本刊编辑部

从上世纪60年代的“要啥没啥”，到70年代的“有啥吃啥”，再到八九十年代以来的“想啥有啥”，我們餐桌上的内容经历了从少到多、从贫乏到丰富的变革。而这个变革在近几年又有了新的表现。

“吃什么”在变革。人们吃得文明了，健康了，科学了，越来越注重食物在满足饱腹需求之外的意义了。“怎么吃”也在变革。以“群享”为乐的中国人意识到“筷来箸往”的健康风险，开始提倡分餐，“一人食”成为新的饮食潮流，用劝酒体现豪爽好客的酒局文化也在向“敬酒不劝酒”的酒桌文明发展。

是什么造成了餐桌上的变化？

疫情暴露了健康风险，引发了饮食观念的改变，但背后是日益严峻的国民健康状况在给我们下最后通牒。“单身经济”蓬勃发展，形成了都市人群独具特色的生活方式。在外卖、厨房小家电、自热火锅等的加持下，方便、快捷、节省社交成本的创新就餐方式，显然更符合时代需要。

餐桌上的种种变革，本质上是欲望与理性不断博弈的结果。中国人对饮食拥有本能的热爱，却又希望用理智约束这种本能，努力在过度压抑和过度放纵之间寻找平衡。尽管二者博弈间有不少问题混迹其中，但餐桌上的变革终究是一种进步。