陈健

在日常生活中，我们经常可以在新闻中看到某些食品因受到金黄色葡萄球菌污染而被召回的消息。那么什么是金黄色葡萄球菌，对人体有哪些危害，又该如何预防？本文对这些问题进行简单介绍。

金黄色葡萄球菌

金黄色葡萄球菌（Staphylococcus aureus，S.aureus）也称“金葡菌”，是人类的一种重要病原菌，该菌可以造成各种类型的感染，俗称“嗜肉菌”。金黄色葡萄球菌在37℃、pH为7.4的环境中生长较为适宜，金黄色葡萄球菌非常耐高盐。在自然界中无论是空气、污水、灰尘，还是在人类和动物的排泄物都能找到金黄色葡萄球菌，同时，金黄色葡萄球菌通常情况下会寄生于人和动物的皮肤、咽喉、肠胃、鼻腔以及化脓疮口中。也正是因为这种特性，导致食品受到污染的概率非常高。美国疾病控制中心报告显示，由金黄色葡萄球菌引起的感染仅次于大肠杆菌。

对人体的危害

金黄色葡萄球菌产生的肠毒素非常耐热，即使是在100℃加热30分钟，金黄色葡萄球菌仍然具有较强的活性。因此，即使经过高温处理，金黄色葡萄球菌依然可以依附于煮熟的食物中，非常容易导致人体出现食物中毒。

1.通常情况下，如果人体不慎摄入一定量带有肠毒素的食物后，大约2小时到6小时后，人会出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻，甚至绞痛等症状，这属于急性胃肠炎症状，此病症患者不会发热，也不会传染他人，这种情况一般会持续1到2天，症状不严重的患者一般可以自愈，如果情况较为严重，则需要治疗，一般愈后良好。

2.金黄色葡萄球菌会对人体皮肤造成伤害，引起皮肤溃烂化脓。如果身体有伤口，一旦被金黄色葡萄球菌感染，将会造成伤口出现大面积的扩散，会严重影响到病情，导致患者伤口愈合时间延长，出现较为严重的炎症反应，同时还会出现发热、恶心等症状。

3.如果人体血液中感染金黄色葡萄球菌，带病菌的血液会逐步经过大脑，引发患者出现脑膜炎，情况不严重的患者主要症状表现为发热、头痛、恶心和呕吐等，情况严重者会出现休克，此时要立即就医抢救。

4.当人体被金黄色葡萄球菌感染后，也非常有可能會出现其他方面的疾病，例如肺炎、心内膜炎、肠炎等，情况严重者还会出现中毒性休克、败血症等。所以，在日常生活中，人们要注意个人卫生，减少被感染概率，同时还要积极锻炼身体，增强免疫力。

感染后的治疗

1.普通治疗。正常情况下，患者可以及早使用适当的杀菌抗生素，如果有需要可以通过外科切开引流。也可以使用支持疗法，比如纠正酸中毒、抗休克或者纠正电解质紊乱等，患者在治疗时要注意清除异物。药物治疗金黄色葡萄球菌感染，一般治疗疗程非常长。

2.抗生素治疗。从目情况看，随着葡萄球菌对抗生素的耐药性不断增强，这对治疗金黄色葡萄球菌感染造成了极大的困难。因此，患者需要结合药物抗敏性合理用药。一般临床主要使用联合、大剂量以及较长疗程应用抗生素，治疗金葡菌感染。

预防措施

1.人们在日常生活中，要注意食物的保存，同时要注意生熟分开放置，食物应该现做现吃。食物要尽可能使用加热的方式处理，确保杀灭细菌，防止二次污染。

2.对于食品制造企业，需要合理选择食品原料以及配料，提高对水、食物原料的重视度，同时，需要加强加工环境的卫生管理，严格要求相关工作人员注意个人卫生，从根源上防止食品受到金黄色葡萄球菌的污染。

3.如果食品加工人员被发现已经感染或携带某种病原体，应当限制其生产活动。

4.企业生产加工乳制品和肉类等，需要严格按照食品安全国家标准的相关规定进行生产。企业在加工、市场流通中，如果发现产品检验没有达到国家标准，应以消费者利益为重，停止生产并全面召回不合格产品，进而降低中毒事件的发生概率。