苏秀敏，韩文清，王 佼，李 鹏，王秋兰，李万星，曹晋军，靳鲲鹏，李 丹，李小霞，刘永忠*

（1.山西农业大学谷子研究所，山西 长治 046000；2.山西省长治市潞州区农业农村局，山西 长治 046000）

番茄是我国主栽果菜之一，含有13 种维生素及矿物质元素，其中维生素C含量丰富，番茄红素含量居各种蔬菜之首，是营养价值较高果蔬之一[1]。我国番茄品种资源丰富，研究者在引进和育种方面开展大量工作，为番茄育种奠定良好基础，已培育出大批高产、优质、高效番茄品种应用于生产实践[2]。

旱地番茄种在旱季，长在雨季，收在秋季，番茄是喜光喜温度植物，温度、光照等对番茄品质均有影响[3-4]。番茄品质可分为商品品质、风味品质、营养品质、加工品质和卫生品质等[5]。研究表明，番茄最佳风味形成需较高糖度和相对较高酸度，低糖导致果实毫无风味，低糖和高酸会使果实偏酸，而高糖和低酸导致果实风味偏淡[6]。糖酸均过低，则淡而无味。合适糖酸比为6.9～10.8[7]，但也有人认为糖酸比应为4～6[8]。除甜味和酸味以外，研究发现氨基酸是蔬菜重要营养物质，也是番茄纤维主要决定因素[9]。

2018年5 ～10 月在山西省长治市壶关县种植15个旱地番茄品种，分别为硬粉风暴、CM160、浙粉713、百盛、冀番137、菲腾一号、华锦二号、日润天下、乾德M725、圆粉209、1721、伯爵Ⅱ、佳宝1602、申粉988及农博粉6号15个品种。分析参试品种产量和品质，日润天下、乾德M725、1721、伯爵Ⅱ和冀番137表现较好。

目前对旱作农业研究限于提高水分利用率[12]，鉴选抗旱高产优良品种研究较少。结合2018 年试验结果及当地种植户推荐，2019 年以16 个番茄品种为试验材料，通过测定植物学性状、产量、硬度、营养品质及食味，利用层次分析法综合评价，筛选冀番137、旱地粉霸王和乾德M725 适合于壶关县等干旱缺水，缺少灌溉条件地区种植。旱地番茄整个生育期全部依靠天然降水，不追肥，农药施用量少。

1 材料与方法

1.1 试验材料与地点

试验于2019年5～10月在山西省长治市壶关县东关壁村开展，番茄供试品种见表1。

1.2 气候条件与土壤肥力

试验当年（2019 年）所在地5～10 月份降雨量为306.6 mm（其中 5 月 0 mm，6 月 39.8 mm，7 月 72.6 mm，8月71.4 mm，9月73.6 mm，10月49.2 mm）。

表1 供试材料Table 1 Tested Material Varieties

土壤中全氮0.085 g·kg-1；碱解氮74.62 mg·kg-1；有效磷 15.78 mg·kg-1；速效钾 158.95 mg·kg-1；有机质15.32 g·kg-1；pH 8.42。试验田施用鸡粪（来源于壶关附近养殖场，发酵剂腐熟后使用）54 t·hm-2，氮肥150 kg·hm-2，磷肥75 kg·hm-2，钾肥225 kg·hm-2，所有肥料均作为基肥一次性施入，作物生育期不追加肥料。

1.3 试验设计

试验采用完全随机区组设计，试验共设16 个处理，每个处理3次重复，共48个小区。每小区3畦（畦宽1.2 m×畦长5.04 m），小区面积为18.14 m2，试验地两边各设5 行保护行。试验取中间两行实收计产。

试验品种于2019 年4 月15 号作穴盘育苗，对照品种为早圣，当幼苗达到六叶一心标准时定植，幼苗于2019 年5 月25 日定植，浇足水，缓苗后生育期全部依靠天然降水，留四穗果打顶。定植方式：采用高垄栽培模式，垄宽60 cm，番茄定植在垄边5 cm处，沟宽60 cm、株距36 cm，种植密度为46 305株·hm-2。

采收时期：于 2019 年 8 月 2 日～9 月 30 日采收，共10次。

测量指标：主要包括植株茎粗、株高、小区产量、营养和食味品质及硬度。株高、茎粗于生长后期测量。以各小区每次采收量总和为各小区总产量，折算成667 m2产量。于第三棚果采收期，取样作食味品尝和品质及硬度测定，品质测定包括：可溶性固形物含量、可溶性糖含量、有机酸含量、维生素C含量、可溶性蛋白质含量、硝酸盐含量及番茄红素并计算糖酸比。

1.4 测定方法

1.4.1 品质测定

在番茄第3棚果成熟期，选取尺寸和色泽一致果实，用蒸馏水洗干净并去皮，用组织捣碎机研磨均匀，测定果实品质，每个品种设置3 次重复。测量各参试番茄品种果实可溶性固形物含量、可溶性糖含量、有机酸含量、维生素C含量、可溶性蛋白质含量、硝酸盐含量及番茄红素含量，计算糖酸比。

番茄果实中可溶性固形物含量利用阿贝折射仪直接测定，数值统一换算为20 ℃下可溶性固形物含量值；可溶性总糖含量利用蒽酮比色法测定[13]；有机酸含量采用标准滴定法测定；维生素C含量采用2,6-二氯靛酚滴定法测定[14]；可溶性蛋白质含量利用考马斯亮蓝比色法测定；硝酸盐含量采用紫外分光光度计法测定[15]；番茄红素委托测试机构测定。

