香蕉皮为什么会变黑呢？这是因为香蕉皮的细胞中含有丰富的酚类物质，同时含有多酚氧化酶。多酚氧化酶会催化皮中的多酚类物质与氧气反应，产生醌类物质，于是香蕉变黑。

多酚对人体来说是一类重要的抗氧化剂，氧化了是一件很可惜的事情。所以无论从防止微生物败坏、延长贮存期还是营养上考虑，都要防止香蕉过早黑变。

下面分享三招防止香蕉变黑的方法。

关键词：保鲜膜

保鲜膜包裹对于香蕉的储存是非常有利的。没有保鲜膜包裹的香蕉，裸露在空氣中，自身的有氧呼吸与酶促褐变同时存在，容易变色。

关键词：拱形放置

反放即凹面朝下，凸面向上的拱形放置，正放即我们平时经常性的将香蕉平放在桌面。两种方式最大的不同就是香蕉与桌面的接触面不同。反放只是香蕉的两端与平面接触，减少压力对香蕉表皮的损伤;而正放时接触面处的细胞容易遭受压力而破损，导致变色。

关键词：室温即可

香蕉是一种热带水果，在温度低于10℃时就很容易发生冷害变色。理论上香蕉的最佳储存温度是12～16℃。

（据中新社讯）