吕斌

罗汉果是广西著名的特产，因其生长地域气候的原因，以往北方很少品尝到新鲜的罗汉果，不过，随着市场的发展，现在很多地方都能看到新鲜罗汉果出售了。

不少人对于新鲜罗汉果并不熟悉，那么新鲜罗汉果该如何挑选、怎样烹制，其功效与干罗汉果有何区别呢？

以个头论价格

笔者在市场上看到，新鲜罗汉果的外形各不相同，有的像鸡蛋一样呈椭圆形，有的则像柑橘一样呈扁圆形。颜色上，有的是鲜嫩的浅青色，表皮上还有些细小的绒毛，有的则是浅土黄色。

笔者问一位卖罗汉果的摊主，不同的罗汉果怎么定价，是按照新鲜程度还是重量。摊主回答，就是以个头大小论，个头越大价格越高。那么，是不是个头大的就一定比个头小的好吃呢？摊主对于这个问题没有正面回答，只说选罗汉果关键不要有虫烂。“一个鲜罗汉果顶5个干罗汉果，我们乡下都有这种说法的。”摊主说，新鲜的罗汉果味道更清甜，营养价值也更高。而且保证纯天然无添加，没有施加任何有毒副作用的化学品。至于青色和黄色的罗汉果有什么区别，摊主介绍，青色的能放置的时间更长一些，而黄色的已经熟透了，保存期不长。因此，前者的价格普遍高于后者。

品种决定品质

什么样的罗汉果才称之为上乘？以大小论优劣是否准确呢？广西药用植物园研究员莫长明介绍，收购商采购罗汉果时，因为大批量要货，所以评价的标准是大小。但是，这个标准并不是绝对正确。对于普通消费者来说，罗汉果的甜度、口感和品质才是更重要的。所谓品质，包括罗汉果的香气、甜味以及功效等。

罗汉果的品质取决于它的品种，但罗汉果品种很多，普通消费者根本无法分辨，这又该怎么办呢？莫长明说，如果是干罗汉果，应该挑选大个饱满、色泽黄褐的，说明罗汉果已经干透了。拿起来手感较轻，用手摇晃没有响声，壳不破、不焦，味道不苦为上品。如果选新鲜罗汉果，偏黄的味道更好，而青色的放置一段时间后也会逐渐变黄。最重要的是，看果身有没有腐坏。由于新鲜罗汉果富含水分，如果不妥善储存，很容易变坏变质，选购时需要多加注意。

在罗汉果的产地，当地人通过烘干罗汉果来达到长时间储存，专业加工时，将温度控制在45℃～65℃之间，烘烤七八天才能出品。市民也可以自己在家尝试，不过烘干的温度和时间要求很严格。罗汉果富含糖分，烘干不当就可能使其变焦，出现苦味。

生姜煲煮最佳

至于“新鲜罗汉果一个顶五个干罗汉果”的说法，莫长明并不赞成。其实，罗汉果的营养价值，新鲜的、干的都一样，区别只是含水量不同。市场上所销售的干罗汉果，也不会含有添加剂。两者相比，新鲜罗汉果更为清香，因为没有经过烘干，植物的芳香还留存在果内。而干罗汉果更耐储存而已。

莫长明说，在罗汉果产地，最古老的烹制方法，就是用姜块与罗汉果一起煲茶，在秋冬季里喝再合适不过了。罗汉果清凉去热、生津止渴，姜又有温热的作用。因此罗汉果姜茶既能滋润，又可以驱寒。在煲汤的时候，也可以放一些罗汉果进去一同煲煮，只要一小片，一锅汤就会变得格外清甜。秋冬季里煲些罗汉果猪肺汤，是润肺滋补的好选择。

此外，新鲜罗汉果该如何储存呢？用保鲜袋把罗汉果包起来，放入冰箱中可以存放一定时间，但是不能保证长时间不变质。就跟新鲜水果一样，因为富含水分，即便放入冰箱里也只有一两周的保质期。endprint