文/邓 郁 郭兴华

（河北农业大学；石家庄职业技术学院）

河北省是全国奶业大省，近年来随着河北省政府的大力推动，奶牛养殖逐渐从散养过渡到了规模化、集约化养殖。统一、科学的管理可降低牧场的生产成本，保障生鲜乳的质量及环境生态安全，但与奶业发达国家相比，我国奶牛养殖的生产成本仍高出40．0%～60．0%，并且不同规模的牧场开始出现了盈亏不同的局面，且从成本效益角度看，大规模牧场的效益并不是最高的。尤其是2018年，河北省奶牛存栏量为近10 年的最低水平，一些牧场由于效益低等原因相继退出市场，因此，研究河北省不同养殖规模牧场的成本效益，分析产生差异的原因，对河北省奶业振兴具有重要意义。

1 河北省奶牛养殖现状

河北省具有优越的地理位置及悠久的奶业发展历史。2018年和2019年，河北省奶类总产量均居全国第三位；规模养殖已经在河北省居主要地位，具有百头牧场（包含养殖小区）1 300 多家，基本全部实现了标准化改造的转型升级。2010—2019年，奶牛存栏量呈现先增后减的趋势（表1），但由于单产的提高，生鲜乳总产量基本稳定。2018年，河北省奶牛存栏105．9 万头，为近10年的历史最低。2019年随着《河北省奶业振兴计划纲要（2019—2025年）》的深入实施，奶牛存栏量提高到120．0 万头左右，生鲜乳产量428．7 万吨，与2018年相比，奶牛存栏量和生鲜乳产量均增加。

2 河北省不同规模牧场奶牛养殖成本比较分析

中国奶业协会将奶牛养殖规模分成四种类型：散养（养殖数量≤10 头）、小规模（10 头＜养殖数量≤50 头）、中规模（50 头＜养殖数量≤500 头）、大规模（养殖数量＞500 头）。由于河北省已经全部完成了散养户的转型升级，所以本文主要分析小规模、中规模、大规模三种类型的奶牛养殖成本效益。

2．1 不同规模牧场奶牛养殖总成本的比较分析

生产成本和土地成本构成了奶牛养殖的总成本。从表2可以看出，从全国平均水平来看，牧场规模越大，生产成本和土地成本越高；河北省总成本及生产成本数据表现为大规模＞小规模＞中规模，大、中规模牧场在河北省养殖规模中占主流，小规模牧场的数据参考意义不大，河北省这两种规模牧场的总成本均低于全国平均水平，说明河北省奶牛养殖水平在全国处于领先地位。

表1 2010—2019年河北省奶牛存栏量及生鲜乳产量

表2 2018年全国和河北省不同规模奶牛养殖的成本

2．2 不同规模牧场奶牛养殖的成本构成分析

根据《全国农产品成本收益资料汇编》，奶牛养殖的生产成本主要包括物质与服务费用和人工成本，其中物质与服务费用主要包括直接费用（精饲料费用、青粗饲料费用、饲料加工费用、水费、燃料动力费用、医疗防疫费用、死亡损失费用、技术服务费用、工具材料费用、修理维护费用、其他直接费用）和间接费用（固定资产折旧、保险费、管理费、财务费、销售费）；人工成本主要包括家庭用工折价和雇工费用。本文选取所占比例较大的主要成本项目进行分析（表3）。

从物质与服务费用中的直接费用可以看出（表3）：第一，直接费用是物质与服务费用中最主要的成本项目，约占90．00%，对奶牛养殖的成本起决定性作用。从全国平均水平来看，规模越大，该项费用越高，河北省大、中规模牧场的物质与服务费均低于全国平均水平，该项费用大小的排列顺序为大规模＞小规模＞中规模。第二，在直接费用中，精饲料和粗饲料费用占主要部分，与全国平均水平相比，河北省的精饲料费用占比较高，青粗饲料费用的占比较低。河北省大、中、小规模牧场精饲料费用占总成本的比例分别为：56．02%、58．69%、61．67%；河北省大、中、小规模牧场青粗饲料费用占总成本比例分别为：15．02%、10．64%、10．04%。第三，河北省三种规模牧场的精饲料费用相差不大，青粗饲料费用中、小规模相差不大，但大规模牧场青饲料费用明显高于中、小规模的牧场，大约高近76．50%，这说明规模越大的牧场更倾于产奶量高的进口饲草，因此投入费用越高。第四，直接费用中医疗防疫费用也呈现规模越大，平均到每头奶牛上费用越大的现象。

