孙 波，黄 燕，罗 艳，王琴东，郑恩梅，饶希宇，刘 雄，杨 青

（毕节职业技术学院，贵州毕节 551700）

复合益生菌发酵饲料以益生菌发酵为核心，利用益生菌将饲料原料中的多糖、蛋白质、纤维素等大分子物质进行发酵，降解、分解、转化生成易于消化吸收的小分子物质，能提高饲料利用率和营养水平，改善动物肠道微生物菌群平衡，提高动物肠道功能和机体健康水平（王永伟等，2019；邓雪娟等，2019；Price等，2010）。目前，益生菌发酵饲料在动物养殖产业中的开发尚处于起步阶段（王永强，2019），且在纳雍土鸡养殖生产中的研究与应用鲜见报道。本研究利用复合益生菌制剂发酵纳雍土鸡的饲料原料（玉米、豆粕、麸皮）制备复合益生菌发酵饲料，并探讨其对纳雍土鸡生长性能、屠宰性能和肉品质的影响，为益生菌发酵饲料在纳雍土鸡养殖生产中的开发与推广奠定基础。

1 材料与方法

1.1 试验动物 试验使用的40日龄纳雍土鸡购自某养殖专业合作社。

1.2 复合益生菌制剂 复合益生菌制剂为益著灵微生物益生菌养殖液，由贵州省万益康微生物自然农业科技有限公司提供。主要成分：乳酸菌、芽孢杆菌、酵母菌、光合菌、醋酸菌、防线菌、双歧杆菌、动植物蛋白氨基酸。其有效活菌总数约为5.9×1010CFU/g。

1.3 复合益生菌发酵饲料的制备 利用复合益生菌制剂对纳雍土鸡基础日粮（日粮组成及营养水平如表1所示）中的饲料原料（玉米、豆粕、麸皮）进行发酵。用1 kg益著灵微生物益生菌养殖液菌液兑水100 kg，在饲料原料中添加1.0%复合益生菌制剂，加入一定体积的水使基础日粮湿度达到40%，充分混合均匀后分装于50 kg的塑料桶中，密封后置于室温培养发酵48 h，发酵后的饲料原料呈金黄色，且具有浓郁的曲香味，将其烘干后即得发酵后的饲料原料，将发酵的饲料原料替代基础日粮中的饲料原料即得复合益生菌发酵饲料。

1.4 试验设计 将120只健康40日龄纳雍土鸡随机分成2组（对照组和试验组），每组6个重复，每个重复10只鸡。对照组饲喂基础日粮，试验组饲喂复合益生菌发酵饲料，预饲期7 d，试验期为42 d；试验期内所有鸡只在同一栋鸡舍，采用笼养方式，按常规管理程序进行免疫和疾病防控，自由采食与饮水。

表1 日粮组成及营养水平（干物质基础）

1.5 生长性能 试验开始和结束时每只鸡进行称重，计算平均日增重；每日固定时间详细记录每个重复的饲料消耗量，计算平均日采食量；根据平均日增重和平均日采食量计算料重比。

1.6 屠宰性能 至试验结束，从每重复的10只纳雍土鸡中随机选择5只进行屠宰，即对照组和试验组分别屠宰30只，依次称量活体重、半净膛重、全净膛重、胸肌重和腿肌重，分别计算屠宰率、半净膛率、全净膛率、胸肌率和腿肌率。

1.7 肉品质 取屠宰后纳雍土鸡的右侧胸肌，利用精密色差仪（CS-220型，杭州彩谱科技有限公司提供）依次测定各只纳雍土鸡右侧胸肌的红度（a*值）、黄度（b*值）和亮度（L*值）；利用便携式pH计（Testo205型，德国仪表（深圳）有限公司提供）依次测定各只纳雍土鸡右侧胸肌的pH；参照孙波等（2015）的方法依次测定纳雍土鸡右侧胸肌的滴水损失率和烹煮损失率。

1.8 统计分析 试验数据采用SPSS 13.0软件进行方差分析和多重比较，结果用“平均值±标准差”表示。

2 结果与分析

2.1 对生长性能的影响 由表2可知，与对照组相比，试验组平均日采食量、平均日增重显著提高3.25%、5.91%（P＜0.05），料重比显著降低了2.44%（P＜ 0.05）。

2.2 对屠宰性能的影响 由表3可知，与对照组相比，试验组屠宰率、半净膛率、全净膛率、胸肌率、腿肌率分别显著提高2.47%、1.19%、0.59%、3.37%、2.23%（P＜ 0.05）。

2.3 对肉品质的影响 由表4可知，与对照组相比，试验组a*值、b*值、L*值、pH分别显著提高了 3.13%、1.05%、0.07%、1.54%（P ＜ 0.05），滴水损失率和烹煮损失率显著降低2.65%、2.37%（P＜ 0.05）。

