浩然

出场大厨李强私房菜高级顾问方太私厨会御用大厨CCTV《回家吃饭》特邀大厨2015 年度新锐名厨2016 年江苏电视台寻味大师

真如·高陵集市改造后由传统菜场走向了具有老上海石库门风情的创意集市，兼具了热闹的人间烟火气息和历史感，可谓上海“最具风情菜场”。在这里，“大富贵”等老字号可以满足现场就餐，各明码标价的摊位干净整洁，甚至还为普陀区对口扶贫的贵州省设置了特色食品专柜，李强大厨就从中挑选了紫皮石斛、烟熏筒子笋。

上海人对弄堂文化的回忆是恋恋不舍的，弄堂里展示着上海最亲民的场景，真如高陵集市把堂弄，石库门搬到菜市场，老灵喽

從小跟着外婆逛菜场的场景再次浮现，讨价还价的感觉令人动容

春天来的时候，是带着梅花的清雅和薄雪的温柔的，也是带着大河奔流和寒意料峭的。四季更迭，自然规律。只是2020 年的我们，更多了对春天无比热烈的期盼，期盼春暖花开，期盼国泰民安，期盼这个世界迅速变好。心怀这份期盼，小编和李强大厨在此为您呈上有助于增强免疫力、养肝润肺的四道菜肴，希望我们在改造一新的真如高陵集市挑选的新鲜食材和新颖做法，能帮助我们早日自由而畅快地呼吸！

鳗鱼，带鱼  都是小时候的年味回忆

缝纫机，饼干机，收音机，都成了菜场的展物，像是上海人文博物馆

李强大厨 在对口支援地区农产品专柜找到了心仪的食材

摊位上的热水瓶，电饭煲等老上海海报，承载着海上浓浓的 海上风韵，菜场也可以很有艺术范儿

真如·高陵集市

紫皮石斛

80 元/500 克花费24 元

紫皮石斛为兰科植物齿瓣石斛的俗称，又称“紫皮兰”“紫草”，是众多石斛品类里比较常见的一种。作为食材的紫皮石斛指其干燥茎，可鲜食、可煲汤，益胃生津，滋阴清热。

烟熏筒子笋

60 元/500 克花费26 元

筒子笋也叫“牛尾笋”，是竹笋的一种，多采于7 月～ 11 月。新鲜的筒子笋肉质丰富，纤维细脆;经烟熏制成的笋干则利于保存，风味独特。

有机豌豆苗

18 元/ 盘花费18 元

豌豆苗是豌豆的嫩茎叶，也称“豌豆尖”“龙须菜”，采用无土栽培，其味清香、质柔嫩、润滑适口，且含有多种人体必需氨基酸，用来热炒、煲汤、涮锅均可。

芦笋

28 元/500 克花费35 元

据记载，古希腊人早在公元前200 年就栽培芦笋作为蔬菜食用，16 世纪开始在欧洲民间大量种植并成为欧洲的传统食物之一，现中国为芦笋的最大生产国。因芦笋具有高氨基酸且比例适当、高维生素、高微量元素等特点，也被称为“蔬菜之王”。

（以上价格仅供参考）

鲜石斛炖鲍鱼

70 ～ 80 克紫皮石斛切去老根，切小段;10 個鲍鱼取肉，另取2 个鲍鱼壳洗净;姜去皮切片;排骨入开水锅汆水，加一点黄酒，盖盖煮开;水开后放入鲍鱼和壳，轻烫一下捞出;另烧一锅开水，放入排骨、鲍鱼、鲍鱼壳、姜片、紫皮石斛，加一点料酒，盖上盖，大火烧开，小火炖煮45 分钟;开盖，加一点盐、糖、枸杞，大火烧开，盛入汤碗，撒一点葱花即成。

制作简单，汤色淡雅，味道清鲜，鲍鱼嫩滑可口，滋补养肝。

红烧肉炖筒子笋

笋剪成4 厘米左右的段，弃老节，放入大碗，倒入热水浸泡30 ～ 60 分钟，捞出控干;五花肉切厚块，姜去皮切片，葱打葱结;起热油锅，加葱结、姜片炝锅，加白糖翻炒，炒出糖色后，放肉块煸炒，加一点蚝油继续煸炒，加一点老抽、贵州手工晒酱油、黄酒、清水，放入笋，盖盖炖煮1 个小时左右;开盖，大火收汁;装盘，撒上葱花即成。

笋略带韧性又丝丝入味，红烧肉肥而不腻，且带有独特的烟熏香味。入口，令人回味无穷。

白灼豌豆苗

豌豆苗洗净，红椒去籽切细丝;开水锅内加一点盐、油，放入豌豆苗汆烫约30 秒，捞出，装盘，加一点红椒丝点缀;热锅内倒入茶油烧热，浇在豌豆苗上;酱油烧热，淋于菜上即成。

品相清丽，料汁简单，豆香清新微甜，颇有漫步山野之感。

芦笋炒鲜百合

芦笋削去老皮，去老根切段;百合按瓣掰下;开水锅内加一点盐、油，放入芦笋，加盖焖至水开;放入百合烫至透明状，与芦笋一起捞出;起热油锅，放入百合、芦笋，加少许盐轻轻翻炒，加入水淀粉勾芡，再加一点尾油翻炒均匀，装盘即成。

百合甘甜粉糯，透明若羊脂白玉;芦笋清亮爽口，白绿相间，状如翡翠，宜人口腹亦宜人心。