王旭

摘 要：以朝阳孙家湾镇大平顶枣为研究对象，采用赤霉素处理，分析保鲜效果。结果表明，与对照相比，3种赤霉素浓度处理中，100mg/L的浓度对大平顶枣的失重率、硬度、呼吸强度、相对电导率和丙二醛含量的效果较好，可以延长货架期，提高售价。

关键词：孙家湾;化学处理;大平顶枣

中图分类号 S665.1文献标识码 A文章编号 1007-7731（2020）04-0049-02

大平顶枣的果肉中糖分种类繁多，营养丰富，是一种极受欢迎的水果。近年来，随着市场化的发展，宣传力度的扩大，辽宁省朝阳大平顶枣的品牌效应效果明显。但是大平顶枣上市时间比较集中，容易受到价格冲击或者果实腐烂而造成损失。有研究表明，我国水果采后平均损失率高达20%～25%。每年有8000万t的水果腐烂，损失总价值近800亿元，严重影响我国水果产业的整体发展。

为了避免这种情况的发生，要对水果进行一系列处理，延长保鲜期，避免浪费造成果农的损失。目前国内外对水果的保鲜多从物理、化学和生物方面进行处理。有研究表明，使用不同浓度的1-MCP对丽江雪桃进行处理，以0.6μL/L1-MCP处理对保持丽江雪桃水分的效果较明显。1.8μL/L 1-MCP结合保鲜膜包装处理可以延缓呼吸高峰的到来，推迟丽江雪桃POD酶的活性高峰，并且降低峰值。本试验以朝阳孙家湾镇大平顶枣为研究对象，通过赤霉素化学试剂处理，分析处理后大平顶枣保鲜效果。

1 材料与方法

1.1 试验地点与材料 试验地点在辽宁省朝阳孙家湾镇。试验材料为当年9月中旬收获的八成熟的大平顶枣。采用人工采摘，选取长势良好无病虫害的桃果进行摘果。

1.2 试验设计 选择赤霉素化学试剂，设为3种浓度分别为50、100、200mg/L。将桃果浸泡10min后自然风干，装入聚乙烯袋中装箱保存，以不做处理的大平顶枣封袋装箱作为对照处理（CK），重复3次。分别在第2、5、10和15天测定。

1.3 项目测定

1.3.1 外观品质 （1）失重率：采用称重法测量大平顶枣失重率。处理前先对大平顶枣称重，记为M1;再处理称重，记为M2。失重率%=M2/M1×100;（2）硬度：采用硬度仪测定。

1.3.2 内在品质 （1）呼吸强度：采用NaOH滴定法;（2）相对电导率：采用电导仪测定;（3）丙二醛含量：采用硫代巴比妥法测定。

2 结果与分析

2.1 不同处理对大平顶枣外观品质保鲜效果的影响 大平顶枣在贮藏过程中其水分和营养物质含量会不断下降，致使失水，阻碍果实生理代谢，导致果实腐烂变质。果实硬度和水分流失类似，其下降带来了呼吸强度的提高，加快水果老化，降低抵抗力。由表1可知，赤霉素处理对大平顶枣失重率影响过程中，各处理间的失重率差异性达到了显著水平（P<0.05），以100mg/L处理效果最好，在第15天时赤霉素处理的失重率为1.35%;在大平顶枣硬度影响方面，第2天50mg/L和100mg/L处理间的差异不显著（P>0.05），从第5天开始100mg/L处理最好，与其它处理间差异性达到了显著（P<0.05）。整个过程中200mg/L处理与对照处理间的差异性不显著（P>0.05），第15天时100mg/L处理硬度为3.21kg/cm2。

2.2 不同处理对大平顶枣内在品质保鲜效果的影响 水果的呼吸影响果实的生理活动，是否能够降低呼吸是保鲜的一个重要措施。而电导率和丙二醛的含量大小直接反应出果实细胞膜的完整性，从而间接反映出果实的老化程度。由表2可知，在大平顶枣呼吸强度影响方面，整个过程中，各处理间的呼吸强度差异性达到了显著水平（P<0.05），100mg/L处理效果最好，在第15天时赤霉素处理的呼吸强度为85.48mg/kg/h;大平顶枣相对电导率影响方面，第2天处理中50mg/L和100mg/L处理间的差异性不显著（P>0.05），从第5天起100mg/L处理的相对电导率出现差异，并且差异性显著（P<0.05）。整个过程都以100mg/L处理效果最好，第15天时100mg/L处理的相对电导率为23.17%;在大平顶枣丙二醛含量影响方面，整个过程中，各处理间的丙二醛含量差异性达到了显著水平（P<0.05），以100mg/L处理效果最好，在第15天时赤霉素处理的丙二醛含量为1.57μmol/gFW。

3 结论

本试验结果表明，在赤霉素的3种浓度处理中，与对照相比，100mg/L的处理无论是外观品质指标和内在品质指标都有较好的效果。在第15天时，失重率、硬度、呼吸强度、相对电导率和丙二醛含量分别较对照处理分别提高或下降了-40%、53.59%、-41.27%、-23.61%和-35.92%。由此可见，经过化学试剂保鲜处理后的大平顶枣的品质保鲜期延长，不仅能避开集中上市而导致价格低下和腐烂而造成的浪费，还能提高大平顶枣售价，提高果农种植积极性。

參考文献

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（责编：王慧晴）