侯中莉 邱瑞平 马俊 祝旭东 吕亚文

滁州学院数学与金融学院

引言：人造肉技术在国外相对成熟，但目前在国内它还是一个新鲜事物，而且人造肉的被接受程度仍有待提升。然而中国肉类消费总量是欧美之和，根据OECD的数据，2018年中国肉类消费量达到8829.6万吨。中国还拥有更博大的饮食文化，相比于国外的汉堡、火腿、牛排，中国有自己的饮食文化，有不同的菜系，应用场景非常多。

一、合肥居民人造肉消费现状

随着合肥经济高速发展，人们越来越重视自己的健康，但在日常生活中出现大量食品安全问题，比如近年来出现的一系列猪瘟，严重影响人们日常。从而人造肉的消费也受到了严重影响。

（一）人造肉知名度不高。人造肉出现虽然能改善猪肉问题，但由于人们目前对人造肉不太了解，不敢去食用该类产品，再加上人们对食用传统猪肉的观念短时间很难改变，导致人造肉消费现状并不是很可观。

（二）人造肉安全问题得不到保障。虽然近年来人造肉发展飞速，但国家还没有制定相关标准，食品安全问题成为人们所关注的焦点问题，并且人造肉的营养价值以及口感不如传统猪肉，这成为人造肉发展的重要因素。

二、影响合肥市居民人造肉消费的因素

（一）居民自身因素。担心人造肉是否口感美味、是否安全、是否富有营养成分，人类在饮食方面绝大时候都会考虑口感是否鲜美、食物是否安全、是否富含营养；无法突破购买传统肉类的心理底线，人造肉是近几年新研发的产品，而传统肉类的观念早在我们的脑海中所根深蒂固。再加上本身个人就不喜欢或者不敢尝试新产品，因此，心理造成的压力也会在某一程度方面影响人造肉的购买销量。

（二）人造肉自身因素。价格过高。人造肉是从动植物中提取的纤维进行提取而制作出来的，因为工艺较为复杂且依旧在人造肉的研发阶段，因此，人造肉的价格也比真肉的价格贵很多。假以时日，待技艺愈发成熟，价格可降下。

（三）市场因素。流感病毒的出现，2003年SARS、2009年甲型H1N1流感和2020年巴厘岛非洲猪瘟等事件影响，肉制品不断遭遇信任危机。流感病毒的出现，使得合肥市居民对肉类的需求减少，人造肉市场也毫不例外；存在掺假的现象，由于小商小贩的缺斤短两，居民对肉类的重量也缺乏了很大的信任，在某一程度也会成为影响合肥市居民人造肉消费的因素之一。

三、关于人造肉市场发展前景和建议

调查研究我们发现，大约有37.1%的消费者的选择表示能接受人造肉替代真肉形成肉类市场。在接受人造肉成为肉类市场主体的消费群体中，80.79%的对象认为人造肉热量低，具有较低脂肪，能够预防疾病的优点，80.13%的对象认为人造肉可以降低动物的宰杀率。由此可见，人造肉市场具有一定的发展空间和良好的发展前景。

（一）消费者方面。心理角度，做好消费者的心理工作，提高他们对人造肉的认知，认识到人造肉的优点，着重强调食用人造肉的安全性和健康性，减少某些消费者对人造肉的排斥心理；生理角度，对某些素食主义者或宗教问题不食肉类的消费者来说，当他们有口腹之欲时，选择人造肉无疑是一种好的方式。因此，若要拓展人造肉市场，此类消费者是一个突破口。

（二）市场方面。加大人造肉市场的宣传力度，调查显示，57.62%的人表示不了解人造肉，因此增加人们的了解度，提高人造肉的知名度，刺激人们的消费，对拓展人造肉市场是很有利的；完善人造肉市场的监督体系，由于这几年人造肉概念的兴起，在人造肉的售卖平台上，也存在着掺假的情况，这种行为给人造肉市场带来了恶劣影响，拉低了人们的消费需求。为杜绝这类事件的发生，相关部门一定要加大打假力度，市场也要制定一些有效的监督方案；规范人造肉管理条例，以防不法分子投机取巧，扰乱市场秩序，阻碍人造肉市场的发展。

（三）社会方面。道德问题。面对人造肉的诞生，社会上会有一些反对的声音，他们不相信人造肉会减少人们对肉的过度消费，认为人造肉的产生忽视了食品的社会和情感的意义。其实，这就属于社会上仍存在传统肉类的心理防线，宣传部门要做好思想宣传工作，提升人造肉在消费者心中的消费地位；教育问题。

结语：通过问卷调查及统计分析，本文发掘了人造肉暂未走进大众消费者视野、消费者对人造肉的消费欲望不高的现状，并得出人造肉市场发展潜力的结论。本文也分别从居民、人造肉和市场自身入手深入探讨了其中的原因，得出居民的担心、底线以及喜好是主要影响因素。有些人认为人造肉具有营养不高、口感不好、价格高的缺点，还有些人认为人造肉不能取代真肉市场。对此，为了让人造肉市场在肉类市场上占据一角，应做好科普宣传和市场监管是必要的。