芹菜和土豆都是营养比较丰富的食材。每100克土豆含钾高达300 毫克，每周吃5～6 个土豆可使中风几率下降40%。土豆对辅助治疗消化不良、习惯性便秘、神疲乏力、慢性胃痛、关节疼痛、皮肤湿疹等症有良好效果，是胃病和心脏病患者的优质保健食品，还有降糖降脂、美容抗衰老等功效。芹菜有“纯天然的排毒剂”一说，有清热解毒、养精益气、清洁血液、降低血压、宣肺利湿等功效。芹菜和土豆一个能排毒，一个能美容，二者搭配虽然是全素菜，可是营养排毒降压高手哦。

【食材】芹菜400克、土豆2个、红尖椒2个。

【做法】1.芹菜洗净备用，叶子和根部可全部食用。

2.锅里烧开水，芹菜切段，烫2 分钟，捞出过冷水备用。

3.土豆切丝。用热油爆香蒜、姜，下入土豆丝，小火翻炒。不要放水，慢慢煸熟。

4.土豆丝7分熟时，放入辣椒丝，土豆通过辣椒自身提供的水分，再继续炒。

5.土豆丝变透明了，基本就熟了；把芹菜放入翻炒，加盐入味，盛盘。

【小窍门】土豆丝不要过水，因为土豆丝过水，微量元素会大量流失；土豆不要过早切，因为淀粉会氧化变红，放在芹菜飞过水后再切；用小火，少油，慢慢翻炒，7层熟时放入红辣椒。