竹丘

绍兴菜富有江南水乡风味，文化底蕴深厚，风味独特迷人，历来深受四方食客的青睐。以淡水鱼虾河鲜及家禽、豆类为烹调主料，注重香酥绵糯、原汤原汁、轻油忌辣。梅干菜烧（扣）肉可说是绍兴当地最有名的家常菜，是浙菜重要的组成部分。酱制菜肴如酱鸭、酱鹅、酱菜等也小有名气。除此以外，绍兴的清汤越鸡、醉虾、鲞冻肉、虾油鸡、糟溜虾仁等也很受欢迎。还有与鲁迅笔下人物孔乙己紧紧联系的茴香豆，早已成为远近皆知的绍兴地方小吃，绍兴黄酒也不可错过。

绍兴臭豆腐

绍兴臭豆腐是绍兴传统特色小吃，已有近千年的历史。它是用苋菜梗汁浸制的，有蒸的也有炸的，炸的比较多见，因为吃起来方便，蒸的就有更多的家常味道。与长沙臭豆腐黑黑的外表不同，绍兴臭豆腐仍然保留了金黄色的外表，外皮酥脆，里面却是软软的，喜欢这一口的人吃起来是不用加任何调料的，要的就是原汁原味的“臭”。当然，在外面涂上一些甜酱和辣酱，吃起来口感会更爽一些。绍兴的臭豆腐满街都是，不怕找不到。

梅干菜扣肉

梅干菜扣肉是绍兴一种价廉物美的传统副食品，也是绍兴乃至浙江省的著名特产。绍兴梅干菜油光乌黑，香味醇厚，耐贮藏。可分为白菜干、油菜干和芥菜干三种，芥菜干又以“百脑芥菜”的品种腌晒干菜为上乘。梅干菜蒸上煎炸后的五花肉，菜含肉油，肉沾菜香，肥而不腻，鲜香可口。一碗菜上桌，肉香混合着梅干菜特有的香气扑鼻而来，令人口味大开，是一道非常下饭的菜。

奶油小攀

奶油小攀是一种近代舶来的绍兴特色小吃，创始于1903年。它的外观像一顶圆形的白色礼帽，分成上下两部分，上面白白的像一座雪山，是用蛋清打出泡沫后做成的，下面的外皮像一只小碗，是用面粉和鸡蛋和成后放入烤箱烤制而成的，比蛋挞的外皮要厚实。奶油小攀不仅吃起来绵软清甜，而且营养丰富，深受绍兴当地人们的喜欢。

茴香豆

茴香豆是绍兴地方特色小吃，作为绍兴民间闲食，历史由来已久，并逐步成为绍兴人餐桌上四季常备的一种下酒菜。

茴香豆的主料是蚕豆，辅料有八角茴香、桂皮、盐等，蚕豆浸泡过后，加辅料、水，放在文火上慢煮，水干后冷却即成。煮好的茴香豆酥软清鲜，香味浓厚。表皮起皱呈青黄色，豆肉熟而不腐、软而不烂，咀嚼起来满口生津，五香馥郁，咸而透鲜，回味微甘。民间认为茴香豆“入肚暖胃”，越嚼越有味，因而有“桂皮煮的茴香豆，謙裕、同兴好酱油，曹娥运来芽青豆，东关请来好煮手，嚼嚼韧纠纠，吃咚嘴里糯柔柔”的民谣。

鲁迅先生在小说《孔乙己》中描述，孔乙己在咸亨酒店吃茴香豆，写了“茴”字的四种写法，因此茴香豆在民间广为流传，也随小说的传播而蜚声国内外。

西施豆腐

西施豆腐是绍兴诸暨的一道传统的汤羹，相传是西施流传下来的，西施本来是农家妇女，洗衣服织布，心灵手巧，而且擅长烹饪，曾经用葛粉调制豆腐浓汤。因为它鲜美可口，邻居都竞相效仿她做豆腐的方式，当时人们就称它为西施豆腐。后来西施把自己许配给了国家，父老乡亲们尊敬她为国献身，就用山粉做成的豆腐作为宴席的第一个佳肴，来怀念西施，流传的风俗迄今未变。

西施豆腐选通嫩白豆腐切成小块，辅以金针菇（黄花菜）、木耳、肉末、香菇，以及笋蒜酒酱，分别爆炒，再以鸡汁肉汤烩煮，然后用葛粉调羹而成，最后出锅加上一把葱花与胡椒粉。鲜嫩香滑，色泽艳丽，回味无穷。

