张雅真

一

糕印、饼印、印形制各异、工艺精美，是颇为珍贵的民间艺术创作和文化创造。不仅代表着闽台两地的饮食文化，也反映两地的习俗信仰、节庆生活;同时也显现出艺术与生活结合为一体的传统风俗，在福建、台湾等地年节婚庆、敬神祭祖等传统民俗活动中都有广泛的传播。

木制糕饼印模以雕刻的手法制作，图案表现朴实浑厚，线条单纯有力，雕工细致，对于雕刻角度、斜度要求精准，若制作有误，往往导致模具不易脱模。构图排列以左右对称、上下均衡为考量，以圆形较多，取圆满吉祥寓意。木制印模可以分为糕印、饼印、印、糖塔印四種。

我馆藏有闽台两地民国时期的糕印木印模、饼印木印模、印木印模，现各选几件进行介绍。

1.福建单面雕鱼木糕印：长27厘米，宽8.2厘米，厚2厘米，柄长9.3厘米。该印模为不规则形，单面雕，正面雕刻金鱼图案，寓意“年年有余”，为糕印模。

2.福建长方形单面雕四花卉木饼印：长24.6厘米，宽5厘米，厚2.7厘米。该木印模为长方形，单面雕，正面雕刻四个圆形印模，分别雕刻不同的花卉纹饰，为饼印模。

3.福建长方形带柄四面雕“寿”龟桃鱼印：长34.7厘米，宽17.5厘米，厚5厘米，柄长11.5厘米。该木印为长方形，通体涂朱，正面雕刻“福禄寿”龟，背面雕刻“寿”龟和“寿”桃，侧面分别雕刻鱼和菱格。

4.台湾“凤翔堂生记”款长方形带柄单面雕菊花图糕印：厚2.4厘米，长17厘米，宽10.4厘米，柄长4.6厘米。该印模为长方形，正面中心阴刻一圆形糕模，边牙为两圈减低的圆形菊瓣纹，中间雕刻一朵圆形菊花，菊花周围环绕一圈连续的回形纹，寓意万寿无疆。背面雕刻款识，上面从右至左横刻“凤翔堂”，下面竖写“生记”，印模全身涂红漆，系糕模。

5.台湾长条形单面雕吉祥花果虫饼印：长32.4厘米，宽3.9厘米，厚10.7厘米。该印模为长条形，无柄，单面雕刻。正面分布一排五个阴刻饼模，分别为蝉形、海棠花形、圆寿字纹、菊花纹形、榴形，系饼印模。

6.台湾长方形带柄四面雕龟桃鱼钱印：通长8.1厘米，宽4.4厘米，厚1.6厘米，柄长2厘米。该印模为长方形，正面阴刻一龟形模，背面阴刻一寿桃模，左侧阴刻一串钱形模，右侧阴刻一鱼形。

在印模中，人们把祈求现世生活圆满的心愿，利用谐音、移情、引申、神化、传说、典故等手法，将植物、神兽、典故、传说、几何纹等图像转化为糕饼印模上趋吉辟邪的图案。

明末以来，当闽南百姓大批移居台湾时，也把家乡的风俗习惯带到台湾，因而台湾与福建尤其闽南，风俗相通，习惯相同，形成乡土感情联系的纽带。尽管岁月流转，时代变迁，但这种建立在对中华民族道德思想认同基础上、根植于中国传统文化沃土中的俗缘，和与生俱来的血缘一样，是任何力量都无法切断的。

福建人民移居台湾，大多是以姓氏聚族而居，或是以同府同县同乡聚居一处，建立血缘聚落和同乡聚落，因此最大限度地保留了家乡的传统文化和风俗习惯。

闽台地区在生命礼俗仪式中，使用许多糕饼食，尤其祭祀时，会以糕饼印模做的糕饼类食品当供品使用。

用糕饼印制作的花色繁多，各类糕饼食承载着美好的精神寄托。其中闽台两地用到糕饼印模做的糕饼食的礼俗包含三朝、满月、周岁和成年礼等。

婚礼过程中须用到糕饼印模做的糕饼礼俗包含小聘、大聘、送日头、结婚拜天公、探房、归宁等。

二

闽台民间的岁时节俗，不仅节日的具体日期一样，而且庆典礼仪都完全相同。除汉族普遍节日如春节、元宵节、端午节外，现介绍几个闽台两地共有的节俗。

闽台人用自己嗜食的美味佳肴供奉神灵，以讨得神灵的欢心，祈愿神灵保佑，传统糕饼的形制、味道所承载的美好寓意则成为人与神交流互动的媒介，准备糕、饼、类，这些都是经过印模制作出来的。

天公即“玉皇大帝”。闽台两地，但凡重大的活动都要祭拜天公，常见祭祀用食有红龟、红圆、红桃、甜、发、牵仔、寿桃等。

妈祖又称“天上圣母”“天妃”“天后”。一切与海上活动有关的礼仪都要祭拜妈祖。近年来随着妈祖神职范围的扩大，更是有不少信众通过祭拜妈祖来寄托求子、平安、如意的愿望。祭祀妈祖常用的食有龟、发糕、红圆、红桃和甜等。

观音妈即观世音菩萨。观音的祭祀日有三次：二月十九日的诞辰日、六月十九日得道日和九月十九日的出家日。信众会在此期间进行隆重的祭祀活动，所用的品包括红龟、桃仔和米糕等。

注生娘娘又称送子娘娘，是中国民间宗教信仰中掌管生子的神。每逢注生娘娘寿诞或婴孩各种生命礼俗时，民众必虔诚前往庙中祭祀，或祈求赐一男半女，或保佑孩子平安长大。祭拜所用品以红龟、红圆、发等为主。

王爷是闽台民间信仰中的驱瘟神灵，祭拜王爷一般有甜、发、寿桃、红龟等食。

土地公是闽台区域相当普遍的神明。民间在每年二月初二土地公诞辰日准备红龟、甜等供品来祭拜土地公，红龟用以向土地公祝寿祈福，在祭拜之后拿回家食用，有食福长寿的象征意义。平日里祭拜土地公则用发、菜头、芋等食。

灶神虽品阶不高，但是其在诸位上神和凡人中发挥了“传递民意、上传下达”的作用。腊月二十四日为“送神日”，奉祀灶君的祀品大多是味道甜蜜、口感黏黏的甜圆子、糕仔等，以冀灶神能“上天言好事，下界保平安”。

闽台两地祭祀祖先一般在春节、清明节、端午节、中元节、除夕、祖先忌日（或重阳节），亦有在生命礼俗和重大仪式中祭拜祖先的情况。常用食有甜、发、龟（红或青）、菜头、芋、草仔、菜包等。

糕饼印做的糕饼在闽台地区颇受人们的喜爱，体现了两地民众日常生活的底蕴和追求。两地饮食文化和生活习俗一脉相承，糕饼印象征着闽台乡亲祈求吉祥幸福的共同文化心理和不可分割的血缘亲情。

作者单位：闽台缘博物馆