天气越发炎热，各种食品安全问题随之出现，其中隔夜菜能不能吃，到底会不会致癌这个问题备受争议，也一直困扰大家多年，到底哪种说法才是正确的呢？

按照字面上的理解，大家会以为隔了一夜的菜就是隔夜菜，其实隔夜菜并不是指放了一夜的菜，而是只要放置超过5-8 小时，就算是隔夜菜。

隔夜菜能不能吃和隔夜菜的种类、存放方式和存放位置以及时长都有关系。

很多人认为隔夜菜存在过量亚硝酸盐，会致癌，所以不能吃。隔夜菜中确实存在亚硝酸盐，但是其剂量会随着存放时长和存放位置而变化。

如果存放得当，隔夜菜不会致癌，因为亚硝酸盐剂量和平时相比，只是升高了一些，并没有超标。其实，亚硝酸盐在我们的日常生活中很常见，在合理安全的剂量下，亚硝酸盐允许被添加到一些腌制食品中。

值得注意的是，虽然它会被人体正常代谢掉，但是亚硝酸盐超标有可能引起人体中毒乃至死亡。正常情况下，亚硝酸盐达到0.3g～0.5g会引起中毒，3g 就会导致死亡。

所以隔夜菜一定要注意正确存放，也不要长期食用隔夜菜，以免对身体造成损害。

年轻一代喜欢上班自带饭菜，但是避免不了要隔夜存放，那隔夜菜应该如何存放才不会产生过量的亚硝酸盐呢？

隔天再吃的饭菜，存放时应该要注意这几项：

存放冰箱中应该在4℃以下，并且要用保鲜膜或保鲜袋进行密封； 做到分类存放，肉类、蔬菜最好分开存放，避免细菌交叉污染，防止食物之间串味，影响食用口感； 食用前还应充分加热。

除此之外，上班族应该选择做哪些菜可以减少亚硝酸盐的产生呢？

1． 蔬菜

通常茎叶类的蔬菜硝酸盐含量较高，因为施用的化肥是氮肥，容易被硝酸盐污染； 而瓜类蔬菜较低，根茎类和花菜类居中。

所以上班族想要减少亚硝酸盐的产生，建议选择花菜类或瓜类蔬菜，如：大白菜、菠菜、西蓝花等。

2． 肉类

肉类的硝酸盐含量较低，存放后变化也不大，可以放心制作存放，比如猪肉、鸡胸肉、牛肉等。

3． 鸡蛋

鸡蛋营养丰富，但是半熟的鸡蛋放入冰箱储存容易滋生细菌，建议将蛋煮熟后再存放。

除了以上3 种可以作为隔夜菜食用的食物种类之外，还要注意木耳、银耳、蘑菇最好不要隔夜食用。因为菌类容易残留硝酸盐，而放置时间过久也会产生大量的亚硝酸盐，所以建议煮后就吃完，不要隔夜。

总而言之，隔夜菜在正确的存放方式下不会致癌。但是隔夜菜存放一段时间后营养会流失，亚硝酸盐的含量也会有不同程度的增加，同时滋生细菌，菜的口感也变差，所以建议大家少吃隔夜菜，减少对身体产生的危害。