糟鸡

糟鸡是浙江省的一道特色传统名菜，属于浙菜系，已流传近千年，主料是越鸡，辅料是绍兴香糟、绍兴糟烧酒、精盐和味精。越鸡经白煮、腌制、醉糟等工艺精制而成，具有肉质柔嫩、糟香扑鼻的特点，细细嚼来，咸鲜中透出酒意，人微醺，肉质鲜嫩，糟香扑鼻，别具风格，是冬令之佳品，且营养丰富，有滋补养生的作用，是绍兴人除夕年夜饭和冬季家宴中很增色的菜肴。

霉苋菜梗

在绍兴有三臭之说，分别是臭豆腐、臭（霉）苋菜梗、臭冬瓜。第一次到绍兴的游人，极少能接受霉苋菜梗的味道。

相传越王勾践夫妇入吴为奴，当时越国已国贫民穷，百姓皆以野菜充饥。有一老者，在蕺山上采得野苋菜梗一把，其嫩茎、叶已食用，但又老又硬的菜梗一时无法煮熟，弃之又觉可惜，便藏于瓦罐中以备日后再煮。不料数日后，罐内竟发出阵阵香气，老汉取而蒸食，竟一蒸即熟，其味又远胜于茎叶，百姓闻之，纷纷效仿，流传至今。

霉苋菜梗的吃法也是别具一格，就像吃甘蔗一样，外皮是不能吃的，只能吸菜梗的汁，汁水吃起来咸咸的，是当地人最爱的下饭菜。如果吃不习惯，可以去餐厅点上一个霉苋菜梗烧豆腐，也是霉苋菜梗常见的一个吃法。

绍兴醉蟹

绍兴是黄酒之乡，绍兴百姓在平时的生活中随时伴随着黄酒，很多菜的做法中都会加入黄酒以调味，醉蟹就是其中一道美食。醉蟹，色如鲜蟹，放在盘中，栩栩如生。其肉质细嫩，味道鲜美，且酒香浓郁芬芳，香中带甜，营养丰富。

相传绍兴醉蟹起先是由在安徽作幕僚的绍兴师爷所创，当时淮河两岸蟹多为患，当地百姓却不知如何食用。庄稼遭害，驱赶无方，百姓们惊慌无措。于是，绍兴师爷向州官提议，鼓励百姓捕捉活蟹并上交给官府。接着，他准备好许多大缸和食盐、糖、绍兴黄酒等多种调味料，将蟹醉制，然后到各地销售，绍兴俗称其為“淮蟹”。绍兴“醉蟹”即是在此基础上改良而成，经选蟹、养蟹、制卤、浸泡、醉制等工序精制而成的一道特色佳肴。

萝卜丝煎带鱼

绍兴人平时喜欢小酌，对下酒菜还颇讲究。萝卜丝煎带鱼，就是绍兴当下一道典型的下酒菜。

萝卜丝煎带鱼对食材的要求很高，全年最肥美时节的正宗舟山带鱼，肉质厚实而油润，味道鲜美，配上“赛人参”的萝卜丝，一道海鲜和蔬菜的完美结合真是让人食欲大增。

酱鸭

冬令时节，常可以看到绍兴街巷中的人家挂着各种诸如酱鸡、酱鸭、酱鱼的酱食，其中酱鸭最受欢迎。

传统的绍兴酱鸭讲究肉质紧实，脆弹干香，而老鸭的肉质最符合要求。老鸭，用来做酱鸭香气更浓，肉质更韧，虽然贵但却最传统。制作酱鸭的老师傅说，老鸭老不老，关键是看脚掌上的老茧。当然，喜欢吃瘦肉多一点的，也会选择呆头鸭来制作酱鸭。刚刚宰杀好的鸭子，还不能急于腌制，必须挂在通风处晾上几个小时，让鸭肉里的水分慢慢蒸发，这样鸭肉就会变得更加紧实，做成酱鸭后也不易腐坏。新鲜制好的酱鸭，结实有韧劲，一口咬下去，满嘴的酱香味，油润咸香，堪称一绝。

很多人知晓绍兴是从知道鲁迅先生开始的，当年读了鲁迅的文章，初识了绍兴这座江南小城。直到亲身走入绍兴，才真正感受了古越大地的厚重历史和那浓浓的人文情怀。

如果你品尝过了绍兴的美酒，你一定能感觉到——眼前的绍兴，就是那坛尘封多年、风味独特、历久弥香的花雕老酒，散发着千年不绝的缕缕幽香。

“绍兴的味道”久负盛名，厚重绵长，但唯有亲自品尝，你才能融化其中，令人迷恋，令人沉醉。醉意朦胧间，绍兴那一汪清粼粼的水便在梦中轻轻摇曳，像一位温婉沉静、气质优雅的书香女子，擦肩走过，微风里便飘来淡淡的清香。

那山、那水、那桥，便和自己的身心一起微微荡漾，陶陶然，醺醺然……