墨菲

若在颜色中求极致纯粹，当属无瑕无垢之醇白；若在浩瀚的葡萄酒世界中寻觅，唯集纯粹与深邃于一身的夏布利（Chablis）白葡萄酒方可诠释。

2020年11月9日，身着白色服装的来宾们陆续走进白色鲜花、白色帷幔、白色桌饰妆点下的北京Tomacado花厨餐厅，参加一场名为“醇白之夜品鉴派对”的夏布利（Chablis）主题派对。随着一滴夏布利（Chablis）白葡萄酒在扩香石上散逸出盈盈白色花香，梨子、白杏等白色水果的香气，展现出夏布利（Chablis）气宇非凡的身姿。为了更深入地了解和体验夏布利（Chablis）的醇白之美，来宾们在国内知名葡萄酒讲师同时也是勃艮第（Bourgogne）葡萄酒大使徐伟小皮的引领下，走进这晶莹的世界。

万里可跨越，云游夏布利

夏布利（Chablis）地处法国北部的小镇，位于勃艮第（Bourgogne）最北部。为了生动展现夏布利（Chablis）独特的风土（Terroir）与风貌，夏布利（Chablis）所属的勃艮第产区协会（BIVB）特地准备了一部云游夏布利（Chablis）的视频。视频中，勃艮第葡萄酒行业协会（BIVB）夏布利（Chablis）委员会的主席让-弗朗索瓦·博尔代（Jean-Fran？ois BORDET）先生，化身为此次云游的引路人，首先来到坐落于丘陵高地的小夏布利（Petit Chablis），介绍了小夏布利（Petit Chablis）的特别土壤——波特兰阶（Portlandien）。这种土壤会为小夏布利（Petit Chablis）葡萄酒带来世界上既诱人、又令人愉悦的清新感。小夏布利（Petit Chablis）之后，博尔代（BORDET）先生行走在夏布利（Chablis）法定产区的土地上，介绍了启莫里阶（Kimméridgien）这种成就夏布利（Chablis）经典的土壤。

介绍完启莫里阶（Kimméridgien）土壤，沿河岸而行，静静流淌的瑟兰河（Serein）把夏布利（Chablis）一分为二，博尔代（BORDET）先生引领来宾参观了位于蒙曼（Montmains）的夏布利一级园（Chablis Premier Cru）。然后越过山丘，最后来到面积最大的夏布利特级园（Chablis Grand Cru）克罗（Les Clos*Climat），了解这里的风土（Terroir）。

分级显高贵，基因更传奇

在云游之后的品鉴环节中，知名葡萄酒讲师徐伟老师向来宾分享了自己夏布利（Chablis）的餐酒搭配秘诀，其中夏布利（Chablis）最经典的美食搭配是同样醇白色的奶酪和生蚝，夏布利（Chablis）所拥有的白色精致花香和果香与奶酪的细腻奶香交织辉映，口中更添馥郁美感；其洁净的酸度可以克制生蚝的腥味与杂味，其矿物质感却可以凸显生蚝“海中牛奶”的特殊馨香与口感。而越是高级别的夏布利（Chablis），越能为纯粹又经典的美食赋予更丰富且深邃的醇美体验。

夏布利（Chablis）的级别与法国葡萄酒遵循的分级制度，以及夏布利（Chablis）独特的*Climats密切相关。

在高起点的夏布利（Chablis），法定产区直接从村庄级（Village）AOC起步，分为：村庄级（Village）和村庄级一级园（Village Premier Cru）、夏布利（Chablis）和夏布利一级园（Chablis Premier Cru）、特级园（Grand Cru）。其中村庄级包含小夏布利（Petit Chablis）这一法定命名。

夏布利（Chablis）如此优秀源于此地的*Climats，*Climats是勃艮第（Bourgogne）地区特有的宝藏，它不仅是精确划分的地块，更有独特的地理条件和气候条件，再结合人的辛勤劳作，通过霞多麗（Chardonnay）进行表达，由此诞生了享誉全球的不可思议的分级地块。其中夏布利一级园（Village Premier Cru）有40个*Climats，夏布利特级园（Grand Cru）则有7个*Climats。

相比较而言，夏布利特级园（Chablis Grand Cru）最为珍稀，它仅位于瑟兰（Serein）河右岸陡峭的山坡上分布着启莫里阶（Kimméridgien）岩土的地方，主要面向南方/西南方，这个朝向可以从早到晚享受到阳光。夏布利特级园（Chablis Grand Cru）至少要陈酿至收获季第二年的3月15日。夏布利特级园（Chablis Grand Cru）的7个*Climats更是各具特点，个性分明：12.7公顷的布朗修（Blanchot）充满花香；15公顷的布果（Bougros）圆润，富有矿物感；25.9公顷的克罗（Les Clos）充斥矿物感和力量感，极具陈年潜力；9.4公顷的格努依（Grenouilles）饱含花香、果香和油质感；10.8公顷普雷厄斯（Preuses）入口悠长、强劲、浓缩，具有杰出的陈年潜力；10.5公顷的瓦幕（Valmur）其矿物感和果香非常平衡；15.4公顷的沃德西（Vaudésir）极有活力，花香和圆润感都令人印象深刻。

