姚沛琳，苏 博，殷 勤，董 增，张兴桃

“食品工程原理”一直是学生公认难学的课程之一，涉及到物理、数学、物理化学等基础课程知识，课程强调工程思维、工程运算及设计的能力，需要运用大量的公式解决实际工程问题，学生难以理解、掌握和运用［1］.在实体课堂教学中，需要通过大量的板书向学生演示公式的推导过程.因此，在“完全线上”教学中，第一个挑战是如何把线下课堂公式推导过程生动地搬到线上；第二个挑战是如何借助在线平台资源重塑原实体教学的教学流程，并将其移植至空中课堂；第三个挑战是如何将远程状态不可控的“松散个体”组建成有凝聚力的“空中班级”，让学生有团体感和课堂感［2］.因此，如何在“空中课堂”上好这门课，让学生感受到传统课堂教师授课时的情感、语气、眼神等细微的表达以及面对面交流的学习氛围.总的来说，教师为保证教学进程顺利进行，应根据学校要求精心准备，确保教学质量.

1 “食品工程原理”在线教学策略

1.1 课前准备

教师在“完全线上”授课时，大量精力应该花在课前准备工作中.首先是在线教学平台的选择，目前，主流的在线教学方式主要有直播授课、慕课授课、录播授课和研讨授课.直播授课的优点是比较直观，但是受网络质量的影响较大，声音和画面有延迟现象，互动交流效果也大打折扣.慕课授课的优点是可以方便利用优质的线上资源，备课较轻松，但是每个学校的培养方案不同，课时和内容安排上与本校的教学大纲有出入.录播授课的优点是教师可以提前录制讲课视频或配语音解说课件，上传至教学平台，受网络质量影响较小，而且学生可以提前预习，增强上课时的听课效果，但是需要配合丰富多彩的课堂活动，否则效果较差.研讨授课的优点是课堂讨论多，学生参与度大，师生互动强，但是适用于理论简单易懂、实践性强的课程［3］.“食品工程原理”这门课与多门学科联系紧密，内容繁杂，基本理论多，理论性强，课程难度大，且与工程实践结合紧密.笔者所在学校属于地方应用型本科院校，在培养目标上与其他类型高校有所不同，反映在本门课中主要体现在课时分布和授课内容难度上.结合每种教学方式的优缺点和本课程的特点，笔者在超星泛雅平台上进行建课［4］，主要以录播授课为主，直播答疑为辅，用超星学习通提供丰富多彩的课堂活动，把每个学习视频串联起来，把难度差别不大的慕课资源上传至“资料模块”，供同学们拓展学习.

（1）教学视频录制.“食品工程原理”中涉及到大量的公式推导和应用，如何再现课堂中的板书推导过程，让学生听明白，这是教学起始需考虑的问题.备课时主要利用电脑软件“爱思助手”进行录课，与ipad 相连接，可以实现一边讲课一边在课件上手写标记，也可以利用“白板工具”事先把公式推导过程在白板上写好，通过EV 软件进行录制.为了减少学生线上学习的疲惫感并能够及时监督学生的学习效果，录课时不宜采取实体课堂45 分钟制，主要根据知识点进行分节录制，最长不超过20 分钟.以“非均相物系分离”这一章中“重力沉降”这一节为例，在线下教学中，需要用两节课的时间讲述课堂内容，但是在线上教学中，需要把90 分钟的课堂内容按照知识点进行拆分，拆分为“重力沉降速度的概述”“重力沉降速度的计算”“影响沉降速度的原因”“降尘室的概述”“降尘室的计算”5个小视频，既避免了学习的疲惫性，符合线上学习的规律，又方便学生梳理重难点.

