程艳斐

（漳州科技学院，福建漳州 363200）

1 荷花茶宴的文化背景

茶宴兴起于我国唐代时期，是文人墨客一种茶事活动方式，典型者如钱起《与赵莒茶宴》、鲍君徽《东亭茶宴》之记载，茶宴非常注重饮茶环境的舒适天然，在品饮美妙茶汤之外，“极视听之娱”，将品饮茶与整个时空的诸多美好信息综合体验，形成身心的闲适与愉悦。“竹下忘言对紫茶，全胜羽客醉流霞。尘心洗净兴难尽，一树蝉声片影斜。”这是钱起笔下一次美好的茶宴，于夏日的竹林下，与朋友享受了品紫笋茶之乐。那种物我相与、超脱世俗的心境，是于大自然中的茶宴所带来的独特况味。《东亭茶宴》的记载也非常生动：“闲朝向晓出帘栊，茗宴东亭四望通。远眺城池山色里，俯聆弦管水声中。幽篁引沼新抽翠，芳槿低檐欲吐红。坐久此中无限兴，更怜团扇起清风。”诗中未直接提及饮茶，却能从“坐久此中无限兴”中，体会到清饮所带来的神思爽朗、意兴飞扬，以及茶宴所处环境带来的山水之趣、生态之美、人文之乐。茶宴之“宴”，乃是安宁、闲适。在茶文化各种形态都趋于成熟的唐代，茶宴成为文人墨客体验生活艺术的重要方式，以饮茶为媒介，融入文人对生命与艺术的感悟，将各种协调的美学现象融合成为一场独特的“茶宴”，其中的艺术水准与审美高度，实在令人赞叹。

荷花是起源于中国的的一种水生植物，从古至今都受到人们的喜爱，它不止外形美好，生长环境特殊，而且有巨大的利用价值，全身是宝。可观可食可医，让荷花与人们的生活发生了密切的联系，在漫长的历史里，留下了无数对荷花的赞美文章与诗作，人们爱荷花的品性高洁，“出淤泥而不染，濯清涟而不妖”；爱荷花的外形美好耐看，称为“仙子”，有遗世之姿容，令人流连忘返。爱荷花的风味清雅，莲藕、莲子、莲芯、荷叶，都与很多地方的传统美食与日常生活结下了不解之缘，直到今日依然兴盛不衰。荷花之可爱，从《诗经》到《楚辞》，从唐诗到宋词，从乐府到明清笔记小说，无数文人留下了对荷花最深情的咏叹。荷花与佛教之缘，更是成为圣洁与智慧的化身。经典与永恒之美，艺术与生活共存，都在荷花的文化上体现得淋漓尽致。

荷花与茶的结缘，亦是一种必然。正如世间所有美好的事物总会在某个特定的时空遇见一样，荷花与茶无论在艺术上，还是对人们生活的影响上，都有极大的共通之处。其清其雅，其美其善，都使得荷花与茶有如知音，赏荷品茶已是君子之交，更有荷花入茶，彼此生命融合，茶的巨大吸附力，将荷香深深融入了茶里，二者的融合出现了新生，名为荷花茶（亦称莲花茶）。明代顾元庆在《云林遗事》一书中，即详细记载了荷花茶的制作过程：“莲花茶，就池沼中于早饭前日初出时，择取莲花蕊略绽者，以手指拨开，入茶满其中，用麻丝缚扎定，经一宿。次早连花摘之，取茶纸包晒。如此三次，锡罐盛贮，扎口收藏。”这是等到夏天，荷花要开放的最佳时间，将茶与生长中的荷花蕊融合一天一夜，然后连花一起采下进行日晒，干后将茶取出，再放进新的莲蕊，如此反复三次，晒干了将茶收藏起来。这茶在泡时，应是满满的荷香。这样的做法毕竟很费时费力，在清代，另有比较简单的荷花茶做法，沈复在《浮生六记》中写道：“夏月荷花初开时，晚含而晓放。芸用下纱囊撮茶叶少许，置花心。明早取出，烹天泉水泡之，香韵尤绝。”将茶放入池中荷花里，只要一夜，第二天清晨就可以享受到最新鲜的荷花茶了。散茶的出现，给花茶巨大的发展空间，而花与茶皆雅，又契合了文人的秉性，荷花茶可谓是雅致文化的精髓了。