表2 纳雍土鸡生长性能分析比较

表3 纳雍土鸡屠宰性能分析比较 %

表4 纳雍土鸡肉品质分析比较

3 讨论

3.1 复合益生菌发酵饲料对纳雍土鸡生长性能的影响 在饲料发酵过程中，饲料原料为益生菌繁殖提供了营养物质，益生菌在利用饲料原料大量繁殖后，将饲料原料分解成大量有机酸、游离氨基酸、可溶性多肽、促生长因子、维生素等小分子物质，致使发酵后的饲料原料更容易被消化吸收，饲料转化利用率增加，且发酵饲料中的益生菌代谢产物能改善动物机体肠道微菌落平衡，增加动物机体肠道的消化功能。张孟阳等（2019）研究表明，益生菌发酵饲料能显著增加肉仔鸡肠道中乳杆菌丰度，降低肠道中脱硫弧菌属、螺杆菌等致病菌的数目，改善肉仔鸡肠道微生物菌群结构。陈婷等（2019）研究表明，益生菌发酵饲料能显著提高雪峰乌骨鸡日龄中粗蛋白质和粗脂肪的表观消化率，提高饲料，消化吸收利用率。周露等（2019）研究表明，益生菌发酵饲料具有提高文昌鸡日增重和成活率，降低文昌鸡料重比的良好趋势，但益生菌发酵饲料对文昌鸡日增重、成活率、料重比等检测指标的改善效果仅表现出良好趋势，未达到统计学中的显著性差异（P＜0.05）。本研究结果表明，复合益生菌发酵饲料能显著提高纳雍土鸡的日采食量和日增重，降低料重比，提高纳雍土鸡生长性能，本研究结果与张孟阳等（2019）、陈婷等（2019）、周露等（2019）的研究结果均表现出高度一致性。至于本研究中日增重、料重比等检测指标均达到统计学中的显著性差异，而周露等（2019）的研究结果未达到统计学中的显著性差异，造成试验结果不一致的原因可能是益生菌发酵饲料对鸡生长性能的改善作用与试验鸡品种、饲养方式、益生菌种类和菌体含量、发酵方法等存在密切关系，故在养鸡场饲喂益生菌发酵饲料时应根据自身养殖条件合理选择适合的发酵饲料。

3.2 复合益生菌发酵饲料对纳雍土鸡屠宰性能的影响 由于纳雍土鸡生长缓慢，导致其养殖经济效益较低，在一定程度上限制了纳雍土鸡养殖产业的推广和壮大，而屠宰性能检测指标可在一定程度上直接体现纳雍土鸡的产肉性能，纳雍土鸡屠宰性能的提高必然导致其养殖经济效益的提高。本研究进行了复合益生菌发酵饲料对纳雍土鸡屠宰性能影响的试验，结果表明，复合益生菌发酵饲料能将纳雍土鸡的屠宰率提高2.47%，半净膛率提高1.19%，胸肌率提高3.37%（P＜0.05），腿肌率提高2.23%（P＜0.05），说明复合益生菌发酵饲料可以显著提高纳雍土鸡屠宰性能，为纳雍土鸡养殖经济效益的提高提供了一种具体可操作的技术方法。

3.3 复合益生菌发酵饲料对纳雍土鸡肉品质的影响 纳雍土鸡肉具有优良的品质，完全符合当前人们追求的消费价值理念，故改善纳雍土鸡的肉品质成为纳雍土鸡养殖生产的重点。在众多肉品质衡量指标中，肉色直接体现了消费者对肉质的总体感官，改善肉色是提高肉品质的首要目标；pH直接体现了肌肉酸度，是改善肉品质理化指标的主要检测项目；滴水损失率和烹煮损失率直接体现了肌肉的系水力，改善肌肉系水力可直接提高肉的嫩度和多汁性（张铭等，2011）。故本研究通过测定纳雍土鸡右侧胸肌的红度（a*值）、黄度（b*值）、亮度（L*值）、pH、滴水损失率、烹煮损失率等检测指标，从肉色、酸度、系水力等方面评价了复合益生菌发酵饲料对纳雍土鸡肉品质的影响，结果表明，复合益生菌发酵饲料能将纳雍土鸡的a*值提高3.13%，pH提高1.54%，滴水损失率降低2.65%，烹煮损失率降低2.37%，说明复合益生菌发酵饲料能显著提高纳雍土鸡对营养物质的利用率，改善纳雍土鸡肌肉的能量代谢，进而提高纳雍土鸡的肉色、酸度和系水能力，全面改善纳雍土鸡的肉品质。

4 结论

本研究结果表明，复合益生菌发酵饲料可显著改善纳雍土鸡的生长性能、屠宰性能和肉品质，可以推广应用。