卢晨 鲁敏 安华明

摘要：以‘贵农五号刺梨为材料，采用氨基酸自动分析仪测定了三个叶龄叶片（未展叶、展开叶和成熟叶）及花瓣中的氨基酸组分及含量。结果表明：刺梨叶片和花瓣中均含有17种常见氨基酸，氨基酸总量从高到低依次为：未展叶（14052 g/100g）>成熟叶（12829 g/100g）>展叶（11742 g/100g）>花瓣（5237 g/100g），其中未展叶中7种必需氨基酸占比达40297%，呈现出最高的营养价值。进一步分析表明，刺梨叶片和花瓣中富含多种游离氨基酸、呈味氨基酸以及药效氨基酸等。以上结果可为刺梨叶和花瓣的开发利用提供理论参考。

关键词：刺梨;叶片;花瓣;水解氨基酸;游离氨基酸

中图分类号：S6679

文献标识码：A

文章编号：1008-0457（2019）06-0049-05国际DOI编码：10.15958/j.cnki.sdnyswxb.2019.06.008

Analysis of Amino Acid Composition and Contents in ‘Guinong 5Rosa roxburghii Leaves and Flowers

LU Chen，LU Min，AN Hua-ming*

（Guizhou Engineering Research Center for Fruit Crops，College of Agriculture，Guizhou University，Guiyang 550025， China）

Abstract：The amino acid composition and content of three leaf-aged Rosa roxburghii leaves （Guinong 5 cultivar，unexpanded leaves，expanded leaves and mature leaves）and petals were determined by amino acid automatic analyzer The results showed that there were 17 common amino acids in leaves and petals of R roxburghii，and total amino acids was from high to low as follows：unexpanded leaves （14052 g/100g）>mature leaves （12829 g/100g）>expanded leaves （11742 g/100g）>petals （5237g/100g），Among them，seven essential amino acids in unexpanded leaves accounted for 40297%，showing the highest nutritional value Further analysis showed that the leaves and petals of R roxburghii were rich in a variety of free amino acids，flavor amino acids and pharmacodynamic amino acids The above results can provide theoretical reference for the development and utilization of R roxburghii leaves and petals

Key words：Rosa roxburghii; leaves; petals; hydrolyzed amino acids; free amino acid

氨基酸不僅参与果实品质特征成分和风味物质的合成，同时自身也表现出一定的呈味特性[1]，并且可以调节人体生长、繁殖和免疫所必须的关键代谢途径[2]，具有很好的营养价值。以往研究发现不同植物叶、花等器官中氨基酸组成与含量具有较大差异[3-7]。刺梨（Rosa roxburghii Tratt）是蔷薇科蔷薇属植物，其果实、叶、花等器官中含有丰富的营养及活性成分[8-10]。之前本课题组比较分析了刺梨及其近缘植物果实中的氨基酸组成、含量及营养价值[11]，但是对刺梨不同叶龄及花瓣中氨基酸的组成与含量了解较少。因此，本研究以‘贵农5号刺梨为试验材料，采用氨基酸自动分析仪测定了刺梨未展叶、展叶、成熟叶及花瓣中的氨基酸组成与含量，并进行营养评价，以期对刺梨叶、花的加工开发与合理利用提供理论参考。

1材料与方法

11试材与试剂

供试刺梨（Rosa roxburghii Tratt）材料为‘贵农5号的未展叶、展开叶、成熟叶及花瓣，于60℃烘干，粉碎过60目筛备用。氨基酸混合标样：购自德国MembraPure公司;分别含17种水解氨基酸与42种游离氨基酸各100 nmol/mL（半胱氨酸为50 nmol/mL）;色氨酸标准液配制为100  μmol/mL标准溶液后，稀释1000倍备用。茚三酮、浓盐酸、氢氧化钠、磺基水杨酸等试剂均为分析纯;自制双蒸水。

12仪器与设备

A300型氨基酸自动分析仪，德国MembraPure公司;KQ5200DE型数控超声清洗器，中国昆山市超声仪器有限公司;Sorvall Stratos冷冻高速离心机，美国Thermo公司。

13方法

样品前处理以及测定分析参考鲁敏等[9]的方法，重复3次。

14数据分析

样品中必需氨基酸的比值（ratio of amino acids，RAA）、氨基酸比值系数（ratio coefficients of amino acids，RC）及比值系数分（score of ratio coefficients，SRC）的计算方法参照文献[12-13]。

2结果与分析

21水解氨基酸组成与含量分析

测定的17种氨基酸在刺梨未展叶、展开叶、成熟叶及花瓣中均可检出（表1），氨基酸总量分别为未展叶（14052 g/100g）>成熟叶（12829 g/100g）>展开叶（11742 g/100g）>花瓣（5237 g/100g）。叶、花瓣中都包含有7种必需氨基酸，其在氨基酸总量中所占比例的排序为展开叶（41401%）>成熟叶（410262%）>未展叶（40297%）>花瓣（36736%）。由表2可知，必需氨基酸含量与非必

