周倩，梅乐，刘亚萍

(浙江师范大学 化学与生命科学学院，浙江 金华 321000)

花生因其营养价值高，有“长寿果”之美称[1]。小京生花生是浙江省新昌县的传统名优产品，被列入全国优良农产品目录[2-3]，并获得浙江省优质农产品金奖[4]，香而带甜是其最主要的风味特色。新昌县地处浙江省东部山区，位于120°43′～121°12′E， 29°12′～29°34′N，境内地形复杂，但以玄武岩为基岩形成的高、中、低台地较多；气候属亚热带季风性质，温和湿润，四季分明，春夏季雨热同期，秋冬季光温互补；年平均气温15～16 ℃，年≥10 ℃的活动积温为4 500～5 400 ℃，年极端最高温度为42.8 ℃，最低温度为-11.6 ℃；年日照时数为1 900 h，年降水1 400 mm，年均相对湿度为79%。小京生主要分布于新昌县海拔150～400 m的以玄武岩风化发育而成的红黏土和棕泥土为主的台地土壤中。小京生花生全生育期长达160 d左右，为迟熟品种。主产区一般安排2种茬口种植：一是冬季休闲，次年4月中下旬播种，6月初始花，8月底终花，10月上旬收获；二是麦茬花生，一般在麦收后5月底播种，6月底始花，9月上中旬终花，10月中旬收获[3]。

花生口感带甜是因为花生中含有多种糖分[5]，而新昌县独特的地理环境和气候条件使得小京生含糖量较高，口感独特，其中还原糖是其主要甜味物质。已有的研究表明，花生中糖含量随收获期的延后而逐渐增加[6-7]，海拔高度与花生的品质也有一定关系[8]。对烟草和西洋参的品质研究发现，其还原糖含量与海拔呈正相关关系[9-10]。本研究对新昌县不同海拔高度所产和不同时期收获的小京生的还原糖含量进行了测定[11]，旨在为生产优质小京生提供理论依据。

1 材料与方法

1.1 处理设计

海拔高度设6个处理：分别安排在黄婆滩(65 m)、后山岙(140 m)、何家(197 m)、里丁(329 m)、盘龙(541 m)和飞天蜈蚣(598 m)6个地点种植。统一于10月中旬收获。收获时间设5个处理：分别于花后65、75、85、95、113 d收获花生。试验地点新昌县西山，海拔210 m。收获时，每个处理随机选取10株，每株单独脱粒、晒干。

1.2 栽培措施

前茬冬闲，均在4月中旬播种，播种深度5 cm，行株距50 cm×40 cm，地膜覆盖。播种前每666.7 m2施50 kg生石灰、16 kg高浓度三元复合肥和1.3 kg硼砂作基肥。

1.3 还原糖测定方法

选取颗粒饱满的小京生花生，除去果壳和果皮，果仁经粉碎后，先105 ℃灭活30 min，再60 ℃烘干。称取果仁粉10 g，置于250 mL容量瓶中，加水200 mL，45 ℃水浴1 h，并时时振荡。冷却后用干燥滤纸过滤，取滤液于另一个250 mL容量瓶中，慢慢加入5 mL乙酸锌溶液和5 mL亚铁氰化钾溶液，加水至刻度，混匀，静置，沉淀。吸取上清液，作为样液备用。然后，按照GB 5009.7—2016食品安全国家标准《食品中还原糖的测定》中的直接滴定法，测定还原糖含量。

2 结果与分析

2.1 海拔对小京生还原糖含量的影响

测定结果表明，随着海拔的增加，小京生还原糖含量也显著增加(表1)。海拔最低的黄婆滩(65 m)为0.150 0%，海拔最高的飞天蜈蚣(598 m)则为0.259 0%，海拔平均每升高100 m，还原糖含量约增加0.020 4百分点。回归分析结果(图1)表明，小京生还原糖含量(Y)和海拔高度(X)之间呈显著性直线回归的关系，回归方程为Y=0.145 5+0.000 2X，决定系数(R2)为0.946 7。

表1 海拔对小京生还原糖含量的影响

注：同列数据后无相同小写字母表示差异显著。

图1 海拔与小京生还原糖含量的关系

2.2 收获期对小京生还原糖含量的影响

5个不同时期收获的小京生还原糖含量测定结果表明，随着收获时期的延迟，小京生还原糖含量逐渐提高，但差异不显著。花后65、76、85、96、113 d，小京生还原糖含量分别为0.105 5%、0.116 5%、0.118 5%、0.118 0%、0.124 5%。从最早的开花后65 d到最迟的开花后113 d，两者只差0.014 5%，特别是在花期后76～96 d收获的小京生，其还原糖含量差异更小。回归分析结果表明，小京生还原糖含量(Y)和收获时期(X)之间直线回归关系为Y=0.087 3+0.000 3X，决定系数(R2)为0.808 4，直线回归关系不显著(图2)。

图2 收获期与小京生还原糖含量的关系

3 小结

小京生花生的还原糖含量与种植地的海拔高度呈显著正相关，与收获期延后也呈正相关，已有的相关研究也证明了这一结果[6-7]。还原糖含量与种植地海拔高度和收获期延迟呈正相关原因，可能是花生在一定条件下将还原糖作为一种保护物质而对低温适应的结果。新昌常年气象资料表明，当地海拔每升高100 m，日平均气温约下降0.6 ℃左右。以此推算，本试验中飞天蜈蚣的小京生生育期间的日平均温度比黄婆滩低3 ℃左右。小京生为蔓生型迟熟品种，花期长达2个月，早期收获的花生在相对高温环境条件下结荚成熟，迟收的则为分别在高、中、低温环境条件下成熟的花生的集合体，且主要以早中期成熟的花生为主；因此，在本研究试验条件下其成熟粒的还原糖含量变化比种植在不同海拔地区小。为了提高小京生的优良品质，建议在不明显影响单产的前提下，尽可能将其推广到高海拔地区种植；在低海拔地区则尽可能推迟播种，使饱果期处在较低温时期。