2020年份夏布利（Chablis）：早熟又经典的一年

2020年将永远被铭记，其一大标志是早熟，从8月份就开始了收获。另一特点是经典：具有良好的平衡和夏布利（Chablis）葡萄酒的独有清爽。记者云采访了勃艮第葡萄酒行业协会（BIVB）夏布利（Chablis）委员会的主席让-弗朗索瓦·博尔代（JeanFran？ois BORDET）先生。他告诉记者，2020年份夏布利（Chablis）葡萄酒精致、充满矿物质。同时他也介绍了夏布利（Chablis）2020年份信息。

一切始于一个温暖潮湿的冬季，这使葡萄藤很快重新焕发生机：从三月下半月葡萄藤就开始抽芽了。当法国人进行隔离时，酒农却要在夜里起床以对抗春季霜冻：从3月底到4月初，以及随后的5月11日和12日，在阴凉通风处的温度降到零度以下。幸运的是，环境湿度不大使损害有限：损害只局限于最冷的区域，尤其是谷底。

据观察，三月份葡萄藤的生长并未受到影响。开花持续了十几天。即使一些受春季霜冻影响的地块有一些落花或出现果实僵化的现象，但总体上，开花良好，预兆着今年会是丰收的一年。

随后而来的夏季炎热干燥。缺水有时会使葡萄成熟缓慢，也会降低葡萄的产量，因此会影响收成。

八月份总算是下了几场好雨，但降水分布不均，而且有些村庄的灌溉水量也较少，如瑟兰河畔布瓦利（Poillysur-Serein）、维维耶（Viviers）、贝鲁（Béru）或奇契（Chichée）的部分区域。

冰雹并没有放过一些产区。5月冰雹侵害了库尔吉（Courgis）的一些地块，8月12日又侵袭了贝鲁（Béru）村和班镇（Beines）村。

葡萄的生長周期比过去20年的平均值还要提早15至20天，与“正常”年份相比，葡萄在8月份就已经成熟了。因此，严格来说，2020年并不是一个炎热的年份，而是一个早熟的年份。

在收获前夕，葡萄藤的状况极好，但是跟其它地块相比，同样的夏季，暴露在夕阳下、分布在多石土壤上的地块或葡萄砧木抗性较弱的地块却遭到更多损害：葡萄藤被晒得干缩或被烤焦。

有些酒农在8月24日就开始采摘。接下来的一周几乎全部酒农都在收获葡萄。采摘历时3周，在9月中旬结束。

开花后，酒农们预想这将是丰收的一年。但还是不可避免地遭遇了干旱！葡萄压榨时，人们发现收获不如预期。就今年的平均产量而言，专业人士一致认为每公顷将介于5200至5700升，最高可达每公顷6000升。

酒精发酵迅速而又顺利地进行。葡萄汁显示含糖量为正常水平（没有过量），几乎没有苹果酸，但是充足的酒石酸保证了葡萄酒的平衡和清爽，这正是夏布利（Chablis）葡萄酒的魅力所在。因此，葡萄酒的品质不负众望，虽说是一个早熟的年份，却无不彰显夏布利（Chablis）的经典特色。

此外，博尔代（BORDET）先生介绍了2020年夏布利（Chablis）的整体市场情况。夏布利（Chablis）和小夏布利（Petit Chablis）的销售量保持稳定，一级园（Premier Cru）和特级园（Grand Cru）的出口量显著增加，出口量增加了16.7%，出口值增加了16.7%。夏布利（Chablis）在中国的销售也保持稳定的状态。夏布利（Chablis）葡萄酒占据了勃艮第（Bourgogne）白葡萄酒出口中国总量的27%。这一切都显示着夏布利（Chablis）的美好前景。

最后，博尔代（BORDET）先生感慨到，夏布利（Chablis）的卓然风采，是一代代夏布利（Chablis）葡萄农奋斗的结果。目前已是夏布利（Chablis）第十三、十四代的葡萄农新生代们将千年传承的技艺与创新科技融为一体，再加上葡农们上千年的执着坚守，才造就了如今葡萄酒史上最著名的白葡萄酒巅峰之作：夏布利（Chablis）白葡萄酒——醇白深处的传奇。