况下，依然可以通过多媒体课件播放模拟的实验过程。多媒体教学模式只是信息化教学技术中的一种，食品工艺学教师还应发挥信息技术的网络化优势，鼓励学生从网络中搜集学习资源，由教师搭建学习互动网站，在网站中设置名人学堂、参考书目、实验视频等栏目，学生可以在任何时间、任何地点通过网站浏览学习。

2.优化教学内容。食品工艺学的实验设计并非只有一种，教师可以结合学情与教学目标适当地优化教学内容，比如设计验证性教学实验、综合性教学实验，也可以组织设计性的教学设计，通过不同实验内容的融合，形成一套分层次的食品工艺学实验教学体系，让食品工艺学实验教学走出按部就班的教学模式，灵活地运用教材内容，不定期地更新实验教学内容，借助实验内容的调整以及实验教学形式的丰富，促进食品工艺学实验教学的创新。

在实验教学内容的优化方面，教师应注重难易程度的科学选择，遵循由易到难的实验活动开设原则，从难度较低的验证性实验入手，让学生在验证性实验的实践参与中加深对基础知识与基本技能的掌握，增加学生对食品加工流程的熟悉程度。比如，教师可以先组织学生参与罐头杀菌实验与草莓汁的加工实验，要求学生在实验前讨论本次实验的注意事项有哪些、实验的开展需要准备哪些材料与物品等，在实验实施过程中要求学生认真记录实验现象，实验过后自行总结实验结果。只有让学生参与实验教学的全过程，才能让他们从食品工艺学实验参与中感受到学习的乐趣，并使思维能力得到锻炼。

3.完善考核方式。在以往的食品工艺学实验教学中，教师所采取的考核方式过于单一，考核的内容主要是考勤、预习情况、实验操作等。这种考核方式的突出特点在于重视结果，却轻视了学生的实验学习过程，无法从学生的实验过程参与中看到学生学习态度上的转变，而学生的学习结果提升需要一个较长的过程，当教师一味地以“结果”论成败时，很容易打击学生的学习热情。

因此，食品工艺学教师应创新实验教学的考核方式，完善评价体系，不仅看到学生的实验结果，更要关注学生在实验学习过程中的吃苦耐劳精神、团结协作品质、问题研究能力、实验严谨性以及创造品质等。即使学生的实验结果有所偏差，甚至实验完全失败，只要学生能够从这次实验中找到失败的原因，或者能够解释出实验失败的理由，那就说明学生在本次实验中是有所得的，教师应适当地给予鼓励与表扬，让学生重拾信心，促进学生在食品工艺学实验学习中的良性发展。

综上所述，现阶段我国的食品工艺学实验教学仍然存在诸多有待改善的问题，这些问题不利于学生食品工艺技能的提升与创新能力的发展。因此，食品工艺学教师应深入探索实验教学问题，尝试创新实验教学方法，补充与完善实验教学的内容与评价方式，弥补传统课程教学中的不足，以此促进食品工艺学实验教学的改革与创新，促使食品工艺学实验教学取得更加优质的效果。