张庆敏

（锦州市农业农村综合服务中心 辽宁 锦州 121000）

1 菌种的选择

菌种是决定食用菌质量与产量的重要因素，选择优质的适合本地区生长环境与培育条件的菌种是无公害食用菌生产栽培中的关键环节。进行菌种选择时需要注意两个方面，一是要对菌种所需要的生长环境做充分的了解，把适合本地区自然环境和培育条件作为选择菌种的首要条件；二是要细致严格的筛查，选择无污染、无杂菌、无虫害、优质、高产、高抗、生命力旺盛的菌种。

2 培养用料的温度与湿度控制

食用菌生产中培养用料的温度与湿度控制直接影响食用菌的产量和质量，按照合理的调配比例将培养料充分混合之后，温度与湿度的控制显得至关重要。保持在28℃之内是菌种培养的最佳温度。由于培养料的水分含量是供给食用菌生长发育所需水分的主要来源，所以培养料的湿度对食用菌的生长作用非常关键，湿度过大会引起菌丝腐烂死亡，湿度不足又不能满足食用菌生长，根据本地区实际情况及多年来的经验总结，本地区培养料的含水量一般在55%～65%之间为最佳。

3 接种与培育过程中无菌化的控制

在无公害食用菌的生产栽培中，无菌化控制是保证食用菌无公害的最为关键因素，是预防食用菌病虫害的重要手段，是保障实现食用菌优质高产的必要条件。无菌化控制包括菌种的无菌控制、培育环境的无菌化控制以及培育期间器具和人员的无菌化控制等多个方面。首先对菌种的外表面进行细致的清理是控制菌种无菌化的有效方法，对做过灭菌处理的培养菌应注意无菌保护，其次培育期间所使用的的器械和培育人员要遵守要求，及时消毒杀菌。一般采取巴士喷洒、紫外线照射、高压蒸煮等方法灭菌。例如：料瓶灭菌就采用高温蒸煮更为适宜，同时要注意无菌化处理后的无菌保护，要严格遵守无公害食用菌培育的无菌规则要求，进行菌种的无菌接种与培养，避免碰触粘带。

4 酸碱度及水量合理控制

在无公害食用菌生产过程中，保证酸碱度平衡及水量湿度适宜是保障无公害食用菌产量和品质的重要条件。空气湿度的合理范围是：未出菇时的空气湿度应维持在70%，在即将出菇时把湿度控制在80% ～95%之间即可。为了保证湿度控制在标准范围之内就要求必须在食用菌生长过程中时刻注意严格认真的进行检测，及时通风保湿，根据酸碱度和湿度的变化采取相应的有效措施，确保酸碱度及水量指标维持在标准范围内。

5 做好水肥管理工作

食用菌生产栽培中水肥管理极其关键，在水肥管理中水肥质量和施用方法是保证水肥发挥作用的主要因素。动物的粪便是食用菌最佳的肥料，在施用过程中一定注意无菌化处理，将动物粪便在无菌环境中蒸煮20min，之后按照1∶12的配比与水混合，以喷洒的方式施用，也可以选择用豆浆代替水，豆浆替水的好处是能够提高食用菌的养料成分，使食用菌更优质。

无公害食用菌已经成为了我们餐桌上不可或缺的食用品，北镇市食用菌产业快速发展，产值连年增长，并且随着产业链条的不断壮大，已成为北镇市农民的可靠致富创收项目，希望通过本文对无公害食用菌的高产栽培几个关键环节技术的介绍，能够对无公害食用菌的种植与发展起到促进的作用。