徐庞连

人们为什么渴望吃盐？

假期回家，父母甚是开心，尤其是母亲，一大早就去菜市场买菜，忙活了一上午做出一桌子好菜。饭菜刚上桌，我就忍不住夹了一口放进嘴里。当味蕾接收到来自食物的信号后，我的表情有点痛苦。“妈，这菜怎么这么咸呀！”母亲身系围裙手拿饭铲说：“你这孩子，没听过，‘走遍天下娘好，吃遍天下盐好，没盐味，吃个啥！”父亲不怕事大：“我说的没错吧？你现在做饭，越来越咸了。”？

盐，也叫氯化钠，是大约40%的钠和60%的氯，日常用于食物调味，也是一种食品防腐剂，细菌在大量盐的条件下无法繁殖。长时间不吃盐人会没力气，人体需要少量的钠来传导神经冲动，收缩和放松肌肉，并保持水和矿物质的适当平衡。据统计，我们每天需要约500毫克的钠，来实现这些重要功能。高盐饮食指的是：每日食用食盐超过6克的饮食，包括通过各种途径如酱油、咸菜、味精等调味品摄入盐的量。

人类对盐是有渴望的。这种渴求，在人类的进化过程中也能找到一些原因。从漫长的进化史来看，人类的生活一直是缺乏食盐的。得不到并保存足够的盐分就会危及健康。那些肾脏可以高效保存盐分的人类，就拥有了一项先天优势。在残酷的生存竞争性下，促进肾脏吸收盐分的基因，就在进化中保存了下来。

如今，食盐高度丰富，也给我们身体带来了危害。在漫长的进化史上，我们的身体学会了如何面对营养不良。对物质匮乏和饥饿的担忧，深深地刻在人类意识之中。以至于，到现在外部环境有点风吹草动，人们还是会习惯性囤盐。世界卫生组织推荐——成年人每天食盐摄入量低于5克。然而，中国成年人平均每日盐摄入量为12克。

高盐还和癌症有关系？

高盐饮食容易引发很多疾病：高血压、心脏病、中风、骨质疏松、肾脏病、胃炎和胃癌……？

如今，高盐饮食又多一条新罪：损害免疫力。德国波恩大学的库尔茨最近在《科学转化医学》杂志上发表了这个结果。

以往研究报道：动物食用高盐食物时，皮肤寄生虫感染的愈合速度会加快;在有盐的情况下，免疫系统中的巨噬细胞特别活跃。于是人们认为：氯化钠能够增强免疫力。库尔茨将小鼠分成三组，分别给予低盐饮食、正常饮食和高盐饮食。一周后，他用致肾盂肾炎大肠杆菌感染小鼠。结果显示，高盐饮食的小鼠感染更为严重。库尔茨通过调查发现，在高盐饮食的小鼠中，中性粒细胞功能下降。中性粒细胞是血液中一种免疫细胞，它能够吞噬入侵体内的细菌。这是否意味着：高盐饮食通过抑制中性粒细胞，从而降低对抗细菌的战斗力。类似的，高盐饮食小鼠的脾脏和肝脏中，李斯特菌数量剧烈增加，是正常小鼠的100～1000倍。此外，在高盐饮食的小鼠中，泌尿道感染的愈合也变慢了。

小鼠的实验结果，能反映人体真实情况吗？库尔茨招募了志愿者进一步验证。志愿者分为两组，一组每天按照建议量摄入盐;另一组每天额外摄入6克盐。一周后，库尔茨抽取志愿者的血液，检测其中性粒细胞对细菌的反应。结果发现：高盐摄入者，其中性粒细胞对抗细菌的战斗力显著降低。

为什么会这样？在人体中，多余盐分会经过肾脏的过滤，随尿液排出。肾脏有一个氯化钠的感受器，身体摄入盐分增加后，这个感受器可以激活钠盐的排泄功能。然而，这也会带来副作用——糖皮质激素的堆积。糖皮质激素能够抑制粒细胞的免疫机能。库尔茨兴奋地说道：“我们证明了，过量摄入盐分会抑制免疫功能。”免疫力就像人体的国防力量，国防羸弱，外有病原体入侵，内有癌症叛乱。这样我们就能理解为什么吃盐和癌症有关系了。

要高颜值，不要高“盐”值

身体渴望我们用食盐喂饱它，那我们如何摆脱对盐的渴望？这不仅包括做饭减少用盐量，还包括减少在外用餐、吃包装加工食品等。

在日常生活中，我们要经常提醒自己：要高颜值，不要高“盐”值。《中国居民减盐核心信息十条》中写道：高盐饮食可增加高血压、脑卒中、胃癌等疾病的发病风险;减少食盐摄入，是预防高血压及心血管疾病最简单有效的方法;口味可以培养，要逐渐养成每人每天不超过5克盐的习惯;多用新鲜食材，少放盐和其他调味品，少吃腌制食品;购买加工食品时，少选高钠食品;儿童用盐量比成人更少，減少用盐，选择低盐零食;合理膳食，吃动平衡，多喝水。

“盐”多必失，无论是从降低心血管疾病风险，还是增强免疫力的角度考虑，少吃盐为妙。

编辑 王冬艳 437408345@qq.com