叶依

很多人喜欢用热水泡银耳，认为这样能快速地泡开。其实，这样是错误的。

银耳是菌类食品，温度太高会使得其中的一些营养元素流失，还会影响银耳涨发的数量和泡发质量。而且热水泡银耳，还会锁住胶质，这样在煮的时候，胶质很难出来。

建议用冷水泡發银耳，时间以3～4个小时为宜，这样能让银耳慢慢地吸水，最大程度地将银耳泡发开来。这样泡发的银耳，炖煮的时间会缩短，而且银耳的胶质也会散发出来。使其口感更加黏软。

在浸泡银耳时，注意将银耳的根部朝上，以确保能被水完全浸没。还可以往水中加入一点醋，不仅可以使银耳更容易泡发，还能更好地清除银耳表面的脏东西。