（2）课堂活动准备.为了提高学生的学习兴趣，及时了解他们的学习状态并检查其学习效果，让学生有团体感和课堂感，并不是一个人在“单兵作战”，每节学习视频观看结束后，需要配备一定的课堂活动，师生可以在一起隔空交流.超星学习通上的课堂活动种类多 样，如“签 到”“抢 答”“选人”“投 票”“主 题讨论”“随堂练习”“问卷”“评分”“分组任务”等，每种活动都有各自的特点及适用场景.根据教学内容及学生的上课状态，搭配不同类型的课堂活动，需要在上课前进行精心设计.同时，为了让学生积极参与课堂活动，首先要让学生明白游戏规则，借助超星学习通上强大的成绩统计体系［5］，根据本课程特点制定了公平、合理的考核体系，即“抢答”，答对1题加2 分，答错不扣分；“选人”，答对1 题加2分，答错不扣分，如果在1 分钟之内没有回应扣2 分；“投 票”，参 与1 次 加2 分；“问 卷”，参与1 次加5 分；“讨论”，根据回答内容加1～10分不等；“随堂测验”，答对1 题加2 分，而且在课堂中会利用该活动进行随机考勤，监督同学们的出勤情况.

1.2 课堂教学过程

（1）课前发布预习通知.提前两天通过学习通发布通知，告知学生下节课的学习内容，督促他们做好预习工作.通过QQ 平台发布上课签到时间，并把上课视频传到QQ 中，防止第二天上课时学习通拥堵，无法正常上课.

（2）提前签到.为了防止高峰期线上拥堵，不耽误上课时间，同时让学生提前进入上课状态，利用超星学习通上的“签到”功能，提前10 分钟签到，并且限时10 分钟，从签到效果来看，完成情况非常好，对于个别未在规定时间内签到的学生依次通知，确保已在线.同时利用签到等待的时间，让学生在QQ 群上传自己的上课装备，检查他们的准备情况.

（3）在超星学习通群聊上发布上课步骤.采用录播授课方式不等于把上课视频发给学生让学生纯粹自学，需要时刻监督学生的学习状态，检查学习效果.因此，在授课时按照“知识点视频＋课堂活动＋知识点视频＋课堂活动＋……”的形式，完成90 分钟的课堂时间.在学习每个知识点视频之前告知学生结束时间以及结束后的任务，结束后立刻进行随堂测验，构建节奏紧凑的课堂组织.以90 分钟的课为例，线上课堂教学过程如图1 所示.

（4）设计形式多样的课堂活动.设计形式多样的课堂活动，让学生在“空中课堂”中“动”起来，拉近师生以及学生之间的距离，增强班级团队感.单一使用一种类型的课堂活动容易让同学们产生疲惫感.因此，在授课时需要根据知识点难易程度、学生的学习状态以及课堂活跃程度，把超星学习通上的课堂活动类型交替进行［6］.“抢答”适用于知识点较难或者课堂活跃度较大的情形；“选人”适用于知识点较简单或者检查学生是否在线听课的情形；“测验”“投票”或“问卷”适用于必须掌握的知识点或者课中签到；“章节测验”适用于插入在需要同学们掌握知识点较多的章节；“讨论”适合于开放性题目的讲授中.

1.3 强化训练

图1 线上课堂教学过程

“食品工程原理”课程涉及到的概念很多，需要牢记的理论、公式太多，仅靠课堂45分钟的课堂学习大多数学生难以理解消化，需要采取一定的方法进行强化训练：①通过布置线下作业加强学生对知识点的掌握，线下作业主要训练学生的计算能力.②根据学生课堂中回答问题情况及作业情况，每章学习结束后，统一对本章进行习题答疑，主要采取腾讯课堂直播或者是提前录制好答疑视频的方式让学生观看.③对于公式较多的章节，采用考试的形式，加强学生对于公式的记忆和总结.④每章学习结束后，为了训练学生的归纳总结能力，指导他们用“思维导图”的方法总结本章节的重要知识点，试图改变以往一味依靠老师“划重点”的坏习惯.从学习效果来看，绝大多数学生能够全面详细地总结出本章的重点内容，也方便考试前的复习.

