APP下载

馒头亦是养生食物

2020-02-26李金钢

婚育与健康 2020年12期
关键词:馅料馒头

李金钢

我国古典文学名著《三国演义》第九十一回“祭泸水汉相班师,伐中原武侯上表”记载,诸葛亮南征七擒孟获,平息战乱,班师回朝。大军行至泸水边,突然间阴云布合,狂风骤起。孟获告知诸葛亮:往来者须用七七四十九颗人头和牛羊祭之。诸葛亮不忍杀人祭奠,便“宰杀牛马,和面为剂,塑成人头,内以牛羊等肉代之,名曰‘馒头。”并亲自临水而祭,从而得以平安渡河。

馒头,古曰蒸饼、笼饼、蛮头等,中国人吃馒头的历史可以追溯到春秋战国时期。最初,蒸饼、馒头与包子是混称不分的。明代万历年间,黄一正的《事物绀珠》记载:“蒸饼,秦昭王作。”《饼饵闲谈》记载:“入笼蒸者名蒸饼。”宋代王栐的《燕翼诒谋录》记载:“今俗屑面发酵,或有馅或无馅,蒸食之者,都谓之馒头。”明末清初,馒头、包子便各有区分性的专用名号了。

馒头,北方大众的主要食物。果腹充饥,营养丰富,塑型多样。从百姓的餐桌荣登大雅之堂,成为四时祭享、寿筵的供品。朝廷太庙祭祀时用“面起饼”;三国时期缪袭的《祭仪》记载:“夏祀以蒸饼。”南齐武帝萧赜曾下诏曰:“我灵上慎勿以牲为祭,唯设饼、茶饮、干饭、酒脯而已。”

古时候,国人在馒头的里里外外倾注了巧夺天工的生活智慧。其花样翻新,种类繁多,而且许多馒头还内有馅料并添加中草药,味美香溢,养生保健,相得益彰。

在馒头中加入什么中草药、与何种食材组合搭配,从而实现创造性转化,是非常有讲究的,也尽量向治病、治未病靠拢。

唐代馒头里药食两用的馅料有玫瑰、甘菊、薄荷、桂花、干枣、蜂蜜等;宋代馒头里药食两用的馅料有羊肉、鱼肉、竹笋、蕈、姜糖、时蔬等;元代的名吃“仓馒头”“鹿奶肪馒头”“茄子馒头”“剪花馒头”的主要馅料为羊肉、羊脂、葱、生姜、陈皮等。古人加入馒头里的中草药,既着眼于去腥解腻,提鲜增香,强化口感,也注重追求养生强体。诸如,玫瑰,柔肝醒胃,舒气活血,美容养颜。古人认为,桂为百药之长,食用桂花可以散寒破结,化痰止咳,暖胃平肝,延年益寿。甘菊,清热祛湿。薄荷,疏风散热,增进食欲,助消化。干枣,补脾益气,润肺生津,延年益寿。蜂蜜,安五脏,和百药,补中益气,润燥解毒。竹笋,清热化痰,益气和胃,助消化去积食。生姜,解表散寒,开胃健脾,温中止呕。陈皮,行气燥湿,健脾和胃,止咳化痰。羊肉,滋补虚损,健脾温中,益气养血。羊脂,补虚,润燥,祛风,解毒。

另外,馒头是由发面制成。面团在酵母的作用下软化蓬松,产生丰富的B族维生素,食品的营养价值倍增。发面还有助于消化吸收,有利于健康。

美食家苏东坡曾创制菌类蕈馅的馒头,盛邀好友品尝,并赋诗《约吴远游与姜君弼吃蕈馒头》:“天下风流笋饼餤,人间济楚蕈馒头。事须莫与谬汉吃,送与麻田吴远游。”岳珂也赋诗《馒头》,历数过往所品尝的笋、蕨、肉、莲等美味,末了感慨道:年老齿落,能够怡然大嚼解馋的当是馒头。诗云:“几年太学饱诸儒,余伎犹传笋蕨厨。公子彭生红缕肉,将军铁杖白莲肤。芳馨政可资椒实,粗泽何妨比瓠壶。老去齿牙辜大嚼,流涎聊合慰馋奴。”

历史上,馒头曾经用以治疗疾病。史载,宋代郎中孙琳用馒头、大蒜和淡豆豉治愈宋宁宗的淋病。明代李时珍的《本草纲目》记载:“小麦面修治食品甚多,唯蒸饼其来最古,是酵糟发成单面所造,丸药所须,且能治疾。”李时珍认为馒头可以“温中化滞,养脾胃,益氣和血,通水道。”并在《本草纲目》中记录了若干“蒸饼”方子,用以治疗小儿淋、赤白痢、崩中下血、汤火伤等。

在民间,“腊月二十八把面发,二十九蒸馒头”是具有强烈仪式感的迎春习俗之一,寓意老百姓生活蒸蒸日上。

一个个大馒头,看着白胖胖、摸着松软软、闻着香喷喷、吃着劲道道,承载着习俗、诗意,令人心里甜滋滋的。用于节庆、纪念活动的花馍,被列入国家级非物质文化遗产,赓续、弘扬着满满的乡恋乡愁和中华文明。

猜你喜欢

馅料馒头
俄罗斯的饺子有哪些奇怪的馅料
China
香喷喷的馒头
好好的路
《厉害的馒头仔》
《厉害的馒头仔》
幽你一默
买馒头
煎酿莲藕饼
莲蓉馅料的加工操作要点