宋雨萱 大理大学文学院

俗话说“民以食为天”，满足食物需求是最基础的生存条件，一个地区的人民平常吃什么、怎么吃，看似只是人的本能需求和习惯，其实背后蕴藏着丰富的文化信息。但不同地区的人民往往有着不同的饮食习惯，这种不同之处如何产生、影响饮食习惯的因素是什么，都有着极为丰富的内涵。因此，人类学将饮食及其衍生出的文化视为重要的研究方向。文章以西南地区著名的辣椒文化为研究对象，试图解析辣椒作为一种地域饮食符号在当地人民心中的族群认同，以及对外的象征 意义。

研究背景

在人类学视野中，饮食及其衍生的文化是一个重要的研究领域,“人类学家通过分析食物在某一特殊人群或族群中的获取、生产、制作、消耗等现象，分析阐释与食物系统相关的认知系统、生态系统，以及饮食体系与政治、经济、道德、伦理等领域的联系”[1]。西南地区位于我国西南边陲，其气候属亚热带季风性湿润气候，雾气较大、降水较多、空气潮湿、日照时间较短，尤其在冬季常给人阴冷之感。而辛辣调味品有祛湿抗寒的功能，因此这一地区流行重辣。辣椒在西南地区的饮食中扮演着不可替代的角色，走进西南地区的农舍，几乎家家户户门梁上都晾晒着干辣椒，走进田野中，每户农舍的田里都种植着青辣椒、红辣椒、小米辣等不同种类，辣椒在西南人民心中的地位可见一斑。随着经济全球化日趋加深，川菜作为西南饮食文化的代表菜系，以其重麻重辣物美价廉的饮食特点逐渐流行于全球。

辣椒在西南地区的发展历史

明代末年养生学家高濂所撰的《遵生八笺》中写道“番椒丛生,白花,果俨似秃笔头,味色红,甚可观”[2]。可见东南沿海地区的人民一开始并未将其作为一种食材使用，更多的在乎其观赏价值和药物作用，这可能与东南地区日照较多、土壤肥沃、物产丰富有关，人们无需用重口的辣椒抵御寒冷。由于西南地区降水丰富、日照时间较短，因而导致冬季湿冷、夏季湿热，人们需要食用辣椒、花椒等强烈辛辣物，以抵御外界的湿气，排出体内的湿寒湿热，并且改善由于日照不足所带来的抑郁情绪，再加上辣椒属有限多年生植物，全年可种植，产量较高，且易于存活，很快在西南地区普遍种植，成为云贵川菜系中的重要佐料。辣椒在西南饮食中的流行，其实也与当地社会贫困缺盐有关[3]。康熙六十年（1721）编成的《思州府志》中记载：“海椒，俗名辣火，土苗用以代盐”[4]。这里明确指出吃辣的目的是“代盐”。曹雨教授在《中国食辣史》中认为，吃辣起初是作为底层人民的饮食习惯，甚至在1949年以前，即使是西南地区，那些社会中上层人民也以食辣为耻，重辣的菜肴基本不会在这些家庭的餐桌上出现。此外，重咸重辣的食物能掩盖不新鲜食物本身的味道，在食物极度匮乏的时期，可以满足重体力劳动者的能量摄入。

辣椒对内承担的文化内涵

(一)辣椒承担社交功能

辣椒对于西南地区人民，不仅是因其生存环境所盛行的必需品，也是该地区人民民族文化认同的体现。热腾腾的火锅烟气袅袅、麻辣鲜香，在一烫一煮间，轻易地拉近人与人之间的距离，新朋友不再扭捏，老朋友感情依旧。那喷腾的热气，翻滚的花椒，红通通的汤汁，无一不刺激着人们的视觉观感，挑战着人们的味蕾。辣椒具有社交功能不仅是视觉感官和气氛烘托的结果，主要原因还在于辣并非一种味道，而是一种痛觉。当人们吃辣时，会由于痛觉而产生内啡肽，能够和人体脑内的吗啡受体发生反应，产生类似吗啡作用的多种内生肽，给人体带来愉悦感，这也是一种良性自虐。所以，与朋友喝酒，通过对身体的“自伤”，喻示着“我愿意和你一起接受伤害”；而与朋友吃辣，也是通过隐喻“我愿意和你一同忍受痛苦”来产生共同的信任[5]。