1.4 学习督导

线上授课最大的挑战是对学生学习的监督，有些学生会在上课时刷微博、刷朋友圈，有些学生纯粹是为了完成视频任务点而刷视频，所以线上学习的监督与管理是一项非常重要的工作.主要采取的方法如下：第一，制定本课程的课程考核体系，每一项考核项目下对应相应的课堂任务，确保多方位、多维度的严格考核［2］.第二，制定严格的签到制度，上课前的签到一般采用超星学习通上的“签到”控件，根据签到时间不同，按照不同情况处理.课中随机签到是检查学生是否在学习的一个有效手段，一般会利用“投票”或“问卷”或“测验”活动控件，进行限时答题，一方面可以检查学生是否在线学习，另一方面又可以考察学生的知识点掌握情况.第三，利用学习通上强大的学习统计和督学功能，定期检查课程任务点的完成情况，对于没有完成任务点的学生进行提醒.每两周根据总成绩排名、课程访问量、任务点完成率，对一部分未达标的学生发出学习预警.

2 教学效果评价

2.1 多元化的课程评价体系

本门课程的总成绩由平时成绩（占50%）和期末考试成绩（占50%）组成，平时成绩构成如表1 所示.期末考试采用线下闭卷考试的形式，平时成绩根据学习通上设置的成绩构成进行分数核算.从平时成绩统计结果来看，大部分学生的成绩在80～89 分之间，占81.82%，70～79 分 的 占5.45%，90～100 分 的 占12.73%，呈典型的正态分布.学习通平台能够自动记录学生的学习过程，并将其量化，一方面有利于老师实时监督检查学生的学习效果，对排名靠后的学生进行督促；另一方面也方便学生查看自己的课堂积分、任务点完成情况、作业及测验成绩，及时查缺补漏，争取更高的成绩排名.对传统课堂的评价方式而言，这种平时成绩的评价方式可以更全面地考查学生的学习效果，提高学生参与课堂的积极性，实时掌握学生的学习状态.

表1 平时成绩构成

2.2 学生线上问卷调查结果

课程结束后，通过问卷星对本门课程进行了问卷调查，主要从教师的教学态度、教学内容、教学方法和教学效果这四个方面进行评价.对问题的满意度从A 到D 依次降低，如表2 所示.

问卷调查结果显示，本课程的线上授课方式受到了学生的肯定，大部分同学认为此种形式的线上授课方式有效地提高了课堂活跃程度，与老师的互动更加频繁，自身的自主学习能力、交流能力和团队合作能力有所增强.但是在统计结果中发现，少部分学生认为线上课程信息量过多，学习有些吃力.出现这种现象可能是因为部分学生学习依赖性较强，还没有转换学习思路，对信息的归纳总结能力较差.这一现象的出现也提醒任课教师进一步优化课程资源，合理安排课程任务，尽可能满足不同层次学生的需求.

表2 学生线上问卷调查结果

3 结语

“完全线上”教学模式的教学方法与传统教学有很大区别，与之前开展的“线上与线下融合”的混合式教学模式有所不同.在“互联网＋教育”背景下，随着信息化教学改革的不断深入，混合式教学模式成为未来教育改革的大趋势.

采用“完全线上”教学模式，需要教师结合课程特点、平台特点及学生的学习特点，对课堂教学进行精心设计.首先，需要对已有的众多教学资源进行整合，提炼出与本课程大纲和本专业的人才培养方案相适宜的教学内容.其次，需要充分利用平台提供的丰富的教学活动，将其合理地穿插在教学过程中，既能调动学生的学习积极性，又能让学生轻松地掌握学习的重难点.最后，需要一套合理、公平的教学评价体系进行支撑，使学生的平时成绩区分度变得明显.

进行信息化教学改革，积极引导学生适应新型教学模式，改变以往传统教学中的“只听不动”的懒惰现象，积极思考，勇于探索未知领域，把不利因素变为锻炼自己的有利因素，提高自身的自控能力和自主学习能力.而作为任课教师，也是此种教学模式的受益者，积极开发课堂活动，构建严密的教学组织，形成自己的教学特色，适应新形势下对于课堂教学的新要求.