赵建选 李 峰

（河南省新乡市农业科学院食用菌研究所，河南新乡453000）

1 栽培时间与品种选择

以河南为例，菌袋生产宜安排在11月至翌年2月底，3月后温度上升，发菌速度快，但接种污染率和发菌污染率高，菌袋越夏前完成转色困难，不宜安排大规模生产。

越夏设施代料栽培香菇出菇时间主要集中在每年的8月底-12月中旬，因此宜选择优质、高产的晚熟中温型品种，具体应做出菇试验，以便选用适宜本地区栽培的香菇品种。在豫北地区可使用香菇808、豫香1号、新科25等。

2 菌袋生产

2.1 栽培原料要求及推荐配方

栽培原料主要有木屑、麸皮、棉籽壳等，原料要求与常规栽培一致。推荐配方：木屑74%，棉籽壳10%，麸皮15%，石膏1%。料含水量55%～60%。

2.2 拌料装袋灭菌

采用机器拌料，拌好的培养料水分应为55%～60%，pH 7～7.5。选用15 cm×（55～55）cm×0.007 cm或18 cm×60 cm×0.007 cm的低压高密度聚乙烯折角塑料袋，可使用免割保水膜。装料要求紧实、均匀，料袋湿重1.8～2.5 kg。蒸汽常压灭菌，料袋中间温度达100℃后保持20～24 h，停火焖24 h即可。

2.3 接种

料袋移至提前清扫干净并经消毒处理后的接种室或接种帐，待料温降至30℃以下即可按照无菌操作技术接种（提倡在发菌场地内搭建接种帐接种），每袋接种3～4穴。采取外套袋法封接种穴。外袋要求厚0.01 mm、比栽培袋直径宽2 cm、长度长5 cm，低压高密度聚乙烯，一端封口。

3 发菌管理

不在发菌场地接种的料袋，应在菌种萌发7 d后方能移至发菌棚进行发菌管理。发菌期间要及时采取保温或降温措施，控制菌袋温度在20～25℃，不超过28℃，避光，确保菌丝快速生长。建议以保温效果较好的日光温室、塑料大棚作为发菌场地。

3.1 菌袋摆放

冬季或春季接种后，前期气温较低，菌袋应顺码式堆叠摆放，可摆8～12层，以便提高发菌温度。发菌中后期，应根据气温变化，翻袋、刺孔等操作及时改变菌袋摆放方式，以便能调控好菌袋袋温。

真空感应熔炼由于硬件设备和坩埚的限制，加热温度往往最高只能达到1 500～1 600℃。并且由于使用陶瓷坩埚和导流嘴的影响，会在合金熔体中代入杂质，影响制备金属粉体的纯净度。

3.2 翻堆增氧

当接种穴菌丝长至直径8～10 cm时第1次翻堆，翻堆时应解开外套袋口；待接种穴菌丝彼此相连时，应第2次翻堆，翻堆的同时剥掉外套袋；当整袋菌丝均发白，表面有瘤状物出现时，第3次翻堆并刺孔，一般刺孔数每袋为40～60个，刺孔针直径以0.5～0.8 cm为宜。

