说到这“水八鲜”，南京朗昇希尔顿酒店中餐行政总厨孙师傅介绍道，南京“水八鲜”是明朝开国皇帝朱元璋首先提出来的，相传，朱元璋定都南京后，认为天下已定，战事基本结束，便讓部分士兵解甲归田，奔赴沙洲圩进行开发，种植水稻、水生植物，养殖水产，以供应御膳房。“水八鲜”的说法在老南京人口中流传已久，但究竟是哪八种水生蔬菜，一直众说纷纭，存在争议。李文先生将莲藕、莲子、茭白、茨菰、菱角、水芹、荸荠、鸡头米，称之为“水八鲜”。

莲藕星斑佐黑松露汁

莫愁湖莲藕的清甜搭配东星斑海的味道，一整块藕饼配上石斑鱼，清淡咸鲜。还有黑松露的加入，给食客带来饕餮之欲。

水信醉蟹

褪去蟹壳的六月黄和水信饼结合，醉蟹肉搭配泉水调开制成茶色的“果冻”，配以夏季开胃冷菜作为八鲜季的开始。

湘莲咸肉炖鸭舌

选用八鲜中的湘莲，配以隔年咸肉和盐腌鸭舌。汤汁甘甜中略带咸香，莲心的加入，增了一丝淡雅和清新，更有新鲜荷叶点缀，消暑降温清心火。

鸡汤小葱浸茭白

慢火熬制的鸡清汤，细心浸煮粉嫩的茭白，褪尽浮华，尽显食材清甜素雅的本味。

凉瓜水晶湘莲鸽蛋冻饮配鲜果

自制的水果冻香甜爽口，Q弹的鸽子蛋晶莹剔透。清凉解酒的甜品配上香气浓郁的百香果，让口腔倍感清新。

新剥芡实雏鸡烩

“软温新剥鸡头米，雏鸡蹒跚未啼鸣”把淮扬菜的不时不食完美体现出来。鸡头米软糯清甜，童子鸡鲜嫩弹爽，清淡而不失其味。鸡头米又名“芡实”，芡实当中含有大量对我们身体有好处的营养物质，例如补中益气、止血降血压。相传南宋时期，有一个孝顺的孩子用鸡头米煮汤，救活了家中生了重病的父亲，可见这鸡头米的营养价值之高。

菌香丝瓜蒸饺配老巷凉面和菊叶鸭蛋汤

用清甜的江浦丝瓜和珍菌制作的翡翠蒸饺，搭配老南京的牛肉凉面，那是儿时的味道。吃完后还有一碗菊叶鸭蛋汤的清爽。

马蹄绝尘妃子笑配荷花虾

选用新鲜马蹄配以河虾仁制成荔枝状，外层炸过的红脆米酥脆可口，一口咬下又是嫩滑鲜美的虾仁马蹄馅，再配上荷花虾仁点缀，相得益彰，赏心悦目。

炭炉红菱红烧肉

“采菱泛舟惊鸿鹭、红泥小炉煮肉浓”。菱角和五花腩的搭配，肥瘦总相宜。更有咸鱼和香味醇厚的梅干菜加入，浓浓的温馨家常味儿。