那布其，奥·乌力吉，王秀兰，，包晓华，*

(1.内蒙古蒙医药工程技术研究院，通辽 经济技术开发区 028000；2.内蒙古民族大学蒙医药学院，通辽 028000)

大米为禾本科植物稻OryzasativaL.的种仁。蒙古文名亦称“多图日嘎”[1]。秋季颖果成熟时，采收，脱下果实，晒干，除去稻壳即可。秋季颖果成熟时，采收，脱下果实，晒干，除去稻壳即可[2]。米味甘苦，性平、无毒，主治滋补，缓解焦虑，止泻，养胃[3]。大米粥能止渴，止泻，术后愈伤，有助于虚寒，活血，浓大米粥止泻，开胃，止渴，焖大米有助于虚寒，止饿止渴，便秘，乏力[4]。

大米产业的发展在国民经济的发展中占有重要的地位。充分了解大米主要成分的性质、结构及其他特性，进而继续挖掘大米利用价值和附加值，对于最大程度利用粮食资源，推动大米产业发展具有重大的意义。因此，对大米中的淀粉进行了含量测定。

1 材料与方法[5][6]

1.1 材料与仪器

7批次大米(40目)、盐酸(西陇科学股份有限公司)、乙醇(天津市永大化学试剂有限公司)、氢氧化钠(天津市永大化学试剂有限公司)、甲基红(天津市大茂化学试剂厂)、乙酸锌(天津市永大化学试剂有限公司)、冰乙酸(天津市永大化学试剂有限公司)、亚铁氰化钾(天津市永大化学试剂有限公司)等所用试剂均为分析纯；基准领苯二甲酸氢钾(天津市永大化学试剂有限公司)及水为纯净水。

BS224S型电子天平(北京赛多利斯仪器系统有限公司)，POL-1/2旋光仪。

1.2 方法

1.2.1试剂配制

25%盐酸溶液(m/m)：密度为1.126，将700ml密度为1.18的盐酸加水到1000ml。

1.128%盐酸溶液(m/v)：用0.1mol/l的氢氧化钠溶液标定,用0.1%(m/v)的甲基红乙醇(95%v/v)溶液作指示剂。10ml此盐酸溶液应耗30.94ml 0.1 mol/l的氢氧化钠溶液。

乙酸锌溶液：称取21.9g乙酸锌Zn[(CHCOO)2·2H2O]溶于已含有3g冰乙酸的少量水中，加水稀释至100ml。

亚铁氰化钾溶液：称取10.6g亚铁氰化钾{K[Fe(CN)6]·3H2O}，溶于少量水中，并稀释至100ml。

1.2.2总旋光度的测定

称取2.5g试样(精确至0.1mg)于100ml容量瓶中，加入25ml 1.128%盐酸溶液，摇匀，然后再加25ml 1.128%盐酸溶液。充分播匀后将容量瓶浸入沸水浴中水解，最初3分钟应不断摇动以免结块，水解15分钟后，将容量瓶取出，并加入30ml冷水，立即冷却至20℃。加入5ml乙酸锌溶液，摇动1分钟，再加入5ml亚铁氰化钾溶液摇动1分钟，并用水稀释至刻度，混匀并过滤。如滤液不澄清，测试前可再加入适量的乙酸锌溶液和亚铁氰化钾溶液来澄清溶液。然后将此滤液盛入10cm旋光管中，用旋光仪测定其总旋光度(P)。

1.2.3溶于40%乙醇物质的旋光度测定

另称取5.0g试样(精确至0.1mg)于100ml容量瓶中，加入约80mL 40%乙醇溶液，在室温下放置1小时，在此过程中用力摇动6次，以使试样中的可溶性糖全部溶解。然后用40%乙醇溶液稀释至刻度，混匀并过滤。用移液管吸取50.0ml上述滤液(相当于2.5g试样)置于250ml锥形瓶中。加入2.1ml 25%盐酸溶液，用力摇匀。连接回流冷凝管并将锥形瓶置于沸水浴中。水解15分钟后，取出锥形瓶，将瓶中内容物倾入100ml容量瓶中，用少量冷水冲洗，洗涤液合并入上述容量瓶中。冷却至20℃后，加入5ml乙酸锌溶液，摇动1分钟，再加入5ml亚铁氧化钾溶液，摇动1分钟，并用水稀释至刻度混匀并过滤，如滤液不澄清，测试前可再加入适量的乙酸锌溶液和亚铁氰化钾溶液来澄清溶液。然后将此滤液盛入10cm旋光管中，用旋光仪测定其旋光度(Pt)。

2 结果

2.1 计算方法测定结果采用下式计算含量

式中：X-样品中淀粉的含量，%；

P-总旋光度；

Pt-溶于40%乙醇物质的旋光度；

[a]200d=185.9-20℃时纯淀粉的比旋光度。

2.2 样品含量测定

精密称取大米样品，分别按“1.2方法”测定，照“2.1计算方法”计算含量，分别进入旋光仪，测定，并计算含量。结果见表1。

表1 不同产地样品含量测定结果

2.3 精密度试验

精密称取样品X1(批号20181027)，连续进入旋光仪6次，测定旋光度，并计算含量。结果见表2，其RSD小于1%。表明仪器精密度良好。

表2 精密度试验结果

2.4 重复性试验

精密称取样品X1(批号20181027)6份，按上述“1.2方法”测定，照“2.1计算方法”计算含量，结果见表3，其RSD小于1%。表明本实验所采用的测定方法重复性良好。

表3 重复性考察结果

3 讨论

采用POL-1/2旋光仪测定大米淀粉含量，实验结果表明该方法准确，重复性好。可用于大米淀粉的含量测定。