陈俊

摘  要：文章通过有效的阐述中式烹饪的现状以及潜在的问题，并结合其当前的具体情况进行分析，以促进中式烹饪向科学化、营养化的方向发展。

关键词：中式烹饪  营养化  科学化

一、中式烹饪发展现状

近年来，社会进步的同时，也显著地推动了我国烹饪的总体发展形势，借助于系统化的规模拓展以及科学理论的实施和蔓延，逐渐获得了社会各界的广泛关注和支持，一系列烹饪学校的产生和出现，也促使相关教育体系得以不断的健全，借助于学术方面的支持和保障，对其进行了进一步的调控以及综合传播，考虑到当前我国烹饪行业的竞争压力正在与日俱增，这对于我国相关烹饪形式的传播也可以带来积极的效应，通过有效的推广，往往能够使其体系得到不断的填充和完善，一系列的媒介以及网络节目也以烹饪为主题进行了一定程度的活动，并希望以此为基础，有效地促使相关团体的合理设立，不断推动我国烹饪的总体发展，处在前沿的位置和领域。

二、影响中式烹饪营养化和科学化发展的问题

（一）烹饪科学化、营养化意识不高

我国群众经济水平提升的同时，也促使其对饮食的相关情况进行了进一步的改善和提高，逐渐认识到饮食的重要地位和意义，但是绝大多数的消费者在进行相关行为的过程中，并没有充分认识到其中的科学营养，对于所涉入的营养成分的具体含量以及热量的高低，也并不是特别的关注，除此之外，面对一系列美食时，绝大多数的人员往往难以进行有效的把持，不节律的饮食难免会对身体带来一定程度的损伤，由于糖分和蛋白的高度摄入，最终会导致一系列膳食结构类的相关疾病以及肥胖的产生。

（二）原材料的采购不符合行业规定标准

近几年来，随着餐饮行业的调节以及飞速发展，呈现出一种良莠不齐的状况，并且考虑到相关企业秉承着经济收益的原则，在进行原材料购买的同时，往往并不严格按照国家制定的相关标准来进行有效的采购，仅仅根据价格的高低来进行随意的挑选，而这种形式也就会促使整体餐饮行业的形式着实令人堪忧。

（三）传统菜肴评价标准缺少对营养因素的考虑

传统的菜肴评价标准往往存在一定程度的限制和阻碍，考虑到在对相关菜肴进行评价的过程中，并不会对其总体的原材料以及具体的事项进行严格的规范和限制。并且相关原材料的具体等级以及综合加工形式并没有进行严格的約束，这也就会促使其技术评价方面存在一定程度的随意性，并且绝大多数的烹饪比赛仅仅对于厨师最终成果的色香味质等等进行有效的鉴定，并没有对于其中的营养成分以及膳食纤维等等进行适当的思考和衡量，而这种形式的烹饪与真正的营养均衡之间存在有很大的差距，促使营养与烹饪之间存在脱离的现状。

三、提升中式烹饪营养化和科学化水平的重要措施

（一）提高中式烹饪科学意识和营养意识

对于提高中式烹调的科学与营养意识可分别从烹饪人员和消费者两个方面入手。

首先，相关烹饪人员自主的意识和观念有待于进一步的提升和强化。我国中式烹饪的整体发展体系过程中，借助科学系统的专业性指导以及综合培训，有效促使相关人员对于科学营养以及相关理论有着正确的认识和了解，并且需要鼓励烹饪人员对于菜品进行及时的创新，通过不断的学习以及经验的累积，再确保相关菜品色香味质俱全的同时，还需要结合其营养价值以及具体的情况，进行适当的优化和改善，不断地在营养均衡方向以及膳食平衡等领域对其进行进一步的拓展和提升，除此之外，相关配送人员需要结合我国具体的地理情况，以及相关人群的饮食特色进行一定程度的有针对性烹饪，借助于对于消费者的实际情况进行进一步的了解，更好满足其口味的同时，也能够保障其个人的饮食健康和安全。

其次，增强消费者中式烹饪的科学与营养意识。随着群众的消费理念不断改变，人们对于消费的相关合理需求也在不断提升和拓展，但是相关销售人员对于其中的具体饮食搭配以及综合衡量的了解情况并不是特别的丰富，仅仅借助于自身的经验，对其进行一定程度的拓展和了解显得并不是特别的合理，因此就需要借助于科学系统的渠道对其进行进一步的调控，秉承着网络资源优化的原则定期进行合理的宣传，通过与其他的机构或者是组织进行有机的结合，向群众宣传相关健康科学营养化饮食的重要意义，不断提升群众对于科学养生以及营养烹饪的观念。

（二）科学加工烹饪材料，提升菜品质量

随着社会的发展，传统的中式烹饪方法已经远远难以有效满足群众的饮食需求，出于这方面的考虑，就需要借助于一系列的统筹管理理念，对其进行进一步的调节和优化，通过相关烹饪手法的提升和拓展，保障其科学营养性的同时，还需要对于食材的总体营养流失现状进行进一步的有效匹配和衡量，但是如果相关厨师没有该方面的了解和认识，难免会促使食材的营养被大量的流失，这严重违背了科学营养化烹饪的基础原则。因而就需要不断将正确的烹饪手段以及相关标准进行适当的宣传，通过对于相关工作人员进行一定程度的培训和指导，秉承着科学健康的原则，促使其在相关烹饪的过程中能够更加具有专业素养以及基础职能。

（三）加强对膳食科学化、营养化的宣传

要想显著的提升和改善国民的具体营养意识，首先要做的就是对于膳食的科学营养化进行大力的宣传，中国对周围的环境进行进一步的营造，再结合一系列的统筹教育，往往能够在群众中进行及时的传播和拓展，改善消费者对于饮食的盲目选择，逐渐认识到饮食营养的重要意义和价值，借助于相关团队，对于科学营养烹饪的具体情况进行进一步的指导，从而能够以此为基础有效的保障青少年以及相关儿童的饮食营养健康，有效地促使其得以健康的成长。

结语

本文通过对相关烹饪的营养化体系进行进一步的有效探索，结合我国当前中式烹饪的发展现状，对其进行了进一步的调节以及综合体系的构建，虽然相关领域的总体发展情况一片良好，但是其在当前的流程过程中仍然存在有非常显著的问题，由于我国针对饮食营养以及科学的观念有所薄弱，绝大多数的烹饪人员对此也并不是特别的了解和熟悉，而这也就会促使众多菜品在进行有效评价的过程中，忽略了对营养因素的衡量，出于这方面的考虑，在今后的工作中，还需进一步提升中式烹饪营养化、科学化水平，促进中式烹饪的发展。

参考文献

[1]张平.中式烹饪的科学化与营养化[J].新课程学习，2013（10）：149.

[2]吴迪.烹饪工艺和营养之间的关系研究[J].现代食品，2016（7）：50-51.