李可心

（西南民族大学 四川成都 610041）

1 罗汉果概述

1.1 罗汉果

罗汉果是一种主要分布于广西的葫芦科植物的果实。罗汉果对自身生长发育的环境要求比较高，目前适宜它生长的地区就主要集中在两广地区以及湖南等省份。其中，广西壮族自治区桂林市的永福县是罗汉果的主产地，永福县还享有“罗汉果之乡”的美誉。关于罗汉果的记载，目前最早可以追溯到1604年，也就是明朝崇祯十三年。目前，市面上的罗汉果大多产自桂林市的永福县。

1.2 罗汉果的食用药用价值

罗汉果是国家首批批准的药食两用材料之一，它含有丰富的甜味素和多种对人体有益的微量元素以及氨基酸。根据现代医学研究发现，将罗汉果入药，对于治疗哮喘、支气管炎、高血压等疾病具有十分显著的疗效。根据研究，罗汉果还含一种比蔗糖甜300 倍的甜味素，但它不产生热量，因此，对于忌食糖者来说，罗汉果就是他们既可品味甜味，又不摄入糖类的最佳选择。

1.3 罗汉果发展现状

罗汉果作为国家首批批准的药食两用药材之一，受到主产地政府部门的重点关注。近几年来，永福县的罗汉果逐渐得到国内外客商的高度赞扬。随着永福县相关部门提升了对罗汉果的重视程度，罗汉果从育苗到种植，到结果，再到被收购进加工车间制作成成品出售这一整个过程都得到了极大的帮扶。如今，永福县县域内罗汉果种植面积每年仍呈现出扩大的趋势，产量也在逐年提高，永福县目前已成为全国最大的罗汉果生产和出口基地，能为市场提供充足的原料。经过相关研究人员多年的精心研究和培育，永福县现在产出的罗汉果具有量高质优的特点。

2 罗汉果相关产品

2.1 无糖罗汉果菊花茶饮料

目前，国人越来越关注饮料的含糖量，尤其是比较注意身材的女性以及不适合摄入大量糖分的消费者，对饮料的含糖量更加在意。对于不想摄入大量糖分又想饮用饮料的这类消费者而言，无糖罗汉果菊花茶饮料是一种完美的替代饮料。市场上少有无糖罗汉果菊花茶饮料，所以无糖罗汉果菊花茶饮料具有广阔的市场前景。罗汉果和菊花经过清洗、粉碎、浸提、混合、调配、加辅料、均质等操作可制成无糖罗汉果菊花茶饮料。

2.2 罗汉果咀嚼片

咀嚼片作为一种在人体口腔中经咀嚼融化后可以直接吞服的片剂，被广泛制作用于食品药品等领域。以罗汉果为原料制作而成的罗汉果咀嚼片经过嚼碎后，与肠道等部位的接触面积会增大，能够促进罗汉果在体内的溶解和吸收，具有服用方便、硬度小、口感好的特点；而且罗汉果咀嚼片的服用不受时间地点的限制，特别适用于儿童、吞咽有困难或者胃肠功能较差的人群；如果直接将罗汉果制成普通片剂或者糖果类，对于儿童、老人以及吞咽有困难的人来说，往往会出现服用困难的问题，而咀嚼片则可避免产生这种问题；而且，为了迎合市场需求，还可以根据购买者的建议制成具有不同形状和不同颜色的罗汉果咀嚼片。罗汉果咀嚼片还可以作为一种保健食品，是慢性咽炎者的福音。

工艺流程为：罗汉果→干燥→粉碎→水浴提取→抽滤→浓缩→罗汉果浸膏（+辅料）→混合干燥→研磨→过筛→（+硬脂酸镁）→压片

2.3 甜味剂

罗汉果含一种比蔗糖甜300 倍的甜味素，这种甜味素是罗汉果甜苷，我国以及日本、美国等多数国家已经批准罗汉果甜苷作为甜味剂。目前，提取罗汉果甜苷的分离方法已经得到很大的提升，能够最大限度得到罗汉果甜苷，并且该甜味剂已经可以达到工业化生产水平。

2.4 罗汉果果酒

多酚是一种可以抑制脂肪堆积的重要物质，而罗汉果果酒里含有大量的多酚，对于抑制脂肪堆积具有积极作用。而且，适当饮用果酒有利于调节情绪，保持身材。罗汉果果酒虽然说是一种酒类，但其中的酒精含量与白酒、啤酒这些相比却非常低，因此可以当作饭后或睡前的软饮料来饮用。利用罗汉果制作的罗汉果酒，除了拥有果酒的保健功效，又有罗汉果独特的作用。罗汉果果酒口感醇厚，酒质绵甜，有药用植物特有的清香。

2.5 罗汉果酸奶

市场上少见罗汉果酸奶，因此罗汉果酸奶具有广阔的市场前景，罗汉果酸奶的研制，可以提高酸奶的营养价值，丰富酸奶产品的市场；而且以罗汉果为原料制作酸奶能够充分利用罗汉果这种永福县重要果类，推动永福县的经济发展。

2.6 罗汉果干果

目前，将罗汉果制作成干果进行销售也是十分普遍的一种方式，干果主要分为两类。一类是烘烤型罗汉果干果，这种干果是用新鲜的罗汉果以木炭火烤制而成的，具有焦香浓郁、味道清甜的特点。另一类是低温脱水型罗汉果干果，这种干果是利用低温瞬间脱水，能够保留90 %以上的营养，具有味道清香、口感清甜的特点。

