张新宇（乐山师范学院体育学院 四川乐山 614000）

体育事业往往和医疗卫生、膳食营养等方面分不开，尤其是膳食营养对于运动员的身体健康及素质提升起到重要的作用。饮食营养不仅能补充足够能量，满足机体的正常需求，更可以为运动能力的提升提供源源不断的基础支持。

《青少年运动员营养指南》一书依据青少年运动员的肌体特点，量身定制了营养补充指南。全书将现代运动营养学的相关知识、青少年科学运动和身体健康等概念结合起来，对我国青少年的运动计划和食谱规划有指导意义。全书共十一章，分为四部分，主要解答了青少年运动员的营养需求，以及吃什么、怎么吃、吃的时机和方式等相关问题。同时本书也结合营养学和运动科学的基础知识，借助运动营养真实案例，帮助家长、教练员为青少年运动员的身体发育、肌体健康和运动能力提升提供营养需求分析和膳食营养指导。

作者希瑟·R.曼吉利（Heather R.Mangieri）是美国著名食品专家和运动营养学专家，具有丰富的运动员饮食服务经验，她创作这本书的目的是分享自己从业十余年的运动饮食经验，为青少年运动能力提升和肌体健康发育提供保障，该书获得了奥运冠军、世界冠军和运动营养学专家的一致肯定，并且书中有丰富的真实案例，能为运动员的日常饮食供应提供借鉴。

随着我国体育事业的发展，营养学知识越来越多地被应用到运动事业中，人们普遍认识到运动员的成绩取决于先天身体素质、科学训练方法、良好的竞技状态以及合理的饮食营养。从科学角度而言，饮食营养能有效提高运动员的训练效果和运动能力，维持人体正常生理机能，减少疾病，并为运动员运动之后的体力恢复提供保障。对于现代运动员来说，营养饮食要做到六个字：全面、均衡、适度。全面指的是营养全面，食物多样化，种类齐全，这是实现营养均衡的前提和基础；均衡指的是不同食物之间的合理搭配，根据运动员身体素质、运动消耗等具体情况确保营养达到人体可维持肌体健康的水准；适度指的是各种营养物质的摄入要有节制，要和人体所需相吻合，不能过多也不能过少。

运动营养是一门十分广泛而又科学的研究主题，也是现代运动员科学训练的组成部分。运动员营养补充也要分为日常饮食、赛前饮食和赛后饮食。日常训练中会出现身体疲劳的现象，此时应当尽快摄入营养物质以补充机体在运动过程中的营养消耗，以缓解疲劳，恢复体力。运动前、运动中、运动后或者赛后，运动员都要适当地补充糖分，另外可以适当地吃一些蔬菜、水果以及其他营养食品。赛前运动员的饮食营养要确保食物口感好，易于吸收，且含足量糖分、蛋白质、维生素和矿物质。另外，赛前要避免高脂肪食物，并少食辛辣、过甜食物，尽量多摄入纤维素类食物，减少对肠胃的刺激。

平衡饮食和科学的营养吸收是人体健康的基石，也是运动员身体健康、科学训练、竞技状态提升的重要因素。在现代营养学的指导下，运动员要建立合理膳食的理念，改变传统错误的营养观念，建立正确的平衡膳食思想，不偏食，合理摄入各类营养物质，确保身体营养均衡。一日三餐也要各有侧重，如早餐增加主食品类，并增加营养丰富的副餐，晚餐避免营养摄入过多。

在运动和营养的研究中发现，不同运动项目所需营养不同，对饮食的要求也不相同。对于速度类项目来说，运动员要想取得好成绩，就要确保身体能量代谢率，保证身体在高速运动中有足够供氧，饮食偏向于碳水化合物、VC和蛋白质等，以提高肌肉、神经代谢的营养需求；耐力型运动项目时间长，热量、营养物质消耗大，脂肪是重要的能量供给物质，因此耐力型运动员最主要的是补充碳水化合物，如杂粮、面包等，或在比赛前补充糖分，提高肌肉和肝脏的糖分存储；力量型运动项目对肌肉爆发力要求较高，因此要保证足够的蛋白质和钙、钠、钾供应。

总之，饮食营养对运动员成绩有着极大的影响，对于运动员来说，要通过合理膳食均衡地摄取营养成分，将现代运动科学、饮食营养和体育运动相结合。通过健康饮食可以提高机体运动能力，减少运动损伤，提高运动水平，争取更好成绩。