需氨基酸含量非常接近于FAO/WHO标准规定的40%和60%;刺梨未展叶、展开叶、成熟叶及花瓣中Met+Cys含量最低，其质量分数均低于模式谱标准，为第一限制氨基酸。刺梨未展叶、展开叶、成熟叶和花瓣中氨基酸的SRC分别为7686、7882、7740、6671（表3），说明刺梨叶片中必需氨基酸的含量更均衡，营养价值较花瓣更高。

22游离氨基酸组成与含量分析

从表4、表5可知，刺梨未展叶、展开叶、成熟叶及花瓣中游离氨基酸的种类分别是29种、26种、25种、20种，含量分别为未展叶（232314 mg/100g）>花瓣（222976 mg/100g）>展開叶（202959 mg/100g）>成熟叶（107363 mg/100g），比较刺梨叶、花瓣中的各类味觉氨基酸，甜味氨基酸含量最高的是未展叶（4981%），其次是展开叶（40147%），成熟叶（22166%）及花瓣（26664%）中含量较低;鲜味氨基酸的含量在刺梨花瓣（41896%）中最高，在未展叶的叶片中含量最低，仅占891%;芳香族氨基酸含量最高的是花瓣（13836%），其次是未展叶（11506%），最后是展开叶（8066%）和成熟叶（4599%）;药效氨基酸分别占氨基酸总量的36%、52%、46%、34%。其中，含量最高的是g-ABA，展开叶（20840 mg/100g）>成熟叶（17377 mg/100g）>未展叶（17262 mg/100g）>花瓣（12573 mg/100g）。

3结论与讨论

本研究以“贵农五号”刺梨的花瓣和叶片为材料，测定花瓣和叶片中的水解氨基酸和游离氨基酸的组成和含量，通过对刺梨叶片和花瓣的价值评价，进而对刺梨花瓣和叶的加工利用提供理论基础。在前人的研究中，刺梨花瓣粉和叶片中有17种游离氨基酸[8]，本研究发现刺梨未展叶中游离氨基酸高达29种，与鲜味相关的主要为天冬氨酸（Asp）和谷氨酸（Glu）;与甜味相关的主要为甘氨酸（Gly）、丙氨酸（Ala）、丝氨酸（Ser）、苏氨酸（Thr）

和脯氨酸（Pro）5种;芳香族氨基酸主要为酪氨酸（Tyr）和苯丙氨酸（Phe）[12]，刺梨未展叶中甜味氨基酸最高，花瓣中鲜味氨基酸和芳香族氨基酸。氨基酸是构成人体营养所需蛋白质的基本物质。它不仅具有营养学价值，还有一些特殊药理功能。当人体缺乏某种氨基酸时，人体正常的生长发育和生理机能就会受到抑制或导致疾病[14-15]。其中g-ABA是神经系统内重要的抑制性神经递质，具有镇痛、抗焦虑、抗惊厥、抗心律失常、神经营养和调节激素分泌等作用。刺梨叶、花瓣中还有较高的谷氨酸，花瓣中的谷氨酸含量最高。谷氨酸不仅是重要的鲜味物质，还具有较高的营养价值和药用价值[16]。谷氨酸可用于治疗肝昏迷、肝功能不全、癫痫、白痴、神经障碍等[14]。刺梨花瓣中含丰富的天门冬氨酸，达到1674%，天冬氨酸虽不是必需氨基酸，但能增强肝脏功能、消除疲劳[17]，还具有提高化疗药物的抗肿瘤作用[14]。亮氨酸含量最高的部位是未展叶，其含量为2235%，亮氨酸是人体必需氨基酸，可用于治疗幼儿特发性高血糖症以及由糖代谢失调、伴有胆汁分泌减少引起的肝病、肌肉萎缩等[17]，以上说明刺梨的叶片和花瓣有良好开发利用价值。在三个不同时期的刺梨叶片及花瓣中，均还有多种游离氨基酸、水解氨基酸，且未展叶中的氨基酸总含量以及必需氨基酸含量综合表现最好;根据刺梨各个部位的SRC值来看，刺梨叶片中必需氨基酸的含量更均衡，营养价值更高，而刺梨花瓣和刺梨果实[11]的SRC值相当;从不同时期叶片的SRC值来看，展叶期中必需氨基酸的含量较未展叶期以及成熟期更均衡;刺梨叶和花瓣中含有丰富的呈味氨基酸以及药效氨基酸，具有较大的直接开发利用价值。

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