2.7 罗汉果糖

要控糖，就选罗汉果糖。目前，许多人喜欢米饭、面食、重甜重辣的料理，遵循奶茶至上的原则，每天都得要点含糖零食傍身。但是，摄入糖分过多就很容易导致肥胖、蛀牙、糖化反应、高血糖等问题。所以，以罗汉果为原料提取的天然代糖物所制作而成的罗汉果糖就成了想甜不想胖这类人的最佳选择。罗汉果果糖不含蔗糖也不含脂肪，不会在人体内进行新陈代谢，不会被人体吸收，适合控糖爱美人士食用。

3 罗汉果未来发展的建议

与前几年相比，目前来说，罗汉果的产量有了明显的提高，以罗汉果为原材料所制作出的产品种类也增加了不少。但是，以罗汉果为主要原料所生产的产品目前在销售上仍存在部分问题。罗汉果产业仍然有诸多问题需要解决。笔者根据目前存在的比较突出的问题，提出以下建议。

3.1 建立罗汉果良种培育基地，提高罗汉果的质量与产量

目前，在永福县，农户仍然是罗汉果的主要种植者，基本都是自家负责自家那部分果树，难以形成规模效应，而且在罗汉果的种植过程中，相关育苗过程存在问题，所种植出的罗汉果质量参差不齐，产量也相对较低，这在一定程度上打击了农户的种植信心，也影响了罗汉果产业链的发展。因此，为了提高农户种植罗汉果的积极性，同时提高罗汉果的质量和产量，笔者建议在罗汉果主产地，建立罗汉果优良品种的培育基地，从技术层面解决罗汉果挂果率低、质量差的问题。

3.2 组织农户进行罗汉果种植相关培训

由于永福县当地产的罗汉果仍以农户种植为主，而农户更多的是凭经验做事，所以在种植过程中部分种植步骤不合理，在处理病虫害、压蔓、嫁接繁殖、幼苗管理以及种植密度、土肥水管理过程中存在诸多问题。因而，对农户进行定期培训，比如在育苗过程中讲解育苗注意事项，在虫害高发期及时开设相关课程，讲解如何防治病虫害，就显得尤为重要。

3.3 成立罗汉果合作社，降低种植户种植风险

由于罗汉果种植者大多数是农户，在罗汉果销售的过程中容易被收购商故意压低价格，但是，为了将罗汉果及时销售出去，罗汉果的种植户不得不接受收购商给出的价格，这个价格不仅扰乱了罗汉果收购的市场秩序，还伤害了罗汉果种植户的切身利益。因此，罗汉果种植户成立罗汉果合作社就显得尤为必要。在罗汉果合作社成立后，合作社就可以提前与收购商协商好罗汉果的收购价格，在罗汉果上市期，再由各种植户将自家地里的罗汉果采摘下来，然后统一运往合作社指定的存放仓库，再以集体的形式进行罗汉果的销售，这样就很大程度避免收购商的故意压价，也降低了罗汉果种植户的种植风险。

3.4 制定罗汉果个果的评级标准

以往，由于罗汉果种植户均是直接从地里采摘罗汉果，然后直接装筐进行销售，使得罗汉果的整体售卖价格不合理，在成立合作社以后，应当制定一系列罗汉果个果的评级标准，将罗汉果按照外观、重量等标准进行不同层级的分类，如分为AAA 级、AA 级、A 级，分级存放。然后根据市场行情制定不同等级罗汉果的售卖价格，最大限度保证种植户的利益。

3.5 制定产品生产标准和产品质量标准

目前，由于罗汉果产品在生产的过程中缺乏统一的产品质量标准和生产标准，因而部分罗汉果加工厂基本都按照自己的标准进行生产，这就导致不同企业生产出的同类产品在质量上参差不齐，这很大程度上影响了消费者对于罗汉果产品的购买。因此，制定能被权威机构所认可的产品生产标准和产品质量标准既有利于罗汉果产品的生产和检测，也有利于促进罗汉果相关产品的销售。

3.6 对罗汉果进行全面开发

现在市面上以罗汉果为原材料制作的产品，主要是罗汉果的果实，而根、茎、叶这些部分却被忽略了。其实罗汉果浑身都是宝，它的各个部位都有相应的价值。比如罗汉果的叶就具有一定的药用价值，可以入药，对于止痒和解毒就具有比较明显的效果。因此，在对罗汉果进行开发的过程中，相关企业不应局限于罗汉果的果实，还可以对罗汉果进行全面的开发，进而研发出不同的产品，这样既提高了对罗汉果的利用率，又促进了企业的发展，还在一定程度上提高了罗汉果的产业价值。

3.7 对罗汉果进行广泛宣传

罗汉果作为桂林市永福县的特产，其辐射范围最主要还是桂林市周边，直接相关者还是罗汉果的客商。而作为普通的消费者，绝大多数人对于罗汉果的食用价值、药用价值却知之甚少，对罗汉果及其相关产品也并不了解，这使得罗汉果的相关产品在销售上存在一定的局限性。因而，为了提高罗汉果相关产品在消费者中的曝光率，同时为了促进罗汉果的销售，相关企业可以采取线上线下相结合的方式，对本企业的产品进行宣传。而作为罗汉果主要产地的永福县，也可以采取相关手段向广大消费者宣传推广罗汉果的食用价值、药用价值，让大家更了解罗汉果，从而提高他们对罗汉果及其相关产品的需求。