从物质与服务费中的间接费用可以看出（表3），间接费用也呈现规模越大，费用越高的现象，一方面养殖规模越大，固定资产折旧费用越高；另一方面奶牛保险费用等其他费用，大规模牧场也高于中、小规模牧场，但与全国平均水平相比，河北省总体保险费用偏低，面临奶牛保险缺失的问题。

从人工成本方面可以看出（表3），全国平均水平的数据表现为小规模＞中规模＞大规模；河北省的数据与全国平均水平不同，大规模＞小规模＞中规模，规模越大，分工越明细，雇佣成本越高。河北省的小规模牧场中，家庭式管理较多，雇佣工人较少，人工成本多是家庭用工成本折算出来的。

从土地成本方面可以看出（表3），河北省的土地成本低于全国平均水平，平均到每头奶牛上的土地成本大规模＞中规模＞小规模。

表3 2018年不同规模奶牛养殖生产成本中主要项目 单位：元/头

3 河北省不同规模牧场奶牛养殖效益分析

3．1 成本利润率分析

成本利润率是衡量奶牛养殖效益的重要指标。其计算为公式1。

公式1中，总产值是每头奶牛的主产品产值和副产品产值之和。其中主产品产值主要是出售生鲜乳的产值，副产品产值主要是出售牛犊和淘汰母牛的产值。从表4可以看出以下几点：第一，从表中数据可以看出，河北省中规模牧场的成本利润率为49．19%，高于全国平均的31．57%；大规模牧场的成本利润率45．25%，高于全国平均的27．08%；小规模养殖成本利润率低于全国平均水平。河北省小规模牧场所占比重不足1．00%，而且也将逐渐转型或退出市场，所以大、中规模牧场更能代表河北省的养殖水平。第二，河北省的大、中规模牧场的产值均低于全国平均水平，成本利润率高主要是养殖总成本低。第三，不管是全国平均水平还是河北省，中规模牧场的成本利润率均高于大规模牧场；大规模牧场的产值都是最高的，但其对应的养殖总成本也高，因此规模水平越大的牧场并没有表现出更高的成本利润率，即奶牛养殖中的规模效益还没有真正发挥出来。

3．2 奶牛单产水平分析

奶牛的单产水平和生鲜乳价格是衡量奶牛养殖效益的重要指标，这两个指标决定了主产品的产值。从表5可以看出：第一，2018年河北省大、中规模牧场单产水平都稍低于全国平均水平，河北省小规模和中规模牧场单产水平接近，大规模牧场的单产水平高于中、小规模牧场单产水平约24．00%。第二，2018年河北省大规模与中规模牧场生鲜乳年平均收购价格接近，约高于小规模牧场收购价格的9．50%，差距较大，说明乳品企业更加认可较大规模牧场生鲜乳的质量。大规模牧场在良种繁育、精准饲喂及粪污处理设施上均具有优势，从而保证了奶牛单产水平及生鲜乳质量。

4 结论

4．1 规模越大的牧场单位养殖成本越高，说明奶牛养殖还未实现规模效益。4．2 河北省牧场单产水平稍低于全国平均水平，奶牛养殖技术尚需进一步提高。大规模牧场单产水平高于其他规模牧场，说明大规模牧场在繁育、营养、饲料结构搭配以及现代化技术推广上具有优势。

