文＞＞＞柏传米

黑白木耳都是家喻户晓的食用菌类，人工培养广泛，是大众餐桌上常见的食材。人们习惯用黑木耳煲汤炒菜等，而白木耳（即银耳）炖成羹类甜品食用。其实，白木耳换种做法，与黑木耳搭配凉拌，不仅口感好，而且营养作用协同。这里，给大家介绍这道“太极双耳”。

【原料】

白木耳20 克、黑木耳25 克，温水浸泡1 小时，将干木耳完全泡软，然后摘去根蒂洗净，撕成小瓣，分装2个碗里备用。

大蒜泥约10 克、盐2 克、糖5 克（糖友可免用）、醋5 毫升、生抽10 毫升、芝麻酱10 克、麻油10 毫升、香葱10 克（南方小葱2 根）切碎成葱花备用。

【做法】

不锈钢汤锅放入清水1500 毫升，大火烧开后将白木耳倒入煮至沸腾后改文火续煮3 分钟，用漏勺捞出待用。

将黑木耳倒入刚才的汤锅中，使锅内水没过黑木耳，如水量不够，添加适量，盖上锅盖大火煮沸后续煮6 分钟关火，盖上锅盖焖2 分钟，使黑木耳软透有韧性而不是软烂，尔后捞出准备装盘。

取稍大的圆盘，将黑白木耳装成黑白相间的太极图模样，你中有我，我中有你。

大蒜泥、盐、糖、醋、生抽、芝麻酱置于同一个调味碗内，锅中倒入麻油烧至油温70℃左右（油烧热但未冒烟）时，浇入上述调味碗内，再加10 毫升开水，将调味料汁搅拌均匀，淋在双耳上。

黑木耳性甘平，富含蛋白质、碳水化合物、维生素和微量元素，其铁钙含量则远远高于肉类，被一些营养学家称为“素中之荤”，具有养阴润肺、凉血止血、清热解毒等功效。其还含有一种抗凝血成分，具有活血功效。

白木耳性甘淡平，富含胶质、微量元素等，具有补气生津、润肺养胃的功效。常吃黑白木耳，对中老年人及三高人群很有益，可以帮助清除体内“垃圾”。“太极双耳”这款菜肴做法简单，口感清爽解腻，四季皆宜，但有风寒咳嗽和腹泻等症状者不宜食用。