2 现代荷花茶宴的构成要素

在茶文化欣欣向荣的当代，对传统文化的传承与创新，是茶人们努力在践行的重要理念。其中，在天福茶博物院，李素贞院长为首的茶艺老师们，以荷花茶的文化为载体，创作了系统而完整的“荷花茶宴”，在荷花盛开的夏季，于天福茶博物院定期向社会爱茶人士举办荷花茶宴，极具体验感的茶宴流程，丰富流畅的茶宴内容，每每座无虚席。从荷花茶的制作、到茶宴内容的丰富、茶宴流程的设计，呈现了荷花与茶的深层契合，既传承了历史上荷花茶的雅趣，又表现出现代人生活的清简追求。

2.1 荷花茶

荷花茶宴的灵魂，是荷花茶本身。时代的变迁，现代人也无须刻意模仿古人的做法，然而荷花与茶的融合是必然的。天福茶博物院的明湖中，栽种了不少可食用的荷花。每年夏季，正是荷花应时开放的时候。明代人的做法，得花费很多人力物力和时间，并且得保证天气的晴好，荷花茶的量也有限。清代人的做法，隔夜即品饮，茶量更有限。天福茶博物院的老师们，以一种新的方式，既能让茶与花融合，还可以保持较长时间的泡饮需要，而且有一定的产量。他们在晴天，荷花苞欲开未开时，采下荷苞，以手指慢慢拨开花瓣直到看见花芯，将适量的清香型高山乌龙茶放入其中，再把荷苞整理好紧闭，以食品保鲜膜将荷苞完整包起来，再装进茶叶专用铝箔袋，封口后，放入冰箱冷藏二十四小时，之后将其转入冷冻，随时均可取出泡饮。采的即将开放的荷花，是香气比较浓郁的状态，经过冰箱的冷藏，茶叶能吸收荷花的香气，此后一起进入冷冻，不再分开，荷花与茶真正相融相合。

2.2 荷花茶泡法

为了呈现荷花茶的雅趣，博物院的老师们设计了大碗泡法，并且是荷花与茶同时浸泡。与古时仅用茶叶有别。青瓷荷花大碗，足够荷花与茶叶在水中舒展，如同荷花绽放于水面的形态。冷冻状态下的荷花苞，保持着荷花新鲜的颜色和姿态，将荷花在碗中放好，以沸水缓缓注入，荷花与茶逐渐融入水中，舒展开来，借助竹茶夹，将荷花瓣依次梳理整齐，荷花绽放，高山乌龙也舒展了，茶汤呈现出浅翡翠的质感，以茶杓分茶，依次盛入青瓷杯中，再传与客人品饮。品完第一道后，再注入适量的沸水，将茶碗传至席上，由客人自行取饮，此时可以观赏碗中茶与荷花之美，再品尝茶汤，别有一番风味。

2.3 荷花茶宴的特有内容

荷花茶宴的结构，是丰富的荷花文化与茶文化的融合。作为茶宴的方式，品饮荷花茶是主体，但还有特别的增进茶会氛围的内容。一是品茗时空的选择与营造。于荷花池畔，平整的草地上，铺设蔺草席，以矮桌和蒲团，构成席地围坐式的户外茶席，简约又不失隆重，意在营造一种人与自然最契合的融入方式，人、荷花、茶，自然地连结，心心相印。茶宴的时间，因为赏荷的季节特性，夏日里一般选择在傍晚，阳光渐弱，微风渐起，鸟儿归巢，池中荷风摇动，带来阵阵清香，彼时是大自然予人在视听与身心感受最闲适的一个时段。

二是品饮广义的“荷花茶”。除了上文所述以荷花入茶之茶宴主体，在茶宴中还有另一重要的茶——莲心茶。莲心为莲子之心，味觉清苦，闻来清香，有清心的独特功效，为药食同源的一种饮品。莲心外形俊美，以玻璃壶具沏泡，泡出的莲心茶汤色翠中带绿，莲心颗颗立于水中，赏心悦目。品完荷花茶，再来一杯略带清苦的莲心茶，乃是夏日里的清凉剂。

三是茶食。将上等莲子去心后蒸熟，装入精巧的碟子中，搭配小勺子，一人一份。纯莲子的口感清甜带糯，入口即化，与莲心茶的清苦相映，调动味觉的诸多感受，五六颗莲子，细细品味，恰到好处，再将碟中的汁液入口，更是回味无穷。