4 转色管理

转色期要严格管理，确保越夏前菌袋转色完成，促进菌袋转色的主要措施有：

4.1 刺孔增氧

结合第3次翻堆刺孔。刺孔最好选择在外界气温稳定在20～23℃或20℃以下时，确保转色期间袋温不超过25℃，当外界气温或室温达28℃时应停止刺孔。

4.2 膜料分离

在打孔、搬动等过程中，人为促使袋膜与基料分离。

4.3 调控温度

转色期间控制袋温在15～25℃较为适宜。当垛内温度达到25℃以上时，应及时采取降温措施。

4.4 干湿交替

当温度在20～25℃时，通过空间喷淋冷水及加强通风以做到干湿交替；温度低于20℃，不采取干湿交替管理方式。

4.5 光照刺激

调控棚内光照强度在1 000 lx左右，即比较明亮的散射光。

菌袋转色好的标准：手压菌袋表面具有弹性，有瘤状物突起，并占菌袋表面2/3面积，且表面70%～80%以上转为褐色，有黄水出现，木屑米黄色，有香菇特有气味。

5 越夏设施及菌袋越夏管理

越夏管理的重点是温度管理，即控制菌袋温度处于28℃以下，不超过30℃。因此，场地遮阳降温是菌袋安全越夏的关键。

5.1 越夏设施

大棚上覆盖塑料薄膜及保温被，防雨遮阳，另外，最好配备卷帘机，方便夜间卷被降温；越夏场地上方可搭建双层或三层遮阳网，层与层之间保留0.5 m间距，最下层距离棚顶最高处1 m以上；棚顶最高处安装一条滴管带或雾喷管，以便在极端天气淋湿棉被降温；棚内安装雾喷设施，高温期喷水降温；有条件的也可安装湿帘、冷风机等降温设备。

5.2 菌袋摆放

计划斜摆交叉出菇可以将菌袋直接排架越夏，或“井”字形或“△”行摆放，摆放层数一般不超过5层，有条件的最好单层摆放地面越夏。菌袋摆放不可拥挤，以免高温时段散热不良。排放时将接种穴面朝下或朝向两侧，防止喷水降温造成接种穴积水而导致杂菌感染。

保持场地通风。越夏期间要绝对防止出现闷棚现象，有条件的可安装较大功率换气扇，在低温时开起通风换气，加快散热。

禁止光线直射菌袋。棚向阳面一侧可以不放菌袋或安装遮阳网，降低光照强度，光线直射。

高温时做好降温措施。菌袋温度一旦接近或超过28℃，要及时提前利用多种降温设施降低棚内温度，如喷水或定时喷雾；用冷水浇湿大棚上方保温被或草帘等遮阳物；启动湿帘、冷风机等降温设施；夜间卷起保温被降温等。

6 催蕾出菇

8月下旬后，白天气温稳定在30℃以下，降温设施较好的菇棚棚内最高温度能控制在25℃以下，此时即可脱去袋膜，催蕾出菇；降温设施条件较差可推迟至9月上旬催蕾出菇。

6.1 菌棒注水

用香菇注水机或注水器向菌棒内注入清水，每棒注水0.2～0.5 kg。注水量以达到原重的80%～90%为宜，如果菌棒不失水，可以不补水。

6.2 变温、干湿交替催蕾

采取夜间卷起保温被、白天控制通风等措施拉大昼夜温差；早晚气温低时向菌棒喷水，每次3 min左右，菌棒全天干湿交替；保持棚内散射光，如此管理2～3 d，菇蕾便会大量产生。

7 出菇管理

出菇阶段最适宜的温度为15～20℃，温度10℃以下，出菇少，但菇质优；20℃以上，菇体生长快，但质量较差。菇体生长期，采取调整喷雾次数、喷雾时间、菇房通风等措施控制空气相对湿度在85%～90%，最低空气相对湿度也应在70%左右。出菇阶段控制光照强度在200～800 lx，在此光照条件下，生长的子实体颜色深，柄短、盖厚、圆正。出菇阶段应保持良好通风、空气新鲜，如果通风不良会长出菌盖小、菌柄长的畸形菇。此外，应协调好棚内温度、空气相对湿度、通风三者关系，不能过此失彼。

越夏栽培香菇出菇前期，温度较高，菇体生长较快，应提前或及时采收。鲜销采摘最适期为菌盖色泽从深开始变浅，内菌幕破裂，菌盖边缘形成“铜锣边”。

8 转潮管理

第1潮菇采收后，养菌7～10 d，这期间每天早晚棚内空间喷水，控制空气相对湿度在70%左右，棚温在20～25℃。菌棒可适当喷水，避免菌棒长时间处于干燥状态，待采菇处的菌丝开始变白，即可进行第2潮菇催蕾出菇管理，如此重复，直至出菇结束。