问： 编辑同志您好！最近，我发现泡好的菊花茶，放置一段时间后，茶水的颜色会由浅黄变成浅绿色，这是怎么回事呢？变绿了的菊花茶还能喝吗？

答：读者您好，您的问题由天津科技大学食品科学与工程学院的硕士研究生黄盼盼来解答。以下是她的回答：

菊花含有挥发油、氨基酸、类胡萝卜素以及黄酮类物质，可辅助增强人体抵抗力。特別是其中的黄酮类物质在抗氧化、防衰老等方面具有较强的作用。菊花茶大多呈淡黄色，主要是因为黄酮类物质是一类黄色素。泡茶时，黄酮类物质溶解在水里，与水中的金属离子结合显色，使茶水呈黄色。

菊花茶冲泡之后变绿有以下几方面原因：

菊花中的黄酮类物质很不稳定，容易被空气中的氧气氧化，由黄色变为绿色。

自来水中所含金属离子较多，水质呈碱性。黄酮类物质在碱性环境下会发生化学反应，导致变色。

使用沸水泡茶，或菊花茶泡制时间太长，会令菊花所含有的叶绿素渗出，从而使茶水变成绿色。

颜色变绿的菊花茶虽然没有变质，但其中的黄酮类物质已发生氧化，会降低菊花茶的抗氧化功效。如果茶水放置的环境比较卫生，菊花茶变绿也可以喝。如果卫生环境较差，如有蚊蝇、风沙较大，则尽量不要饮用。建议您不要使用沸水冲泡菊花茶，现泡现喝。