另有更别致的茶食，是茶宴中真正的助兴者，是炸鲜荷花瓣与鲜茶叶，将可实用的新鲜荷花瓣与新鲜茶芽叶，蘸米浆之后，油炸至酥脆，即食。炸出后蓬松的荷花瓣与茶叶，洁白的米浆呈半透明状，衬出荷瓣的粉白与茶叶的翠绿，香气清爽，装进大瓷盘中，在茶宴结束前，端上茶席，请宾客即时品尝。

2.4 荷花茶宴的流程与礼仪

一场茶宴的举办中，于细微处呈现着文化的动人，其准备、流程的安排，无不体现着对宾客、对器物、对茶、对天地的敬重与珍视。

2.4.1 茶宴前，宾客按照主办方的公告，报名参与，或者收到主办方的邀请后，确定参与，注意茶宴举办的准确时间、地点，提前做好与会准备，如准备较宽松得体的服装，应情应景。人数的确定也是茶宴顺利举办的重要前提。

2.4.2 提前十五分钟到达茶宴的位置，放置好个人物品，熟悉环境，轻松入席。人数较多时，依次列坐矮桌两侧。

2.4.3 茶师入场，茶会正式开始。

2.4.4 泡荷花乌龙茶，分茶后，手手相传茶杯，共同品饮第一道。续水后，手手相传茶碗，各自取饮。

2.4.5 泡莲心茶。在两只玻璃壶中泡好后，分左右依次传递茶壶，宾客各自取饮。

2.4.6 奉第一道茶食——莲子。以小蝶放奉茶盘上，茶师分左右依次传递，宾客各自取下一份，一起品尝，之后将碟子放回茶盘，传回茶师处。

2.4.7 奉第二道茶食——荷花酥与茶叶酥，以大盘呈上，手手相传取食。传递纸巾各自取用并收起。

2.4.8 收杯，宾客自行将茶杯放至奉茶盘，依次传回茶师处。席面整洁、有序如初。

2.4.9 略坐，赏池中荷、听林中鸟，迎晚来风，一支悠扬的曲子，带来身心的安适，回味茶宴之荷香茶韵。

2.4.10 起身向茶师行礼致谢，茶宴结束。

从品尝荷花茶，观赏荷塘中的荷景，到茶碗中的荷花与茶一起舒展绽放，再到食荷花，把荷花茶宴的内容无限丰富，将日常的审美与艺术的体验有机结合，是真实不虚的“荷花茶宴”。

3 荷花茶宴的启示

茶宴的兴起，是群体性饮茶生活的普及的一种表现，也使原本单纯的饮茶活动变成内容丰富的文化活动。它是茶融入生活之中又被再次提炼与升华出来，形成相对比较稳固又系统的茶事活动形式。因为文人生活的细腻，以及其对自然的向往，茶宴便更有了以自然界为活动空间的特点，并结合四季变迁，与大自然不同季节的物候有了直接的主题融合。品茶、赏景、文化交流，构成了诗意盎然的独特文化活动，茶助清思，景生诗情，茶宴之独特功能也应运而生，催发了人们的美感体验，留下了千古佳话与名篇佳作。

荷花茶宴，是人们顺应了季节的流动，自觉而且有规律地丰富茶事生活的成果。荷花茶的制作，延伸了茶的内涵，宜茶之花，赋予茶独特的生命价值，其他如腊梅花、桂花、茉莉花等，增进了品茶的乐趣。而以完整的荷花饮食文化与荷花美学融入饮茶的过程，既诠释了古人所谓“物尽其用”，更充分体现了文化活动的“充实”。孟子曰：充实之谓美。在天福茶博物院的夏季荷花茶宴里，每一个环节的每一种荷花物态文化的应用，都不是简单随意的添加，而是精心准备与自然的融合，让参加茶宴的人们，在秩序井然、风光和美的饮茶过程中，体验到造物独予的自然之美，与智慧所聚的人文之趣。

荷花之高洁与纯净的品德，其奉献所有造福人类的无私精神，和历百千劫而终于馨香四溢口味醇美的茶相遇相融，让人们在品赏的过程中，体验了真善美；也在有限时空里，在了无挂碍的面对面之中，学习着珍惜、包容、和感恩。天福茶博物院的荷花茶宴既是对传统荷花茶文化的传承与发展，更是现代高品位茶事活动的一种有益的尝试与探索。荷花如此，在中国浩瀚的传统文化中，还有许多与茶相契合的文化形态，在茶事活动备受人们推崇的当今，值得静心钻研与精心规划，有创意且有内涵和底蕴的茶事活动当大有可为。