谢利亚

当前，随着人们对营养健康关注度的提高，也更加青睐绿色无公害食品。在现代农业发展中，人工合成农药有利于防治病虫害，也不会给果蔬生长带来影响，但农药超标问题依然存在，如果农药使用方法不合理，将带来严重环境污染。人们食用了这些农药残留超标的食品，也会威胁到健康，发生严重的食品安全问题。化学农药产生危害是因为果蔬上残留物未完全降解，特别是一些有机磷农药残留超标，危害人体神经系统和肝肾等脏器，长期食用后，会导致慢性疾病。因此，本文对如何避免果蔬农药危害人体健康问题做出探讨。

一、农药残留和污染

农药残留问题是随着农药大量生产和广泛使用而产生。当前，使用的农药多为人工合成化合物，如杀虫剂、杀菌剂、除虫剂等，这些农药的大量使用，将带来严重污染问题。目前，农药一般在较短时间内可以生物降解，且形成无害物质。但是，有机氯农药无法降解，被称为典型持久性有机污染物，当进入到水果、蔬菜等食物中，并被摄入到人体内后，将带来较大危害。如果果蔬农药超标，在食用后，将出现明显头晕、头痛、食欲下降或是恶心、呕吐等症状，中毒患者也将发生痉挛、肌肉倾斜，严重的造成呼吸困难、昏迷等症状。不仅如此，农药在人体内长期存留，且超出一定限度后，还会导致慢性疾病的发生。

并不是所有农药都存在残留毒性问题，相同类型且不同品种的农药，给环境带来的危害也不同。由于农药加工方式不同，且在作物中伸展能力和覆盖能力也不同，农药在作物中是否稳定，农药穿透植物表面角质层后，是否会很快消失等这些问题带来的农药污染都存在很大差异。不仅如此，因为农药不同、各个制剂在土壤中出现的流失、渗漏或者是吸附等情况也不同，且在土壤中具备的残留能力也不同。农药污染的主要类型为有机磷、有机氯和有机氮污染。人体环境中摄入的农药多是通过饮食果蔬摄入的。一些果蔬直接使用农药后，会附着在果蔬表面上，内吸性农药进入到农作物体内，会出现残留现象。在对果蔬进行储藏过程中，为了防止虫害生长，使用农药也将增加残留几率。环境中的农药残留主要是因为被生物摄取，出现高浓度的农药，当被人食用后，基于食物链和生物浓缩，将导致生物体内农药残留的不断增加，从而给人体健康带来重要影响。因此，需要结合实际情况，制定合理的控制措施。

二、农药的危害和控制措施

为了有效控制植物病虫害，每年都会进行大量化学农药的喷洒。其中，使用农药发挥的实际效果比较少，很多都散逸在土壤、空气或者水体中。对于环境中的农药，通过气象条件和生物作用的影响，在各个环境中将重新分布，且污染范围扩大，将增加水体、大气或者是土壤以及生物体内的农药残留。我国是农药使用大国，主要使用杀虫剂，导致很多果蔬残留不断增加，且超出我国的安全标准，从而给生物、人体健康带来较大危害。为了对果蔬残留农药进行控制，需要在几方面予以控制：

第一，加强管理，构建更加完善的农药使用标准。为了使消费者能够购买到放心食品，需要各个部门在执行中，开展食品准入制度。有关部門必须加强监督和抽查，积极对市场上果蔬店进行检测，以降低农药残留。

第二，对高毒性、高残留农药的使用范围进行限制。一般情况下，如果一些农药残留于果蔬，通过机体新陈代谢、免疫力，机体将不会有较大反应。但是，如果果蔬中含有甲胺磷、1059等一些剧毒农药，将导致人体内硝酸盐变为亚硝酸盐，从而产生致癌物，给人们带来很大危害。

第三，无公害农药的使用。将一些传统剧毒农药淘汰掉，增加一些高效、无毒以及无污染、无残留的农药，保证在根本上减少农药残留，维护整个食品的安全性。

第四，基于科学方法去除果蔬中的农药残留。比如清洗后去皮，用水将果蔬上农药、敌敌畏或是有机磷等农药残留清洗掉。如果是带皮果蔬，可以使用刀具去皮，食用更加安全。如果是茎类或者是瓜类果蔬，应去皮后再进行清洗，如清洗浸泡，利用清水将表面污物冲洗干净，且浸泡30 min以上，也可以使用果蔬清洗剂，促使农药能够更快溶出。使用碱水浸泡方法，在碱性环境中，能够使有机磷杀虫剂快速分解。针对氨基酸脂类杀虫剂，通过加热烹饪方法可去除，随着温度的增加，促使其快速分解。

三、总结

在对一些农作物病虫害进行防治过程中，为了能够促使农作物产量的提升，开始大量使用农药。如果对农药使用方法不合理，将给人体带来很大危害。因此，各部门在工作执行开展中，应将降低农药对人体健康的危害作为长期发展目标。目前在我国科学技术发展下，随着各级管理手段的不断完善，农药残留给人体健康带来的危害也将不断降低。