1.4.2 番茄食味品质测定

在番茄第3棚果成熟期，选取尺寸和色泽一致果实，食味品质打分。

1.4.3 硬度测定

用手持果实硬度仪测量，型号GY-4。

1.4.4 产量测定

每个小区测量28株番茄果实数量和产量。

1.5 数据分析

1.5.1 试验数据

采用SPSS 软件作Duncan 方差分析，检测显著水平a=0.05。结果用平均值表示。

在综合品质评价前，采用隶属函数法对数值作转化[16]。

式中，U表示该指标隶属函数值；Xmin为指标最小值；Xmax为指标最大值。

1.5.2 指标体系构建

选择反映果实商品性状指标，采集数据构建综合评价指标体系，根据所用指标权重，计算不同品系番茄果实综合评分，根据分值对番茄商品性状作出综合评价见图1。

2 结果与分析

2.1 植物学性状调查

由图2～3 可知，不同品种番茄植物学性状上略有差异。旱地粉霸王和冀番137 茎粗较大，>12 mm。冀番135 茎粗最小，为9.26 mm。华锦七号和京番102 株高较高，>200 cm，硬粉8 号株高最低，为117 cm。株高最粗旱地粉霸王和冀番137，两个品种株高134.22和137.22 cm。

2.2 产量和硬度分析

试验表明，与对照相比，所有试验材料均不同程度增产（见表2）。产量为37.11～54.41 t·hm-2，其中，乾德M725 产量最高，为5.41 t·hm-2。较对照增产47%。增产30%以上品种包括：京番102、冀番137、旱地粉霸王、菲腾一号、仙客1 号、京番402 和乾德M725。冀番137、旱地粉霸王、仙客1号和乾德M725 产量较对照差异性显著。单果重差异显著，其中，旱地粉霸王最大，为0.14 kg。硬度是番茄重要指标，具有耐贮运性、耐分拣性。尤其旱地番茄多数鲜食或者加工成番茄酱，耐储藏和耐运输是一个重要评价因素。相关研究表明，番茄硬度多为3～8 kg·cm-2[17]。试验品种都在13 kg·cm-2以上。其中伯爵Ⅱ、京番102 、旱地粉霸王、乾德M725、京番402 硬度均在23 kg·cm-2。

2.3 不同试验材料品质性状表现

冀番137 糖酸比为11，乾德M725 糖酸比为7。由表3可知，不同番茄品种各品质差异显著，其中可溶性糖和有机酸均较高的为硬粉8 号和冀番137。番茄红素最高是乾德M725，为14.75 mg·kg-1。

表2 不同番茄品种产量和硬度比较Table 2 Yield and hardes straits of different tomato varieties

表3 不同品种番茄品质性状比较Table 3 Quality traits of different tomato varieties

2.4 权重确立

影响番茄商品性状指标较多，既包括定量指标如：可溶性固形物、维生素C、糖酸比、蛋白质含量、番茄红素含量及亚硝酸盐含量、产量等，还包括食味品质等定性指标；层次分析法讲定性与定量评判相结合，构建评价指标体系，综合评价参试番茄品种果实。按照AHP 法构造番茄品系指标比较方阵，计算权重见表4～6。

二级指标总权重=一级指标权重值×二级指标权重值（例如：有机酸总权重0.00580=果实营养品质权重0.25×有机酸权重0.0232）。对9个评价指标权重计算结果按AHP 法图示法汇集，可得到不同番茄品种综合评价指标权重分布，结果见图4。

2.5 指标值采集及计算分值

按小区测定分析各指标值，不同番茄品种各指标平均值见表7，计算各指标隶属函数值见表8。

隶属函数值计算方法如下：

式中，U表示该指标隶属函数值；Xmin为指标最小值；Xmax为指标最大值。

2.6 计算各品种综合得分值

将番茄果实商品性状各指标权重乘以得分值获得各指标权重分值，累加得到各品种综合评价总分值（有机酸权重分值0.0031=有机酸权重0.0058×得分值0.53），结果见表9。

表4 评价指标体系一级指标比较方阵Table 4 Comparison phalanx for the first layers of synthetic evaluation system

表5 评价指标体系二级指标比较方阵Table 5 Comparison phalanx for the second layers of synthetic evaluation system

表6 评价指标体系二级指标比较方阵Table 6 Comparison phalanx for the second layers of synthetic evaluation system

表7 不同番茄品种果实各指标值采集Table7 Collection data of trade traits of nine varieties different tomato varieties

表8 不同番茄品种果实各指标值隶属函数值Table 8 Membership function values of different tomato varieties fruits

表9 不同番茄品种商品性综合评价总分值Table 9 Total score of synthetic evaluation of trade trait of different tomato varieties

2.7 各品种综合得分分析

不同番茄品种果实品系综合评价结果可见，乾德M725、冀番137 和旱地粉霸王是商品性较优品种，其果实经济品质分值在综合得分中所占比重大。

3 讨论与结论

目前，番茄多为适宜温室环境栽培品种，缺乏适宜在露地栽培品种，尤其是缺少灌溉条件干旱地区栽培品种。王永珍等育有露地栽培新品种[18]，但适宜无灌溉条件地区栽培番茄品种有待深入研究。本研究通过比较16 个番茄品种经济品质、营养品质及食味品质，根据层次分析法打分，冀番137、乾德M725和旱地粉霸王等3个品种因产量高、品质好、硬度高等特点得分较高，适宜干旱缺水地区栽培。