张树良

自新冠肺炎疫情发生后，使用“公勺”、“公筷”、“双筷”的倡议和行动被广泛传播，一时间，必须改变国人传承了几千年的“一人一筷，围桌同菜共食”习惯，改用“公勺”、“公筷”、“双筷”的舆论铺天盖地而来。各级政府机构通过官方渠道发布相关的指令和文件；电视台、电台、短视频等媒体不断通过采访、纪实、公益广告等对比着“公筷”和“私筷”的利弊；专家们通过科学实验证明用餐者单一使用一双筷子的害处；餐饮界的各级社团纷纷发出倡议书，对使用“公勺”、“公筷”、“双筷”进行引导；酒店餐厅忙着在餐桌上增加“公勺”、“公筷”、“双筷”和制定相关的规章制度，许多餐厅还张贴了使用“公勺”、“公筷”、“双筷”的宣传画……那么，“公勺”、“公筷”、“双筷”真的是最卫生的“夹菜”工具吗？笔者以为，最好的工具是“公夹”！

何为“公夹”？

吃过自助餐的人都在自助餐厅里见过、用过放在餐品旁边盘子里的夹子，这个夹子就是“公夹”。

为什么“公夹”最好？

首先，说说“公勺”。过去，许多餐馆会在食客面前放一双筷子和一个勺子（每人一个，不包括放在汤碗里的羹匙“私勺”），这个勺子是供食客盛取不方便使用筷子的菜品，如花生、豆类、炒饭、蛋羹等。但不能保证每一个食客都把盛取来的食物先放到自己的吃碟里，再用筷子送入口中，食客有可能直接用勺子入口，然后再用这个勺子去盛取菜品。这个“私勺”本该起到“公勺”的作用，却往往事与愿违。“公勺”是指在餐桌上某个菜盘里放一个供大家共同使用的勺子，笼统地说，这个勺子还是有使用价值的，但用着用着就有人忘记了它是“公勺”，往往不能避免“公勺私用”。

其次，说说“公筷”。“公筷”是指在餐桌上某个菜盘里放一双供大家共同使用的筷子。使用“公筷”的好处是所有的菜品不会被“私筷”污染，不过也有很大的弊端。一是筷子基本是圆的，容易发生滚动滑落；二是筷子比较长，夹过菜之后一般会被搭放在菜盘的两端边沿，而这种“搭放”常会因为转盘的转动而被食客面前的杯子、汤碗等碰到掉落；三是凉菜盘子一般都比较小，如果盘子里面的菜品较少，筷子还可以搭放，若菜品较多，要么强行搭放致使筷子中部沾上菜品，要么一头搭在菜盘上另一头放在桌面上，而当桌子上摆满各种餐食菜盘时，筷子头部甚至很难找到地方，滑落的可能性会进一步增大。

再次，说说“双筷”。“双筷”就是为每一位食客准备两双筷子，一双筷子往自己的餐盘（吃碟）夹菜，另一双筷子把夹来的食物放到嘴里，也被称为“双筷制”。近段时间，为响应“双筷制”的号召，许多餐馆都给食客准备了两双筷子，为避免混用，还对两双筷子做了颜色上的区分。这种做法的好处是可以避免单一一双筷子对于食物的交叉污染，防止细菌的传播，而且筷子用手攥握的部位也不会与他人重叠使用。不过，对于习惯“一双筷子吃到底”的人来说，要在反复交换使用过程中做到准确区分并不容易，用着用着就乱套的现象屡见不鲜，导致“双筷制”形同虚设。另外，“双筷”也过多占用了食客面前的有限空间。我们可以数一数在食客面前的有限空间里可能摆放的物品：吃碟（这个碟一般都不会太小，高档一点的餐馆酒店甚至会摆放一大一小双层双盘）、茶水杯、饮料杯、分酒器、小酒盅、汤碗、筷子架、筷子（或两双，或一双，或一双筷子加一勺，或两双筷子加一勺）、手机（可能两个）、充电宝等。一般情况下，食客面前大约只有左右一尺半宽、前后不足一尺的空间，要摆放两双筷子和双筷架的确是个负担。

最后，说说“公夹”。在每个菜品的盘内配上一个夹子，这个夹子就是“公夹”。一来可以代替“公勺”。除了鸡汤、米粥、疙瘩汤等本身会配有专门的汤勺外，其余凡是需要用勺子的地方都可以用夹子代替，即使是炒饭、黄豆、花生、蛋羹等菜品，使用夹子也没有任何问题。二是可以代替“公筷”。“公筷”的所有用途，“公夹”都可以完成，至于夹粉条、面条等食物，“公夹”比“公筷”更好用。同时，将“公夹”放在菜盘里，非故意的人为因素导致滑落的概率几近为零。实践证明，把夹住的食物送到嘴里，筷子比夹子好用；用夹子把食物夹到盘子里，夹子比筷子好用。三是可以代替“双筷”。用“公夹”夹回菜品、再用“私筷”送入口中，每个人都会少用一双筷子，既解决了“双筷”多占空间的问题，又吸纳了“双筷”的长处。四是杜绝混用。“公勺”、“公筷”、“双筷”都可能出现用混问题，而任何人都不会、也不可能出现用“公夹”夹着食物直接送到嘴里的状况。五是“公夹”还适用于家庭，只是家用时因用餐人数较少，其尺寸可以再稍小一些。

综上所述，使用“公夹”几乎没有任何弊端，完全可以克服“公勺”、“公筷”、“双筷”的所有短处。

应当配备什么样的“公夹”？

能用来夹食物的夹子多种多样。从材质上分，有竹制、铁制、塑料制、不锈钢制等数种；从用途上分，有烧烤夹、馒头夹、面包夹、菜品夹等数种；从样式上分，有镊子夹、勺子夹、半勺半板齒夹、双面齿板夹、单面板齿夹等数种。

自助餐的“公夹”，由于盛装菜品的容器或是锅，或是盆，或是方盘，一般都比较大，所以，用的“公夹”也比较大，长度大概都在25厘米左右。而在餐桌的菜盘中使用的“公夹”就要小一些，应以不在盘中伸出过长、手攥握的部位又不易沾上菜品为宜，一般在18厘米左右为佳。至于“公夹”的形状，可以不拘一格，须以实用为本。但笔者建议选择半勺半板齿夹，因为它可以兼备“勺”与“夹”的双重功能，用起来更方便、更有效。

简单的一个“公夹”就可以取代复杂的“公勺”、“公筷”、“双筷”，据了解，西贝餐饮集团有限公司已在近400家西贝莜面村的门店内全部使用了“公夹”作为食客的夹菜工具，他们已经为餐饮企业做出了榜样，值得在酒店餐厅全面推广。笔者呼吁各级政府、各种媒体机构、各地的各级餐饮社团、各餐饮饭店大力宣传并积极行动起来，以“公夹”取代“公勺”、“公筷”、“双筷”，从而在中华民族的餐桌上形成新的用餐文明，增加新的饮食文化内涵。