表4 2018年不同规模单头奶牛养殖成本利润率

表5 2018年不同规模奶牛养殖的单产水平

4．3 从成本利润率上看，河北省的中规模牧场表现了更高的成本利润率，分析其原因，一是中规模与大规模牧场的生鲜乳收购价格几乎一样，但是中规模牧场生产成本比大规模牧场更低；二是近年来，在河北省各级政府的大力支持下，早已实现了散户入场及小区向牧场的升级改造，目前中等规模的牧场在河北省占据了较大比例，其在保证养殖效率方面积累了较多的经验，操作起来更加容易；三是在进口低价奶冲击、国内市场消费低迷以及2016—2018年奶牛存栏大幅下降的大环境下，中规模牧场在控制成本、维持利润上具有优势。

5 推动河北省奶业振兴的几点建议

5．1 创新养殖模式，提高养殖的整体水平

大力发展现代家庭牧场，建设以家庭经营为基本单元，养殖设备升级完善、奶牛品种优良，能够应用现代化科技成果及先进的管理方法，同时结合专业协作或经济合作原理，将若干个有经济联系的家庭牧场和乳品企业联合，推动乳品企业投资入股，实现乳品企业承担市场风险，牧场承担养殖风险，养殖、加工一体化经营的养殖新模式，提高奶牛养殖规模利用率，尽早实现规模效益。

5．2 继续推行“粮改饲”政策，鼓励种养结合，降低饲草成本

2015—2019年，河北省先后多个地区推行了“粮改饲”政策，尤其是在石家庄、保定、张家口、唐山四大养殖地区效果明显，在政策推动下，很多牧场开始自己种植饲草，除张家口地区有少量燕麦外，其他大部分是青贮玉米。种养结合一是可以给牧场提供一个稳定、安全的牧草供应渠道，减少进口降低饲草成本；二是可以保证饲草质量，避免了从农户手中购买的青贮玉米未到蜡熟期提前收割的现象，保证了干物质的比例，从而提高生鲜乳的质量及奶牛单产水平；三是种养循环直接将养殖场的粪便处理后做有机肥用于饲草肥料，有利于缓解环境压力和农牧生产的良性循环。

5．3 建设智能牧场，降低人工成本

河北省牧场智能化程度尚处于“初级阶段”，且仅限于几个大型乳品企业的自营牧场和外包牧场，而且各个环节智能化水平低，没有真正实现提高效率作业和降低人工成本的作用。中、小规模牧场很多还处于人工操作的机械化阶段，困于资金压力及对智能化概念的缺乏，需要在政府和相关政策的引导下尽快实施智能化升级。

5．4 加强国际交流合作，借鉴先进奶业生产组织形式及模式

加强国际化的交流和合作，学习先进国家养殖经验，借以提高我国奶业养殖业水平。诸如可以借鉴先进国家完善的社会服务体系，改善国内奶牛养殖效率低、竞争力弱的模式。以色列的“整合+托管”模式，牧场只负责饲喂，其他繁育、防疫、粪污处理等由专业化组织提供服务。还有发达国家全方面的奶牛政策性保险制度政策，诸如美国的“乳制品毛利润覆盖计划”，当因市场波动导致影响牧场利润时，可以采用利润保护计划应对，其实质为牧场的利润进行保险，保障牧场的收入。

5．5 扩展奶牛养殖业的相关产业，提高产业耦合度

鼓励大型牧场和奶业合作社，在奶业协会的引导下，自行建立乳品加工厂或者加工作坊，集奶牛养殖、乳制品研发、加工、销售于一体，一方面便于对生鲜乳、乳制品及各个过程副产品进行质量管理及追溯；另一方面有助于完善加工与养殖环节的利益联结，缩减中间贮藏及运输的成本，保证养殖收益。

5．6 探索生态养殖，降低环境成本

粪污处理是需要牧场承担的社会责任，很多牧场因为环保成本高而不堪重负。首先当地政府要完善牧场污染物减排核算标准，并告知牧场养殖数量与土地的承载力，加快构建生态循环可持续发展模式。其次对污染物集中处理，如粪便沼气发电等。最后从源头入手，如科学调整日粮配方，降低奶牛氮排放；安装污水净化处理系统，净化后的水可以冲刷牛舍，既能使资源重复利用，也减少了对环境的污染。