彩椒是甜椒的一种，又叫柿子椒，因为颜色多种多样，故名“彩椒”。彩椒一般不像辣椒那么辣，所以将其当做蔬菜食用而不是作为调味料。彩椒不仅颜色多样，而且营养非常丰富，富含维生素、胡萝卜素等，尤以维生素C含量居多。具有提高免疫力、消除疲劳、促进血液循环等功效。玉米也是一种营养丰富的食品，尤其是其纤维含量高，属于粗纤维颗粒物质。鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，具有优质的蛋白质。

彩椒玉米炒鸡丁，三者搭配不仅营养丰富，色泽美观，诱人食欲，而且具有健胃、发汗、促进消化液分泌、增强胃肠蠕动、助消化等功效。尤其对孕妇妊娠中期、晚期便秘有极好的改善作用。

【食材】嫩玉米粒200克，鸡脯肉200克，彩椒、水发黑木耳、盐、鸡精、料酒、干淀粉、糖、葱姜末、酱油、水淀粉、鸡汤各适量。

【做法】1.鸡脯肉洗净切小丁，加料酒、干淀粉、少许酱油腌渍10分钟入味。

2.彩椒、黑木耳切小丁备用。

3.炒锅倒油烧热，下鸡肉丁滑熟，盛出备用。

4.锅中留油，下葱姜末炝锅，将玉米粒倒入锅中翻炒2～3分钟，加入鸡汤略煮。

5.倒入炒好的鸡肉丁炒匀，下彩椒丁和黑木耳丁。

6.加入盐、糖、鸡精翻炒均匀，用水淀粉勾薄芡即可。