唐菖蒲伯克霍尔德菌椰毒致病变种可在玉米面、米粉、银耳、木耳等上生长，在适宜条件下，短时间产生大量米酵菌酸，从而引起食物中毒和死亡。其病死率高达68%至89%，个别中毒事件死亡率甚至达到100%。

近日，黑龙江省鸡西市发生了一起9人聚餐，因食物中毒全部死亡的惨剧。这9人聚餐期间食用了自制酸汤子（用玉米水磨发酵后做的一种类似粗面条的主食），而酸汤子的食材已在冰箱冷冻了一年之久。检测发现，食物中黄曲霉素严重超标，且有高浓度的米酵菌酸，这两样致死率极高！

一粒大米重量的黄曲霉素，就能导致一个成年人死亡

自然界广泛分布着各种真菌，其中黄曲霉菌常在粮食、油料、坚果里繁殖，同时会产生超级毒素——黄曲霉素。

1993年，世界卫生组织癌症研究机构把黄曲霉素划定为一类致癌物。黄曲霉素是已知致癌物质中最强的致癌物质之一，一粒大米重量的黄曲霉素，就能导致一个成年人死亡，其毒性是氰化钾的10倍，砒霜的68倍。

黄曲霉素主要通过食物摄入人体，經消化道吸收，由肝脏的P450酶“激活”。所以，大部分黄曲霉素会聚集在肝脏（少量分布在肾脏、血液、肌肉和脂肪中），导致肝癌。即便没有导致癌症，残存在体内的黄曲霉素，还能使染色体畸变、断裂，导致部分染色体缺失，最终引发人体基因突变，再进一步发展为癌症。此外，黄曲霉毒素耐高温，在268℃才能分解，一般的烹饪方式很难消灭。

米酵菌酸中毒死亡率可达100%

自然界中不止有致病的真菌，还有病菌。在适宜条件下，唐菖蒲伯克霍尔德菌椰毒致病变种（BGC）能在短时间产生大量米酵菌酸，从而引起食物中毒导致死亡。BGC在我国引起的食物中毒发病率为96%，病死率高达68%至89%，个别中毒事件死亡率甚至达到100%。

BGC引发的食物中毒常见于家庭自制的酵米面、糯米粉等，被BGC污染而变质的木耳、银耳、河粉等也能引起食物中毒。上文提到的鸡西食物中毒事件中，制作酸汤子的玉米面需要用水长时间浸泡，制作过程中很容易受病菌、真菌污染，产生毒性。

和黄曲霉素一样，米酵菌酸也是强耐热毒素，其毒性在120℃高温下1个小时内仍不被破坏，难以被普通的家庭烹饪方式消灭。

食物中毒时，我们该怎么办

无论哪种形式的食物中毒，只要有人出现恶心、呕吐、腹泻、全身无力等症状，要立即催吐，减少毒素吸收及机体损伤;采集可疑食品或患者呕吐物标本送检化验，有助于医生判断病情;及时送医洗胃、清肠，对症治疗。

关于食物中毒，预防重于治疗。在购买食品时，尽量选择小袋密封包装食品，大袋子要用密封夹封紧，防止食物霉变;注意食物的保质期，不要长时间存放;粮油、坚果、调味品应在低温、通风、干燥环境保存;保持厨房环境及容器清洁，定期消毒;对于木耳、银耳、蘑菇等干货，泡发前要先洗净，密封后置于冰箱冷藏室泡发，时间不可超过24个小时;干货泡发后如产生异味，应马上丢弃。

（《新闻晨报》《实用内科学（上）》等）