赵力超

方便面根据制作工艺可以分成油炸和非油炸两大类，前者的工艺流程为：原料预处理→原料的配制→调制面团→醒发→压延成条→油炸成型→冷却→成品。后者为：面→熟化→复合压延→连续压延→切丝成型→蒸煮→定量切断→热风干燥→风冷→包装。但无论哪种，外观上都是弯曲成面饼状。原因有以下三点：一是在方便面的生产线上，面饼被分割成面条后进入传送带，传送带的转速比切割面条的辊轮转速慢，面条在速度差作用下便产生了弯曲。弯曲后的面条进入油炸时，可以增大与高温油脂接触的面积，快速脱水。这样既保证方便面的口感，又减少面条与高温油脂接触的时间，生产效率高。二是因为弯曲后可以节省包装空间，视觉上较直线面条有蓬松感，并且其分割后的实际长度大于面饼的整体长度，能够提升顾客食用时的心理体验。三是弯曲后的面条抗压能力较直线面条增加，不容易断裂，且在后期泡煮的過程中可以保持弯弯的形状，便于食用。

最后提醒大家，方便面是一种以碳水化合物为主的食品，单吃肯定不符合营养均衡原则，建议大家食用时搭配新鲜果蔬和鸡蛋、酱牛肉等高蛋白食物。此外，还要注意少放调料，减少钠摄入。