翁淑贤

夏季气温高，食物存储或处理不当易腐变，不慎误吃易致食物中毒。居家生活，如何预防食物中毒？

广州医科大学附属第三医院临床营养科主管曾青山介绍，常见的食物中毒包括细菌性食物中毒和化学性食物中毒。引起细菌性食物中毒的主要原因有：1.生熟交叉污染。2.食品存储不当。3.烧制时间不足、烹调前未彻底解冻、食品加工时中心温度未达到70℃等原因。4.从业人员患有传染病或是带菌者，操作时通过手部接触等方式污染食品。5.进食未经处理的生食品。

引起化学性食物中毒的常见原因有：1.食用农产品在种植养殖过程或生长环境中受到污染。2.食品中含有天然有毒物质，加工过程中未去除。3.食品加工过程受化学性有毒有害物质污染。4.食用有毒有害食品，如发芽马铃薯等。

曾青山提醒，避免食物中毒，记住这10点：

1.选购符合卫生要求的新鲜食材，特別是一些熟食制品、定型包装食品要确保新鲜。

2.食品要煮熟煮透，避免食用带有可致病的未煮熟食品。

3.尽快食用煮好的食品：食用在常温下已存放4～5小时的食物极不安全。

4.提前制备的食品或吃剩的熟食想保留4～5小时以上，贮存的温度须在60℃以上，或在短时间内降至10℃以下，减慢微生物的繁殖速度。

5.熟食品彻底再加热。当熟食严重变质时，切莫食用。

6.处理生、熟食品时要避免交叉污染，冰箱存放食品时避免生熟混放造成二次污染。

7.处理食品前后反复洗手。

8.保持厨房清洁，制备食品的用具须干净，洗碗池定期清洁消毒，餐具认真消毒并妥善保洁。

9.避免苍蝇、蟑螂等接触食物，可将食品贮藏于密闭容器中。

10.合理烹煮蔬菜：食用蔬菜，采用“一洗、二浸、三烫、四炒”的办法。

（摘自《广州日报》）