(二)辣椒与族群认同的关系

“族群认同”(ethnic identity)就是族群的身份确认，是指成员对自己所属族群的认知和情感依附,以文化认同为基础，以文化为载体，最终形成一个族群认同的标志物。这个标志物不仅限于物质文化，也可将非物质文化作为某一地区的文化标志物。“一个民族的非物质文化遗产，是她独有的民族精神全民性的活的记忆，是文化认同的重要标志，维系民族存在的生命线”[6]。以辣椒文化为例，辣椒是为西南地区所广泛认同，但并不是西南地区所特有的文化，因为并不是所有吃辣椒的人都是西南地区人民，西南地区的人民也不会因其他人吃辣椒而将其视为同乡。但尽管如此，辣椒作为一种文化半标志物，无疑对该地区族群身份认同产生重要作用，正如网络上常常戏称的那样——吃鸳鸯锅是对四川火锅的不尊重。在川渝的火锅店，倘若一桌子人吃火锅点鸳鸯锅，老板便会默认这其中一定至少有一位外地人，从而会友好地推荐他们选择微辣的红锅，这就是西南地区辣椒文化所带来的特有的族群认同观念。以四川为代表的西南地区人民，他们会吃辣、热衷吃辣，并且以吃辣作为自己的族群认同，如果一个很会吃辣的外地人来到四川，他也能轻而易举地因自己这一特点被四川人所接纳。

辣椒文化对外的象征意义

(一)多子多福 丰收喜庆的美好祝愿

农史学家樊志民教授在《农业进程中的“拿来主义”》中对于辣椒的艺术形象有着高度凝练的概括，“辛辣文化在中国普遍流行，辣椒不仅仅被越来越多的人食用，而且也被赋予豪爽、刺激、热烈、干练等文化内涵；辣椒的形象对于中国人来讲，也意味着红火、丰收、喜庆，在重大节庆期间，辣椒形象装饰品备受国人欢迎”[7]。在中国西南地区的农村，有着每当逢年过节便会在家门口悬挂辣椒的传统，淳朴的西南人民借此寄托希望来年衣食无忧、喜庆欢乐的祝愿。

(二)热情好客 泼辣勇敢的感情色彩

在日常生活里，人们也常常以“你吃辣椒了？”来形容这个人说话语气很冲。外地人经常以“小辣椒”形容川妹子的性格特点，四川姑娘一般皮肤白皙、个头娇小，看起来甜美温柔，因而四川姑娘的美丽在全国闻名，但甜美外表下往往有着深藏不露的火爆脾气，与辣椒有着异曲同工之妙。

(三)不屈不挠革命精神的象征

伟大的革命家毛泽东曾诙谐地将辣椒文化和革命精神相联系，并说出那句至今令人津津乐道的名言：“不吃辣椒不革命”[8]。无论是抗日战争时期身裹“死字旗”的350万川军，还是在边境反击战中付出巨大伤亡代价的滇军，他们像一匹匹脱缰的烈马，挥舞着自由民主的旗帜，吹响近代革命的号角，为新中国的建立与发展奉献出自己的一切。他们不怕牺牲的血性与辛红火辣的辣椒文化，共同构成了其族群认同的基础。

辣椒是西南地区饮食习惯中最特别的常用食材，辣椒文化是西南地区最富盛名的饮食文化，承担的作用不仅仅是满足人民基本生存条件的需求，更包含着丰富的文化内涵。第一，由于辣椒带来的最直观的视觉感受，使其拥有祈愿今年多子多福、红红火火的美好寓意。第二，辣椒被视为塑造川军形象不可缺少的特质，是川军勇于战斗、不畏牺牲的革命精神象征。第三，辣椒的辛辣冲鼻的味道，赋予西南地区人民鲜明的个性特点，其外表也因“以形补形”而被视为性隐喻。

因此针对西南地区辣椒文化的研究，利于我们更好地了解西南人民的民族性格和民族文化。