●雷京友 曾凡平 李西武 刘国成 蒲光愉 蒋学杰

（1.重庆市黔江区农业技术服务中心重庆409000；2.重庆市璞琢农业开发有限责任公司重庆409000；3.山东省莒县农业农村局山东日照276500）

羊肚菌俗称羊肚蘑、编笠菌、羊肚菜，属于子囊菌亚门盘菌纲盘菌目马鞍菌科羊肚菌属。由于它的菌盖表面凹凸不平，状如羊肚，故名羊肚菌。羊肚菌是世界上最名贵的真菌之一，既是宴席上的珍品，又是久负盛名的良药.香味独特，食疗效果显著，市场供不应求，价格居高不下[1]。羊肚菌子囊体及菌丝体不仅营养成分丰富，除包括蛋白质、碳水化合物、脂肪、粗纤维、核黄酸、烟酸、叶酸和维生素等多种成分，羊肚菌中还含有多糖、酚类、吡喃酮抗生素、脂肪酸类化合物、氨基酸、矿物质及其他多种化学成分[2]。现将种植技术介绍如下。

1 田地选择

羊肚菌属于好气性真菌，需要土壤滤水性好，透气性强，既能保湿又能透气，因此宜选择背风向阳，近水源、地势平坦、交通便利、通透性强的砂质壤土或壤土地块种植。

2 整地搭棚

先将田地耕翻打细，根据田块形状确定棚的朝向，棚长不超过50m，棚宽8m。搭棚材料可用钢架或竹竿，遮阳网的遮阳率在70%以上。当播种后温度降至12℃以下时，将棚膜盖在遮阳网面上，以便调节温度。棚内作畦，有2种模式：“川”字型便于机械开沟，顺棚设80cm宽的7个畦面，40cm宽的6条人行道；“丰”字型便于人工作业，顺棚中间设一条50cm宽的走道直贯通两端棚口，两侧横起80cm的畦面，40cm的操作道，划线播种。

3 播种

秋冬季节，当气温降到17℃时开始播种，若遇雨水过多，地太湿可顺延播种期。划线后，先用人工或机械开沟作畦，再按畦面长度计划好用种量，每667m2菌种用量200kg，用人工或机械将菌种外膜去掉，用手搓碎菌种拌和均匀撒在畦面，随播种随及时用铁铲把沟内余土铲起盖住畦面菌种，覆土厚度35cm，要求90%以上的菌种盖上土。1袋菌种重0.5kg，能撒畦面约1.3m2，然后覆盖宽度为1m的黑地膜保湿发菌。

4 营养袋放置

培养料配方：麦粒36%，谷壳30%，草粉20%，麸皮10%，桑枝3%，另加石膏粉1%。

按照配方，将配好的培养料装入直径14cm、长28cm的塑料袋中，通过高温灭菌后，待营养袋冷却后备用。菌种播种7～15d，根据菌丝发育情况确定营养袋放置到畦面的时间，要求畦面菌丝产生并铺满白色分生孢子粉为营养袋最佳放置时间。放置时，将营养袋贴近畦面的一侧打30～50个直径为0.3～0.5cm的小孔，有利于菌丝快速吸取营养，每667m2放置用量为2 000袋，营养袋放置标准为每畦平行放置2排，两排间距45cm，袋距45cm。要求畦面湿度70%，畦面湿度不足的要先用喷淋系统补水，再放营养袋，营养袋底面要紧贴畦面，放好后盖上地膜发菌。

5 发菌管理

播种开始到营养袋菌丝长满前为营养生长阶段，应以畦面湿润为主，有利于菌丝生长和营养转化储备，营养袋菌丝长满至分化原基阶段可适当干燥有利菌丝发育。温度开始回升后浇水，使土壤湿度达到65%。

6 出菇管理

当地温回升到8℃以上时，用喷淋系统浇出菇水，孢子粉少的畦面少浇，孢子粉多的畦面多浇，使畦内土壤湿度达到85%，促使菌丝扭结成原基，进而分化成子实体，再长成2～3cm的幼小羊肚菌，这期间不能喷重水，保持畦面湿润，以保温保湿为主。羊肚菌生长后期干湿交替管理。

7 成菇采摘

羊肚菌从幼菇长成到成菇需要15～20d，这期间要做好观察、管理工作，羊肚菌脉纹展开，八成熟时就要采摘，前期做到成熟一批采一批，中后期大部分开始成熟就要组织人力，采摘把握天气变化，做到猛、准、狠，及时采摘加工。采摘方法：用拇指与食指夹住菌帽下菌柄2cm处，在边缘夹破再掰断即可。