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豆腐有黄金搭档

2020-05-19 14:59:11 《职工法律天地·上半月》 2020年4期

刘纳

豆腐是最日常的普通食物,可是它有很多好伙伴,一旦它們合作起来,营养会更丰富。

豆腐+肉:蛋白质好吸收

大豆是优秀的植物蛋白,用大豆做成的豆腐,蛋白质也不差。

不过,豆腐中的蛋白质氨基酸含量和比例不是非常合理,不是最优质的蛋白质。如果吃豆腐时加入一些蛋白质质量高的食物,就能和豆腐起互补作用,使豆腐的蛋白质更好地被人体消化吸收利用。而这些高质量蛋白质的食物非肉类和鸡蛋莫属。因此,肉末烧豆腐、皮蛋拌豆腐等,都能让其与蛋白质更好地被吸收。

豆腐+蛋黄:补钙多

虽然豆腐含钙很丰富,老豆腐中的钙比同量牛奶还多,但在吃豆腐时,搭配维生素D含量丰富的食物才能更有效地发挥作用。

蛋黄中含有丰富的维生素D,因此鲜美滑嫩的蛋黄豆腐是补钙的优秀菜肴。动物内脏,如肝脏、血液中的维生素D含量也很高,所以将白豆腐和鸭血、鸡血一起做成“红白豆腐”也非常理想。另外,鸡胗、猪肝等动物内脏也对增加豆腐的钙吸收有很好的作用。

豆腐+海带:多补碘

豆腐不但能补充营养,还对预防动脉硬化有一定的食疗作用,这是因为豆腐中含有一种叫皂苷的物质,它在一定程度上能防止引起动脉硬化的氧化脂质产生。

但是,皂苷也是一个“淘气包”,会带来一些麻烦,比如容易引起体内碘排泄异常,如果长期食用可能导致碘缺乏。

所以,加点海带、紫菜等含碘丰富的海产品一起吃豆腐,就两全其美了。

豆腐+青菜、木耳:降脂、通肠

豆腐虽然营养丰富,但膳食纤维缺乏,单独吃可能带来便秘的麻烦。而青菜和木耳都含有丰富的膳食纤维,正好能弥补豆腐的这一缺点。

另外,木耳和青菜中还含有许多能提高免疫力、预防疾病的抗氧化成分,搭配豆腐食用,抗病作用更好。需要注意的是,菠菜、苋菜等绿叶蔬菜中的草酸含量较高,应先焯一下,再和豆腐一起烹调,以免影响豆腐中钙的吸收。